lovesouthernsocial.com

Дізнайтеся про розлади, пов’язані зі споживанням глютену, і поради щодо уникнення цього білка у вашому раціоні

Целіакія – це постійна непереносимість глютену, вроджена аутоімунна патологія (виникає, коли імунна система атакує і знищує здорові тканини організму помилково), що спричиняє пошкодження тонкого кишечника, коли людина ковтає глютен, викликаючи порушення всмоктування поживних речовин та інші симптоми. Глютен останнім часом викликає великі суперечки, і прихильників безглютенової дієти стає все більше. Це білок, присутній у зернових культурах, таких як пшениця, жито, овес (у разі забруднення) та ячмінь. Завдяки йому надається еластичність їжі, наприклад, яка міститься в дорогих булочках, завдяки чому продукт росте і стає м’яким (докладніше про глютен у статті «Що таке глютен? Поганий хлопець чи хороший хлопець?»).

Але чи потрібно прийняти дієту, відому як не містить глютену ? Популярність цієї дієти почалася з публікації кількох досліджень, які пов’язують споживання білка з алергією, дерматитом, запорами, збільшенням ваги тощо. І просто скажіть, що дієта худне, щоб набрати мільйони прихильників, чи не так?

• Корисні властивості вівса

Краще розуміння целіакії, непереносимості глютену та чутливості до целіакії

У середньому кожна 133 людина має целіакію, або 0,75% людей. Єдиним методом лікування целіакії є відсутність глютену. Підтвердження целіакії проводиться за допомогою біопсії тонкої кишки. Якщо пацієнт продовжує вживати глютен у своєму раціоні, целіакія може збільшити ризик розвитку інших захворювань, таких як щитовидна залоза, нирки, печінка, шкіра і навіть рак. Оскільки глютен може бути прихований у багатьох несподіваних продуктах, законодавство вимагає від виробників включати цю інформацію на етикетку, щоб захистити людей із целіакією.

• Трансжири: лиходій на нашій тарілці

Однак деяким людям, у яких не було діагностовано целіакію, також може бути корисна дієта без глютену. Яке пояснення цьому? Існують інші розлади, пов’язані з прийомом глютену, наприклад, непереносимість пшениці та нецеліакійна чутливість до глютену.

У середньому 0,4% людей мають алергію на глютен і діагностують лікарі. Пшениця містить глютен, тому виключивши глютен зі свого раціону, ви зможете побачити його переваги. Симптоми алергії на глютен можуть бути дерматологічними, респіраторними та шлунково-кишковими.

Все ще існує нецеліакійна чутливість до глютену. Це відбувається, коли, незважаючи на відсутність вищезгаданих розладів, у людини виникають болі в животі або суглобах, висипання на шкірі, втома і сплутаність свідомості під час вживання глютену. Безглютенова дієта зазвичай усуває ці симптоми. Чутливість до глютену без целіакії може бути викликана кількома різними причинами, і діагноз ставиться шляхом спостереження та виключення діагнозу целіакії або алергії на глютен. Немає спеціального тесту для визначення цієї чутливості - це може бути викликано алергією на фруктани, які є цукру, присутніми в пшениці та інших продуктах, активацією імунної системи або навіть ефектом ноцебо (протилежний плацебо). ефект) - в цьому випадку людина вважає, що глютен матиме негативні наслідки в її організмі, і з цієї причини він їх виявляє.

Перегляньте відео (з субтитрами) для уроку TED-Ed про глютен і різні форми непереносимості, такі як целіакія та нецеліакійна чутливість.

Самопізнання має важливе значення для збалансованого життя, тому спостереження за реакціями свого тіла дуже важливо. Ознайомтеся з деякими порадами, які можуть свідчити про наявність целіакії, алергії на глютен або чутливості до нецеліакії. Пам’ятайте, що важливо представити свій особистий досвід фахівцеві для правильної діагностики та знати альтернативи харчування, щоб не зашкодити своєму здоров’ю.

• Проблеми з травленням, такі як гази, діарея і навіть запор;
• Пілярний кератоз, також відомий як «куряча шкіра», який складається з маленьких червоних гранул, які зазвичай з’являються на тильній стороні рук;
• Втома, сплутаність свідомості або втома після вживання їжі, яка містить глютен;
• Діагностика інших аутоімунних захворювань, таких як тиреоїдит Хашимото, ревматоїдний артрит, виразковий коліт, вовчак, псоріаз, склеродермія або розсіяний склероз;
• Запаморочення або відчуття порушення рівноваги;
• Гормональний дисбаланс, такий як ПМС і синдром полікістозних яєчників;
• Головні болі та мігрень;
• Діагностика хронічної втоми або фіброміалгії;
• Запалення, набряк або біль у суглобах, таких як пальці, коліна або стегна;
• Проблеми з настроєм, такі як тривога, депресія та перепади настрою;

Якщо ви вже виключили целіакію або алергію на глютен разом зі своїм лікарем, і ви все ще відчуваєте, що у вас є негативні симптоми, поговоріть зі своїм дієтологом щодо можливості проведення пробного періоду, щоб визначити чутливість до нецеліакії. Хороший варіант для перевірки на чутливість до целіакії — це зробити пробний період з безглютеновою дієтою, а потім знову ввести її. Ви можете відмовитися від глютену на місяць і побачити ефект. Але оскільки білку потрібен час, щоб вивести його з організму, добре провести значну кількість часу, не споживаючи його, доки ви не введете його знову. Ведіть щоденник симптомів під час дієти, відзначаючи будь-які зміни за цей період, і повідомляйте про них своєму лікареві, обговорюючи можливості постійної адаптації дієти, якщо це необхідно.

• Вчені виявили можливе джерело аутоімунних захворювань, таких як целіакія

Ознайомтеся з деякими порадами, як уникати споживання глютену

Зменшення споживання глютену, пшениці (загалом) і оброблених продуктів може бути корисним для здоров’я, якщо робити це збалансовано. Люди, які мають серйозні розлади в результаті вживання глютену, повинні звернутися до дієтолога, який спеціалізується на целіакії. Фахівець знає, як підібрати найкращу дієту відповідно до ваших потреб. Але якщо ви перебуваєте на етапі тестування, наступні поради можуть бути дуже корисними:

Завжди перевіряйте етикетки

Деякі, здавалося б, нешкідливі продукти, такі як овочеві бургери або салатні заправки, можуть містити глютен. Це також може бути приховано в деяких добавках або ліках. Кава зазвичай не містить глютену, але в деяких випадках порошок змішується з порошкоподібною ячменю (крупа, яка містить білок). Деякі види сирних або вершкових сирів мають у своєму складі пшеничне борошно для отримання консистенції. Солодка - це цукерки з пшеничного борошна - інші цукерки можуть містити пшеницю або ячмінь.

Напої також можуть містити глютен

Кожен, хто любить пиво, буде засмучений, дізнавшись, що поширена версія напою містить глютен. Однак є варіанти не містить глютену продукту на ринку та напоїв, таких як вино та саке, природно не містять протеїну. Зернова лабораторія Федерального університету Санта-Катаріна (UFSC) проаналізувала зразки десяти марок дистильованих напоїв, ознайомтеся зі списком безглютенових напоїв.

Багато здорових і смачних продуктів не містять глютену.

Квасоля, насіння та горіхи в натуральному вигляді, свіжі яйця, свіже м’ясо, риба та птиця (не паніровані, немариновані макарони та не мариновані), фрукти та овочі та більшість молочних продуктів. Дистильований оцет також не містить глютену.

робити заміни

Те, що це зерно, не означає, що воно містить глютен. Є багато можливих варіантів: рис у всіх формах (білий, чорний, дикий, басматі тощо), соєві боби, кукурудза, гречка та лобода. Пшеничне борошно можна замінити рисовим борошном, картопляним крохмалем, борошном маніоки, гарбузовим борошном, тапіокою, соєвим борошном тощо.

візьміть закуски з дому

Якщо вам потрібно поїсти в ресторані і ви не впевнені, що знайдете ресторан без глютену, принесіть свою їжу. Голодувати не варто, правда? Тож готуйся.

Візьміть блюдо без глютену на світські заходи

На подіях чи зборах у чиємусь будинку ви не можете гарантувати, що страви, які подають, містять безглютенові варіанти. З цієї причини делікатно взяти блюдо без глютену, щоб поділитися або запитати про меню заздалегідь. Так ви уникнете збентеження.

отримати у себе вдома

Занепокоєння тих, хто дотримується безглютенової дієти, на той час не вважається «нудним», тим, хто нічого не їсть. Чудовий спосіб стежити за їжею, яку ви їсте, і залишатися в колі спілкування – це організувати зустрічі ваших друзів. Підготуйте меню з рецептами без глютену та попросіть людей принести напій на свій вибір. Таким чином вони скуштують нове, і ви зможете з’їсти їх все, не хвилюючись.

Чи є виключення глютену з раціону здоровим?

Збалансоване видалення глютену зі свого раціону може принести користь. Виключення рафінованих вуглеводів, локшини та крекерів і вживання менше оброблених продуктів зменшує надлишок вуглеводів.

---