Як замінити звичайний хліб сімома дивовижними порадами

Відкрийте для себе сім корисних способів замінити білий хліб

чим замінити хліб

Відредагований і змінений розмір зображення Бренни Хафф доступний на Unsplash

Знання того, як замінити звичайний хліб у повсякденному житті, може стати початком здорового життя. Для багатьох людей білий хліб є необхідною їжею. Однак більшість проданого хліба виготовляється з очищеної пшениці, версія з низьким вмістом клітковини, поживних речовин та інших корисних компонентів.

  • Що таке свіжі, оброблені та ультраоброблені продукти

Цей варіант хліба викликає раптове підвищення рівня цукру в крові і, як наслідок, збільшення споживання калорій (див. дослідження з цього приводу: 1, 2, 3). Багато брендів стверджують, що готують рецепти з «цільної» пшениці, але ці варіанти все ще містять оброблені зерна та очищену пшеницю.

Є також багато людей з непереносимістю глютену, білка, що міститься в пшениці. Сюди входять люди з целіакією та чутливістю до глютену, які не можуть їсти звичайний хліб (див. дослідження з цього приводу тут: 4, 5).

На щастя, є здорові альтернативи, які можна використовувати як заміну звичайного хліба. Перевіряти:

1. Хліб Аквафаба

Аквафаба — це термін, що відноситься до слів «вода» і «фаба» (від бобів). Він виготовляється з води, що готується бобових, таких як квасоля, нут і сочевиця, і дуже відомий у веганській кухні і використовується як замінник яєць при приготуванні «білих» в снігу.

Дізнайтеся про його переваги та дізнайтеся, як зробити цей інгредієнт у статті «Аквафаба: користь, рецепти та як її приготувати». Далі перевірте, як замінити звичайний хліб повністю веганським рецептом хліба аквафаба без глютену:

Інгредієнти

  • 1 склянка очищеного мигдального борошна
  • 1 чайна ложка харчових дріжджів (за бажанням)
  • 1 чайна ложка часникового порошку
  • 1/4 чайної ложки сушеного чебрецю
  • Чайна ложка подрібнених дріжджів
  • Дрібка харчової соди
  • 1/3 склянки мигдального молока
  • 4 невеликі скибочки маринованого перцю халапеньо (за бажанням)
  • 1 столова ложка мигдального масла
  • ½ чайної ложки смаженого або сирого кунжуту
  • 2 склянки нуту аквафаба
  • сіль за смаком

Спосіб приготування

  1. Розігрійте духовку до 180ºC
  2. Добре перемішайте сухі інгредієнти
  3. Змішайте вологі інгредієнти, крім аквафаби, щоб зробити пюре.
  4. Додайте рідку суміш до сухих інгредієнтів і добре перемішайте
  5. Повільно додайте нут аквафабу
  6. Викласти суміш на змащене маслом деко
  7. Посипте трохи підсмаженого або сирого кунжуту на кожен батон
  8. Випікати до золотистого кольору країв (10 хвилин у духовці)
  9. Вимкніть духовку. Дати постояти в духовці ще п’ять хвилин
  10. Вийміть булочки і дайте їм охолонути
  11. Подавайте як булочку для гамбургера або як вам подобається. Найкращий смак у холодному або злегка теплому вигляді.
  12. За рецептом виходить 14 булочок

2. Хліб Єзекіїля

Хліб Єзекіїля є одним із найкорисніших хлібів. Його також називають біблійним або манним хлібом, воно походить із старозавітного вірша Єзекіїля 4:9: «Візьміть пшеницю та ячмінь, боби й сочевицю, кукурудзу та полбу; покладіть їх у банку для зберігання та використовуйте їх, щоб приготувати хліб для себе». Він виготовлений із пророщених зерен і бобових, включаючи пшеницю, кукурудзу, ячмінь, полбу, сою та сочевицю. Це чотири зерна і дві бобові – це вже набагато більше, ніж можна очікувати від шматка білого хліба. Як би не було добре, найкраща частина хліба Єзекіїля полягає не тільки в тому, які зерна присутні, а й у тому, як вони були оброблені.

Боби перед переробкою проростають, тому в них міститься менша кількість шкідливих антипоживних речовин. Це робить його набагато поживнішим і легкозасвоюваним, що робить його чудовим джерелом повноцінного білка.

Хліб Ezequiel також не містить цукру. Однак, якщо ви чутливі до глютену, цей варіант може бути не ідеальним для вас замість хліба.

Дізнайтеся, як замінити звичайний хліб рецептом хліба Єзекіїля:

Інгредієнти

  • 2 ½ склянки пророщеного зерна пшениці
  • 1½ склянки пророщеної квасолі спельти
  • ½ склянки пророщених зерен ячменю
  • ½ склянки пророщених кукурудзяних зерен
  • ¼ склянки пророщеної зеленої сочевиці
  • 6 столових ложок пророщеної органічної сої, люпину, мунгу та/або інших крохмалистих зерен
  • 4 склянки теплої (не гарячої) води
  • 1 столова ложка нектару/кокосового сиропу л
  • ½ склянки олії
  • 1½ столової ложки активних сухих дріжджів
  • 1 чайна ложка солі

Спосіб приготування

  1. Розігрійте духовку до 175ºC
  2. Змішайте боби з бобовими. Подрібніть їх у млині (або використовуйте блендер на високій потужності протягом кількох хвилин), щоб приготувати борошно.
  3. покласти в миску
  4. В окремій мисці додайте мед, воду, ⅓ склянки / 80 мл олії, дріжджі та ½ склянки / 120 г борошняної суміші. Перемішайте і залиште суміш на 15-20 хвилин, поки вона не утвориться
  5. Після закінчення цього часу додайте борошняну суміш, що залишилася, і сіль. Перемішайте до однорідності. Суміш буде більше схожа на тісто для тортів або печива, ніж на звичайне тісто для хліба.
  6. Дві форми для хліба розміром 23 х 13 см змастіть олією, що залишилася. Влийте тісто і поставте в тепле місце приблизно на годину, щоб воно піднялося.
  7. Поставте деко в розігріту духовку і випікайте близько 50 хвилин, або поки булочки не стануть золотистими.
  8. Зберігати щільно загорнувши в прохолодному сухому місці. Зберігати до 3 днів без охолодження, 2 тижні в холодильнику; і заморозити на невизначений термін зберігання

Виходить 45 скибочок товщиною 1 см.

3. Кукурудзяні коржі

Коржі можна приготувати з пшениці або кукурудзи. Кукурудзяні коржі не містять глютену, але містять багато клітковини, що робить їх чудовою заміною звичайного хліба. Подивіться, як це зробити:

Інгредієнти

  • 4 склянки кукурудзяного борошна
  • 1 склянка зародків пшениці
  • ½ склянки олії
  • 1 чайна ложка соєвого лецитину
  • 1 чайна ложка солі
  • 1 склянка подрібненої петрушки
  • ½ столової ложки шафрану
  • Вода (до точки)

Спосіб приготування

  1. Змішайте всі інгредієнти
  2. Додайте води, щоб зволожити тісто
  3. Тісто розкачати дуже тонко
  4. розрізати на трикутники
  5. Випікати при 200 градусах до золотистої скоринки

4. Салат і зелене листя

Овочі та велике листя, такі як салат і капуста, чудово підходять як замінник хліба і для загортання начинок. Обгортання з салату надзвичайно свіжі та набагато менш калорійні, ніж хліб.

5. Солодка картопля і овочі

Запечені скибочки солодкої картоплі є відмінною і смачною заміною хліба, особливо в гамбургерах. Інші овочі, такі як баклажани, перець, огірки та гриби, також є чудовими замінниками хліба. Це свіжі, смачні альтернативи, багаті складними вуглеводами, які не підвищують рівень цукру в крові так швидко, як білий хліб.

6. Тапіока

Тапіока – це місцевий рецепт на основі солодкого борошна, отриманого з маніоки, типової бразильської їжі з багатьма поживними перевагами.

Зазвичай у формі гумки, можна приготувати тісто для тапіоки безпосередньо з крохмалю, зволожуючи його, або купити тапіоку в готовому варіанті, який можна відправити прямо на сковороду. Складається переважно з вуглеводів з високим глікемічним індексом і є чудовою альтернативою для заміни звичайного хліба. Крім звичайних начинок з тапіоки, ви можете спробувати салати з заправкою тахіні; авокадо, приправлене часником, олією і сіллю; між іншими.

7. Рисовий рулет

Рисовий рулет, також званий в'єтнамським рулетом або рисовим папером, є традиційною в'єтнамською стравою. Його можна подавати охолодженим або смаженим, і він є популярною закускою у В’єтнамі. Листя рису можна купити в готовому вигляді в магазинах східних продуктів. Подивіться, як це зробити: