lovesouthernsocial.com

Картопляні чіпси містять багато шкідливих для здоров’я інгредієнтів, які невідомі.

Картопляні чіпси та інші види картоплі фрі добре відомі та споживані у всьому світі. Приємний смак надається через процес смаження, який підкреслює аромати, смак і робить їжу більш хрусткою. Однак вживати смажені страви потрібно обережно. Загальновідомо, що картопляні чіпси шкідливі для здоров’я через наявність в них жиру і солі, але ситуація ускладнюється. Зрозуміти

Жирне і солоне

Хоча жири забезпечують організм енергією і є джерелом незамінних жирних кислот і вітамінів, таких як A, D, E і K; споживання жирів, олій та олійних культур має становити від 15% до 30% від загальних 2000 ккал, які ми повинні споживати щодня, тобто ми можемо споживати не більше 66 грамів (600 ккал) між жирами, олією та олійними культурами на день. Однак у сучасному бразильському харчуванні споживається кількість жирів і олій, що перевищує встановлені межі.

Варто згадати картопляні чіпси через кількість олії, яка вбирається під час смаження. Коли їжа має велике співвідношення поверхня/об’єм, кількість поглиненої олії буде більшою. Іншими словами, між картопляними чіпсами та картопляними паличками перший поглинає більше олії, ніж другий, оскільки має вищий відношення поверхня/об’єм.

Крім високої поглинання олії, оброблені картопляні чіпси містять багато натрію як один з основних інгредієнтів. Відповідно до Посібника з харчування для бразильського населення, підготовленого Міністерством охорони здоров’я, максимальна кількість натрію, яку повинна споживати кожна людина в день, становить 5 грамів, що еквівалентно плоскій чайній ложці; проте можна знайти промислову картоплю фрі, цінність якої може досягати майже 1 грама натрію на кожні 100 грамів (пачка). Ця кількість є значною, якщо ми думаємо, що решту дня ми маємо лише 4 грами натрію, які ми можемо споживати разом з усіма іншими прийомами їжі. Перейти це значення дуже легко, оскільки в даний час бразильці споживають близько 10 грамів натрію в день.

додаткові інгредієнти

Щоб зробити картопляні чіпси ще більш привабливими, в процесі виробництва в їжу додають багато інших інгредієнтів, наприклад діацетил. Цей штучний ароматизатор надає картоплі «смак сиру», «смак чеддеру», «смак масла» серед інших «ароматів», які імітують похідні молока. Наслідки постійного вдихання цього ароматизатора не є хорошими, оскільки виникають різні респіраторні проблеми, такі як астма, бронхіт і хронічний кашель. Через наявність цієї речовини в кількох інших видах їжі вдихання діацетилу може бути частим (докладніше про діацетил можна дізнатися тут).

Інша речовина, яка виробляється під час процесу приготування картопляних чіпсів, відома як акриламід. Ця речовина утворюється внаслідок смаження і переварювання крохмалистих продуктів. Оскільки картопляні чіпси можна нормально смажити або запікати при температурі вище 120°C, виділяється акриламід, який Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC) вважає канцерогенним для людини (докладніше тут).

Що робити?

Найбільш радикальним заходом було б повністю відмовитися від вживання чіпсів, картоплі фрі та інших видів смаженої або пересмаженої їжі, але ми не повинні бути занадто суворими. Ось кілька порад:

• Не вживайте щодня під час їжі смажену або жирну їжу, навіть якщо вона різних видів: смажена маніока, тістечка, картопля фрі, пармеджана та інші – всі вони смажені і шкідливі для здоров’я;
• Спробуйте споживати 66 г/день олії, жиру та олійного насіння через продукти, які містять жири, які не викликають проблем зі здоров’ям (якщо їх споживати в регулярних кількостях), такі як оливкова олія, оливки, авокадо, горіхи, волоські горіхи, мигдаль, соняшник, рапсова, рисова, рибна, кукурудзяна, бавовняна та лляна олії;
• Споживайте 5 г натрію на день через продукти, які мають інші властивості, такі як вітаміни, білки та складні вуглеводи (докладніше дивіться тут).
• Намагайтеся не споживати щоденну кількість натрію з продуктів, які не мають інших властивостей, крім натрію та транс- або насичених жирів;
• Вживайте продукти з йодованою сіллю або використовуйте її в рецептах;
• Уникайте додавання готових до вживання спецій – використовуйте свіжі або сушені трави, щоб замінити їх у рецептах;
• Не переварюйте їжу (не перевищуйте 120°C). Знищення шкідливих для здоров’я мікроорганізмів відбувається, коли всі частини їжі досягають 70°C.