Кокосовий цукор: хороший хлопець чи більше того ж?
Кокосовий цукор багатший поживними речовинами, ніж звичайний цукор, але його слід вживати в помірних кількостях.
Кокосовий цукор - це натуральний цукор, виготовлений із соку кокосового дерева, кокосової пальми. Його часто плутають з пальмовим цукром, який схожий, але виготовлений з іншого типу пальми. Останнім часом кокосовий цукор набирає популярність у раціоні тих, хто шукає здоровішу альтернативу рафінованому, який вважається шкідливим для здоров’я, як ви можете побачити у статті: «Цукор: новітній лиходій у здоров’ї».
Кокосовий цукор багатий поживними речовинами і має нижчий глікемічний індекс порівняно з рафінованим цукром. Але чи робить його ця риса рятівником батьківщини чи він більше такий же? Зрозуміти:
Як виготовляють кокосовий цукор
Кокосовий цукор виготовляється природним способом, який складається з двох етапів:- У кокосовій пальмі роблять надріз, щоб зібрати його сік;
- Сік поміщають на вогонь, поки велика частина води не випарується.
Кінцевий продукт коричневий і зернистий. Його колір схожий на цукор-сирець, але розмір зерен менший і більш мінливий.
Поживні речовини
Звичайний рафінований цукор не містить жодних поживних речовин, які можуть використовуватися організмом, забезпечуючи таким чином порожні калорії.
З іншого боку, кокосовий цукор дуже корисний у цьому відношенні, оскільки він зберігає частину поживних речовин, присутніх у кокосі.
Найбільш помітними є мінерали залізо, цинк, кальцій і калій, а також деякі жирні кислоти, такі як поліфеноли та антиоксиданти. Кокосовий цукор також містить клітковину під назвою інулін, яка допомагає уповільнити засвоєння глюкози, що надає кокосовому цукру нижчий глікемічний індекс, ніж у звичайного рафінованого цукру (див. дослідження про це тут).
питання фруктози
Рафінований цукор шкідливий для здоров’я, оскільки викликає значне підвищення рівня цукру в крові. Крім того, що в ньому мало поживних речовин і практично немає вітамінів або мінералів. Але це лише верхівка айсберга.
Ще одна можлива причина, чому рафінований цукор шкідливий, — це високий вміст фруктози.
Хоча не всі вчені впевнені, що фруктоза є серйозною проблемою для здорових людей, більшість погоджується, що надлишок фруктози може спричинити метаболічний синдром – сукупність станів, які підвищують ризик серцевих захворювань, інсульту та діабету – у людей з ожирінням (див. дослідження про це тут: 1, 2).
Звичайний рафінований цукор складається з 50% фруктози і 50% глюкози, тоді як кукурудзяний сироп становить приблизно 55% фруктози і 45% глюкози. Незважаючи на те, що кокосовий цукор вважається вільним від фруктози, він на 80% складається з сахарози, у складі якої 50% фруктози. З цієї причини кокосовий цукор забезпечує майже таку ж кількість фруктози, як і звичайний цукор.
Отже, хоча кокосовий цукор має трохи кращий профіль поживності, ніж звичайний рафінований цукор, його вплив на здоров’я має бути схожим.
Тому використовуйте кокосовий цукор помірно, так само, як і з рафінованим цукром.Чи є видобуток сталим?
Коли з кокосового дерева збирають сік, його квіткові бруньки навряд чи дають кокос. На практиці це означає, що виробництво інших похідних кокосового горіха, таких як кокосова олія і навіть сам кокос, погіршується, коли сік витягується для отримання кокосового цукру. Згідно з одним дослідженням, кокосові пальми, які чергували виробництво кокоса та витягання соку, мали на 50% нижчий урожай плодів.
Але чи означає це, що споживання кокосового цукру є нежиттєздатним? Перш ніж дійти такого висновку, необхідно подумати, що таке стійкість.
За словами Ігнасі Сакса, стійкість відноситься до стійкості екосистем, яка є не що інше, як здатність до поглинання та перетворення. На думку дослідника з цього питання, «стабільності можна досягти шляхом інтенсифікації використання потенційних ресурсів у суспільно обґрунтованих цілях; обмеження споживання викопного палива та інших легко вичерпних чи екологічно шкідливих ресурсів і продуктів, замінюючи їх відновлюваними та/або багатими. та екологічно нешкідливі ресурси чи продукти, зменшення обсягів відходів та забруднення та інтенсифікація досліджень чистих технологій».
Таким чином, можна зробити висновок, що для того, щоб зробити висновок, чи є споживання кокосового цукру стабільним чи ні, необхідні дослідження, щоб довести здатність до відновлення екосистеми та відновлюваності кокосових культур. Осі, які слугуватимуть орієнтирами для цього більш детального аналізу, будуть агроекологія та продовольчий суверенітет та безпека.
- що таке агроекологія
У цьому контексті варто пам’ятати, що одним із факторів, які найбільше сприяють нежиттєздатності планети, є споживання тварин та їх похідних, а кокосовий цукор не є похідним тваринного походження. Дізнайтеся більше про цю тему в статтях:
Таким чином, стійкість видобутку кокосового цукру необхідно аналізувати таким чином, щоб враховувати політичну, економічну та екологічну ситуацію способів виробництва та споживання, а не лише його технічні аспекти, такі як скорочення виробництва кокосового горіха.
