Rejuvelac: пробіотичний напій і натуральні дріжджі
Rejuvelac виготовляється з двох домашніх інгредієнтів і служить основою для веганських сирів, напоїв та йогуртів.
Зображення: Stella Legnaioli/Portal eCycle
Rejuvelac — це пробіотичний напій і натуральні дріжджі, популяризовані литовським натуропатом Енн Вігмор за його переваги для здоров’я, зокрема покращення травлення та імунітету. Його можна зробити із зерен або псевдозлак, які зазвичай проростають у воді протягом двох днів при кімнатній температурі. Це дуже актуальна альтернатива в складі веганських рецептів, включаючи йогурти, сири, креми, ряжанку, супи та холодні напої.
- Веганська філософія: знайте та задавайте свої запитання
Інгредієнти, які можна використовувати
Весь омолоджувальний лак готується однаково, різниця полягає в інгредієнтах, які завжди будуть водою і трохи зерна або псевдозлак (бажано органічних), до них відносяться:
- Кіноа: користь, як її зробити і для чого вона потрібна
- коричневий рис
- звичайна пшениця
- Гречана крупа
- пшоно
- попкорн
- Лляне насіння
- скрипучий
Переваги омолоджувального засобу
Ферментація робить їжу довше; одним із методів ферментації є вироблення кислоти, яка знижує рН і створює невідповідне середовище для виживання шкідливих бактерій. Rejuvelac – це продукт ферментації, який забезпечує пробіотичні мікроорганізми, збагачує смак, текстуру та аромат їжі.
Хоча люди часто вважають бактерії та інші мікроорганізми шкідливими «зародками», багато мікроорганізмів необхідні для правильного функціонування організму.
Бактерії, що знаходяться в кишечнику, наприклад, допомагають перетравлювати їжу, знищують хвороботворні мікроорганізми і виробляють вітаміни.
Продукти, які містять корисні для організму мікроорганізми, такі як реджувелак, називаються пробіотичними продуктами. Прикладами пробіотичних продуктів є ферментовані продукти, такі як квашена капуста, кімчі, чайний гриб, кефір, маринований імбир, маринований огірок, квашений буряк та інші. Але пробіотики також можна знайти в капсулах або пакетиках, які продаються в аптеках.
- Що таке пробіотичні продукти?
Деякі дослідження показують плюси і мінуси пробіотиків для здоров’я. Деякі з них можуть допомогти запобігти діареї, викликаної інфекціями або антибіотиками. Вони також можуть допомогти зменшити симптоми синдрому подразненого кишечника. Однак не всі пробіотики мають однакову дію.
Ще одна перевага ферментації полягає в тому, що вона може зменшити алергенність або підвищити толерантність до певних продуктів (див. дослідження про це тут: 1, 2). Ферментативна активність, пов’язана з ферментацією, розщеплює пептиди, пов’язані з алергенами, шляхом ферментативного гідролізу (3, 4).
Згідно з одним дослідженням, реджувелак, виготовлений із бобів кіноа, які використовуються для приготування сиру з кешью, зменшує алергію на горіхи. Іншими перевагами, пов’язаними з вживанням реджювелаку, є зменшення запалення, покращення травлення та покращення імунітету організму. Однак необхідні додаткові дослідження, щоб з упевненістю підтвердити сприятливий ефект від споживання реджювелаку.
Як омолодитися
Зображення: Stella Legnaioli/Portal eCycle
Перша стадія (пророщування)
- Жменю квасолі промийте і покладіть в стерилізований стакан. У половину стерилізованої каструлі додайте мінеральну або фільтровану воду, накрийте рот серветкою (або марлею) і закріпіть гумкою;
- На наступний день (через 12 годин) злийте воду, не знімаючи тканину, промийте квасолю, знову процідіть і помістіть склянку в миску або сушилку для посуду горловиною вниз. Повторюйте цю процедуру вранці і ввечері;
- На третій день, коли з’явиться носик (зародок) зерна, воно буде готове до фази бродіння.
Другий етап (ферментація)
- Від пророщеної квасолі відокремте 1 чашку чаю і покладіть у склянку (так само, як ви пророщували квасолю, але знову стерилізували). Додайте 1 л мінеральної або фільтрованої води, накрийте рот тканиною і закріпіть гумкою. Залиште в прохолодному місці (ідеальна температура від 20ºC до 22ºC) і захищеному від світла;
- Через 24 години (або 48, якщо ви віддаєте перевагу більш ферментований напій), процідіть рідину (це джувелак) і розлийте її в пляшки за допомогою стерилізованої воронки. Якщо зберігати в холодильнику, він зберігається до місяця.
Пророщену квасолю можна використовувати ще двічі, але щоб бродіння не втратило силу, зменшіть кількість води (1/2 л у другому виробництві і 1/4 у третьому). Після цього збийте боби в соку або смузі, зваріть їх або додайте в салат або макарони з тапіокою. Не викидайте пагони. Паростки містять більше білка, вітамінів і мінералів, ніж непророщене насіння. Детальніше про них дізнайтеся у статті: «Навіщо вирощувати їстівні паростки?».
Рецепти на основі омолоджувача
Вершково-каштановий сир з омолоджувальним кремом
Інгредієнти
- 2 чашки чаю з горіхами кешью (або ксерем).
- 1 склянка омолаживающего квіноа
- 1 кавову ложку солі
- 1/3 зубчик часнику (за бажанням)
- 1 щіпка мускатного горіха (за бажанням)
Спосіб приготування
- Замочіть каштани на ніч у фільтрованій воді;
- Злийте воду;
- Збийте всі інші інгредієнти в блендері до однорідності за бажанням;
- Готовий! Зберігайте в холодильнику до п’яти днів і перемішуйте ложкою при вживанні.
