Навіщо вирощувати їстівні паростки?

Паростки містять більше білка, вітамінів і мінералів, ніж непророщене насіння

пагони

Відредагований і змінений розмір зображення Deviyahya доступний на Unsplash

Пророщування їстівних паростків - це практика, яка може бути дуже корисною для вашого здоров'я. При пророщуванні насіння і зерна збільшують кількість білка, вітамінів і мінералів; крім того, зменшує кількість антинутрієнтів і покращує їх засвоюваність. Перевіряти:

Як це працює

Щоб виростити паростки, загалом, спочатку потрібно замочити насіння до 24 годин. Після цього кроку необхідно злити всю воду з соусу і скропити його свіжою водою на кілька днів.

  • Насіння соняшнику має дивовижні переваги

Зернові та бобові, такі як соняшник, гречка, квасоля, нут і сочевиця, можна готувати та додавати в страви або перетирати та додавати в борошно, яке використовується для різних цілей, наприклад, для випічки. Процес пророщування підвищує концентрацію різних поживних речовин і зменшує кількість антинутрієнтів.

  • Квасоля: користь, протипоказання і як це робити
  • Науково доведена користь нуту
  • Сочевиця: користь і як це зробити
  • Гречка: що це таке і властивості

Збільшує кількість поживних речовин і засвоюваність зерна

Цільнозернові та бобові багаті клітковиною, вітамінами B-комплексу та важливими мінералами, включаючи залізо, цинк і магній (див. дослідження з цього приводу: 1, 2). Вони також містять велику кількість білка, який є важливим для росту, розвитку, імунної функції та загального здоров’я (див. дослідження про це тут: 3).

Але згідно з дослідженням, опублікованим платформою PubMed, пророщування може додатково збільшити кількість амінокислот (білків) і біодоступність вітамінів і мінералів. Інше дослідження показало, що в порівнянні з непророслими насінням квасолі, паростки вігни мають у 4-38 разів більше вітаміну С, на 9-12% більше білка і на 20% більшу засвоюваність.

Інше дослідження показало, що пророщування насіння гречки значно підвищило рівень антиоксидантів, білків, флавоноїдів та поживних речовин; і зменшує антинутрієнти.

  • Десять продуктів з високим вмістом білка
  • Ваш мозок любить магній, але чи знаєте ви це?
  • Що таке амінокислоти і для чого вони потрібні

Крім того, проростання паростків може зменшити кількість глютену в бобах, що може полегшити їх перетравлення, особливо для людей, чутливих до глютену, згідно з дослідженням.

  • Що таке глютен? Поганий хлопець чи хороший хлопець?

Зменшує кількість антинутрієнтів

Фітинова кислота, лектини та інгібітори протеази є сполуками, що містяться в зернових і бобових, які знижують здатність поглинати поживні речовини, і тому їх називають «антинутрієнтами» (див. дослідження з цього приводу: 4). З іншого боку, пророщування цих зерен може знизити вміст антинутрієнта фітинової кислоти до 81% (див. дослідження про 4, 5).

Інше дослідження показало, що проростання паростків знижує рівень лектину на 85%, а інгібіторів протеази – на 76%. Цей процес може збільшити поглинання важливих білків і мінералів, таких як залізо, цинк, кальцій, магній і марганець (див. дослідження про це тут: 5).

  • Що таке продукти, багаті залізом?

Підвищує ситість і допомагає схуднути

Якщо у вас зайва вага, почати вирощувати паростки вдома для власного споживання може стати способом надолужити своє здоров’я. Паростки багаті клітковиною, яка підвищує ситість і сприяє схудненню (див. дослідження про це тут: 6).

  • Їжа, багата клітковиною
  • Що таке харчові волокна та їх користь?

Вони також містять велику кількість білка, який знижує апетит і споживання калорій (див. дослідження про це тут: 7). Крім того, дослідження, проведене за участю 1475 людей, показало, що ті, хто регулярно вживав боби, мали меншу масу тіла та окружність талії, ніж ті, хто не мав цієї звички. Споживачі бобів мали на 23% нижчий ризик збільшення розміру талії та на 22% нижчий ризик ожиріння.

  • Якби люди в США міняли м'ясо на боби, викиди б різко скоротилися, говорить дослідження

Покращує рівень цукру в крові

Волокна, присутні в паростках, також допомагають контролювати рівень цукру в крові, сповільнюючи всмоктування глюкози в кров, що запобігає пікам і падінням рівня цукру в крові (див. дослідження: 8).
  • Їжа, багата клітковиною, бореться з діабетом і високим рівнем холестерину

Згідно з дослідженням 11 людей, споживання пророщеного рису протягом шести тижнів значно знижувало рівень цукру в крові порівняно з білим рисом. Інші дослідження також виявили зв’язок між споживанням пророщених бобових і цільного зерна та кращим контролем цукру в крові.

Добре вирощувати паростки

Паростки можна варити і використовувати в супах, рагу, соусах і різотто. У сирому вигляді вони ідеально поєднуються з салатами та закусками. Вирощування паростків вдома – це також спосіб забезпечити завжди під рукою органічну їжу, заощадивши поїздки на ринок та уникаючи одноразової упаковки.



$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found