lovesouthernsocial.com

Вони не мають харчової цінності і можуть бути шкідливими для здоров’я. Знайомтесь

Зображення: Pixabay / CC0

Харчові барвники використовувалися протягом століть, щоб додати кольору та зробити продукти більш привабливими та ароматними. Спочатку використовувалися барвники природного походження (рослинного, тваринного або мінерального), наприклад, спеції та приправи. Вілліан Генрі Перкін був першим вченим, який синтезував барвник - в даному випадку мальву або мальвеїн, отриманий з вугілля.

З тих пір спостерігається значне збільшення відкриттів нових штучних або синтетичних барвників і їх використання промисловістю, особливо в харчових продуктах, з основною метою надання кольору і, в деяких випадках, маскування продуктів низької якості. Виправданість використання барвників пов’язана з тим, що прийняття харчового продукту споживачем безпосередньо пов’язане з кольором.

Барвники - це харчові добавки, що визначаються як: будь-яка речовина або суміш речовин, які мають властивість надавати, посилювати або відновлювати власний колір їжі. Оскільки добавки визнаються і приймаються державними установами, залишається питання: чи шкідливі штучні барвники для здоров’я?

Відповідно до постанови CNNPA № 44 від 1997 року Національної комісії норм і стандартів на харчові продукти Міністерства охорони здоров'я, барвники класифікуються як:

Натуральний органічний барвник

Отриманий з овоча або, можливо, від тварини, принцип забарвлення якого виділено за допомогою відповідного технологічного процесу.

Синтетичний органічний барвник

Отриманий шляхом органічного синтезу з використанням відповідного технологічного процесу.

штучний барвник

Це синтетичний органічний барвник, якого немає в натуральних продуктах.

Натуральний ідентичний синтетичний органічний барвник

Це синтетичний органічний барвник, хімічна структура якого подібна до активного інгредієнта, виділеного з природного органічного барвника.

неорганічний барвник

Одержуваний з мінеральних речовин і підданий процесам опрацювання та очищення, придатний для використання в їжу.

Карамель

Натуральний барвник, отриманий при нагріванні цукру вище температури плавлення.

Карамель (аміачний процес)

Це синтетичний органічний барвник, ідентичний природному, отриманому аміачним процесом, доки вміст 4-метил-імідазолу не перевищує 200 мг/кг (двісті міліграмів на кілограм).

Штучні барвники - це клас хімічних добавок без харчової цінності. З токсикологічної точки зору було проведено кілька досліджень, щоб перевірити шкідливий вплив на людину, оскільки ці добавки не зовсім нешкідливі для здоров’я. Заміна натуральних барвників штучними в основному пов’язана з більшою фарбувальною здатністю, стабільністю, однорідністю та меншою вартістю останніх у порівнянні з натуральними барвниками. Однак, незважаючи на всі ці позитивні моменти, штучні барвники були визначені як шкідливі для здоров’я, пов’язані з появою алергії, гіперактивності у дітей, канцерогенною дією, проблемами дихання та шлунка та іншими захворюваннями.

Штучні барвники, дозволені в кожній країні, істотно відрізняються через те, що існує велика різноманітність речовин, що володіють властивістю фарбування. Наразі в США дозволено використовувати лише дев’ять видів синтетичних барвників, два з яких обмежені. У Японії відповідно до її законодавства дозволено використання одинадцяти видів синтетичних барвників. У Європейському Союзі дозволено сімнадцять видів штучних барвників, а такі країни, як Норвегія та Швеція, забороняють використання штучних барвників у їжі. У Бразилії, згідно з постановами № 382-388 від 9 серпня 1999 року Національного агентства з нагляду за здоров'ям (Anvisa), дозволяється використання одинадцяти видів штучних барвників, які будуть представлені нижче (E-номери : цифри внесені до Європейського економічного співтовариства):

Тартазин - E102 (ЗДА 7,5 мг/кг маси тіла)

Відноситься до класу азобарвників і дає відтінки жовтого. Використовується в порошкоподібних харчових продуктах (соках і безалкогольних напоях), морозиві, йогурті, злакових продуктах та інших. Вважається, що цей барвник є відповідальним за кілька побічних реакцій, що викликають від кропив’янки до астми. Це також дозволено в Канаді, США та Європейському Союзі.

Twilight Yellow - E110 (ІДА 2,5 мг/кг маси тіла)

Він відноситься до класу азобарвників і дає відтінки жовтого до оранжевого. Використовується в кашах, цукерках, карамелях, начинках, сиропах, жувальній гумці та ін. Цей барвник у деяких людей може викликати алергію, викликати кропив’янку та проблеми зі шлунком. Це також дозволено в США та Європейському Союзі.

Азорубін - E122 (ЗДА 4,0 мг/кг маси тіла)

Відноситься до класу азобарвників і дає відтінки червоного. Він використовується в продуктах на основі червоних фруктів, таких як ожина, виноград, вишня і смородина. Цей барвник потребує подальших досліджень його метаболізму. Це також дозволено в Європейському Союзі.

Амарант - E123 (ЗДА 0,5 мг/кг маси тіла)

Відноситься до класу азобарвників і дає відтінки червоного. Використовується в кашах, цукерках, желе, морозиві, начинках, сиропах тощо. Деякі дослідження суперечливі щодо канцерогенної безпеки цього барвника. Це також дозволено в Європейському Союзі.

Ponceau 4R - E124 (IDA 4,0 мг/кг маси тіла)

Відноситься до класу азобарвників, дає відтінки червоного, використовується в сиропах для напоїв, фруктових сиропах, цукерках, безалкогольних напоях та ін. В даний час проведено мало відповідних досліджень щодо його токсичності, пов’язаної з розвитком анемії та збільшенням частоти захворювань нирок. Це також дозволено в Європейському Союзі.

Еритрозин - E127 (ЗДА 0,1 мг/кг маси тіла)

Відноситься до класу ксантенових барвників, дає відтінки рожевого і червоного, використовується в порошках для желатину, безалкогольних напоїв, желе та ін. Існують дослідження можливого зв’язку з пухлинами щитовидної залози через ймовірне виділення йоду в організмі, але ці дослідження не були остаточними. Це також дозволено в США та Європейському Союзі.

Червоний 40 - E129 (ІДА 7,0 мг/кг маси тіла)

Відноситься до класу азобарвників, дає відтінки червоного, вживані продукти на основі каш, цукерки, начинки, сиропи для закусок тощо. Метаболічні дослідження показують, що цей барвник погано засвоюється організмом, а в дослідженнях мутагенності він не виявив канцерогенного потенціалу. Це також дозволено в Європейському Союзі.

Blue Patent V - E131 (IDA 15,0 мг/кг маси тіла)

Відноситься до класу трифенілметанових барвників, дає відтінки синього, використовується в ізотонічних напоях, желатинах, цукерках і кольорових жуйках. Цей барвник потребує додаткових досліджень його метаболізму. Це також дозволено в Європейському Союзі.

Індиготин блакитний - E132 (ЗДА 5,0 мг/кг маси тіла)

Відноситься до класу індигоїдних барвників, дає відтінки синього, використовується в жувальній гумці, йогурті, цукерках, карамелях, порошках для закусок тощо. Цей барвник може викликати нудоту, блювоту, гіпертонію, а іноді й алергію. Також дозволений у Європейському Союзі, США та Японії.

Яскраво-блакитний - E133 (IDA 10,0 мг/кг маси тіла)

Відноситься до класу трифенілметанових барвників і дає відтінки синього. Використовується в молочних продуктах, цукерках, крупах, начинках, желатині та ін. Цей барвник асоціюється з гіперактивністю у дітей, екземою та астмою. Це також дозволено в Європейському Союзі.

Fast Green - E144 (IDA 10,0 мг/кг маси тіла)

Відноситься до класу трифенілметанових барвників і дає зелені відтінки. Використовується в спортивних напоях, желе, цукерках і кольорових жуйках. Цей барвник пов’язують з появою алергії. Це також дозволено в Сполучених Штатах.

При покупці їжі звертайте увагу на етикетки

Пошук більш здорової та поживної дієти змушує споживачів отримати більше знань про речовини, які використовуються в харчовій промисловості. Що стосується барвників, то часті новини про те, що синтетика шкідлива для здоров’я, роблять споживачів більш поінформованими та уважними при виборі продукту. Таким чином, харчова промисловість була змушена замінити штучні барвники на натуральні, які не становлять небезпеки для здоров’я, щоб задовольнити запити споживачів. Незважаючи на те, що багато досліджень досі не є остаточними щодо шкоди, яку можуть завдати штучні барвники, найкраще, що можна зробити, це уникати надмірного споживання продуктів, які містять ці барвники у своїй конституції. Тому дуже важливо, щоб споживачі під час покупок спокійно читали інгредієнти, зазначені на етикетці продукту.