lovesouthernsocial.com

Зробити звичайний йогурт простіше, ніж здається. Перегляньте рецепти та перевірте різні види домашнього йогурту

Зображення Мішель Хендерсон на Unsplash

Традиційний йогурт є результатом ферментації молока пробіотичними бактеріями. Цей процес покращує засвоюваність їжі, що робить йогурт загалом менш неперетравним, ніж свіже молоко. Натуральний йогурт є джерелом вітамінів, кальцію і білків, але в цілому ціна його трохи висока. Але приготувати звичайний йогурт в домашніх умовах нескладно – і якщо у вас непереносимість лактози або ви не вживаєте продуктів тваринного походження, знайте, що можна також приготувати йогурт без лактози і навіть веганський йогурт з пробіотиками.

Як приготувати звичайний йогурт

Ознайомтеся з рецептами приготування йогурту на різні смаки та моделі харчування.

Натуральний йогурт

Інгредієнти

• 1 літр незбираного молока типу А
• 1 горщик несолодкого натурального йогурту (170 г)

Спосіб приготування

• Дістаньте йогурт з холодильника і залиште його при кімнатній температурі;
• Розігрійте духовку до 240 ºC протягом 15 хвилин. Потім вимкніть духовку і залиште дверцята закритими, щоб зберегти тепло;
• Поки духовка розігрівається, помістіть молоко в середню каструлю і поставте на слабкий вогонь. Акуратно помішуйте лопаткою близько 15 хвилин, поки на поверхні не почне утворюватися піна;
• Не дайте закипіти. На цьому етапі важливо перемішувати, щоб крем не утворився. Якщо ви використовуєте кулінарний термометр, виміряйте температуру і вимкніть його, коли молоко досягне 90°C;
• Перекладіть молоко в керамічну миску, скляну або залізну каструлю – чим більше тепла в ємності, тим краще;
• Зачекайте, поки молоко нагріється, періодично помішуючи. Щоб перевірити температуру, помістіть вказівний палець всередину молока – ви зможете утримувати його протягом 10 секунд. Якщо ви використовуєте кулінарний термометр, ідеальна температура в цей час – 45°C;
• Це ключовий момент рецепта: якщо молоко занадто гаряче, воно вбиває мікроорганізми, відповідальні за утворення йогурту; якщо занадто холодно, це не стимулює ріст і діяльність мікроорганізмів.
• У невелику миску покладіть йогурт і добре перемішайте ополоником теплого молока, поки він не розчиниться. Додайте суміш до решти молока, акуратно перемішуючи.
• Дайте суміші бродити: накрийте миску плівкою і загорніть її в щільну тканину або ковдру – ідея полягає в тому, щоб молоко було теплим. Помістіть загорнуту миску в розігріту духовку (вимкнену) і залиште принаймні на 8 годин, щоб утворився йогурт (цей процес може зайняти від 8 до 12 годин, залежно від кімнатної температури).
• Якщо ви віддаєте перевагу, замість того, щоб ферментувати суміш у великій мисці, ви можете розподілити її по окремих скляних банках з кришкою.

йогурт без лактози

Щоб приготувати домашній йогурт без лактози, просто дотримуйтесь тих самих кроків у рецепті вище, але використовуючи молочні продукти без лактози. Якщо у вас непереносимість тільки лактози, це дозволить вам без проблем споживати йогурт без лактози.

У відео нижче показано спрощену версію рецепту йогурту без лактози:

веганський йогурт

За цим рецептом виходить 2 порції.

Інгредієнти

• 1 склянка рослинного молока
• прибл. 1/4 склянки звареного і розтертого ямсу або біомаси зеленого банана
• 1 пакетик пробіотика
• 1/2 до 1 лимона
• Натуральний підсолоджувач на ваш вибір за смаком

Спосіб приготування

• Збийте рослинне молоко і ямс, або біомасу зеленого банана, в блендері, поки суміш не стане дуже кремовою та однорідною. Будьте обережні з консистенцією веганського йогурту, оскільки після охолодження він стане більш твердим;
• Перелийте суміш в миску і змішайте пакетик пробіотиків. Добре струсити;
• Додайте підсолоджувач і перемішайте;
• В кінці додайте вичавлений лимон.
• Зберігати в холодильнику і вживати протягом 4 днів.