Як замінити кукурудзяний крохмаль дев'ятьма порадами
Картопляний крохмаль, борошно та борошно з марант є деякими варіантами. Перегляньте повний список
Відредагований та змінений розмір зображення Влад Кутєпов доступний на Unsplash
Крохмаль, також званий крохмалем, є вуглеводом, який міститься в рослинних продуктах, таких як кукурудза, картопля, рис і пшениця. У Бразилії кукурудзяний крохмаль широко використовується на кухні для згущення бульйонів, соусів, рагу, а також для зв’язування хліба та тістечок. Але його також можна використовувати для приготування клеїв, а в промислових цілях він є інгредієнтом гумок для виготовлення паперу; сиропів і підсолоджувачів; серед іншого використання.
Також називається кукурудзяним крохмалем, термін, що походить від бренду Мазейна , кукурудзяний крохмаль являє собою порошок, витягнутий з кукурудзяних зерен. При нагріванні він дуже добре вбирає воду, що надає цьому інгредієнту згущуючу здатність. Він також є союзником для людей з целіакією або нецеліакією, чутливістю до глютену, оскільки він зазвичай не містить глютену (якщо він не забруднений під час обробки).
- Що таке глютен? Поганий хлопець чи хороший хлопець?
Однак кукурудзяний крохмаль — не єдиний інгредієнт, який можна використовувати як загусник. Крім того, деякі люди вважають за краще уникати його, оскільки він переважно отриманий з трансгенної кукурудзи. Дізнайтеся більше на цю тему у статті: «Трансгенна кукурудза: що це таке і які її ризики». Перегляньте кілька варіантів заміни кукурудзяного крохмалю:
1. Картопляний крохмаль
Цей крохмальний варіант виготовляється шляхом подрібнення та сушіння картоплі. Як і кукурудзяний крохмаль, картопляний крохмаль не містить глютену. Однак це рафінований крохмаль, що означає, що в ньому багато вуглеводів і дуже мало жиру або білка.
Як і інші крохмалі з бульб і коренеплодів, картопляний крохмаль має дуже м’який смак, тому не додає рецептам небажаного смаку. Кукурудзяний крохмаль слід замінити картопляним у співвідношенні 1:1. Це означає, що якщо ваш рецепт вимагає столової ложки кукурудзяного крохмалю, замініть її столовою ложкою картопляного крохмалю.
- Картопля: користь чи шкода?
- Картопля за столом: знайдіть альтернативні варіанти використання
2. Крохмаль маранти
Маранта — овоч родом із Південної Америки, підземне стебло якого їстівне. Згідно з народною мудрістю, він має лікувальні властивості, але саме в кулінарії виділяється маранта, яку рекомендують людям з обмеженнями в їжі. Вважається легкозасвоюваною їжею, крохмаль маранти (також званий крохмалем маранти) використовується для приготування каш, тортів і печива. Завдяки цій властивості він показаний людям похилого віку, маленьким дітям і людям з фізичною слабкістю або пацієнтам, які одужують. Крохмаль маранти утворює прозорий гель при змішуванні з водою, тому він чудово підходить для згущення прозорих рідин (див. дослідження про це тут: 1)
Рекомендується використовувати вдвічі більше маранти, ніж кукурудзяного крохмалю, щоб отримати ті ж результати.
3. Крохмаль маніоки (крохмаль маніоки або крохмаль маніоки)
Крохмаль, кислий або солодкий, є основою для приготування тапіоки; витягується з маніоки, кореня, що зустрічається по всій Південній Америці. Однак деякі види маніоки містять ціанід, тому маніоку потрібно спочатку обробити, щоб забезпечити її безпеку (див. дослідження з цього приводу: 2).
Більшість кухарів рекомендують замінити одну столову ложку кукурудзяного крохмалю двома столовими ложками крохмалю маніоки (polvilho).
Щоб дізнатися про користь маніоки, перегляньте статтю «Маніока: дізнайтеся її харчові переваги».
4. Рисове борошно
Рисове борошно не містить глютену, корисно для печінки (за даними дослідження) і дуже легко приготувати в домашніх умовах. Крім того, що він служить інгредієнтом у макаронах, тортах та хлібі, його можна використовувати як загусник, будучи ефективним варіантом заміни кукурудзяного крохмалю. Про його користь і способи застосування дізнайтеся у статті: «Рисове борошно: користь і як приготувати в домашніх умовах».
5. Лляний шрот
Мелені насіння льону дуже вбирають і при змішуванні з водою утворюють гель, подібний до яєчних білків. Щоб замінити кукурудзяний крохмаль, змішайте одну столову ложку подрібненого насіння льону з чотирма столовими ложками води і почекайте десять хвилин. Ця кількість замінює еквівалент двох столових ложок кукурудзяного крохмалю.
7. Псилліум
Псилліум — це назва, дана насінням рослин роду плантаго, також називається isphagula. Насіння подорожника має властивість поглинати воду у великих кількостях, що допомагає утворювати чудовий загусник і, краще: підтримувати зволоженість кишечника. Ці насіння також допомагають підтримувати баланс, не посилюючи метеоризм. Вам знадобиться лише невелика кількість, щоб згущувати ваші рецепти, тому почніть з половини чайної ложки і збільшуйте за потребою.
Щоб дізнатися про неймовірні переваги подорожника, перегляньте статтю: «Псилліум: зрозумійте, для чого він потрібен, і використовуйте його у своїх інтересах».
8. Гуарова камедь
З гуарових бобів добувають камедь. Зовнішнє лушпиння зерен видаляють, а центральний крохмальний ендосперм збирають, висушують і розтирають у порошок. Він низькокалорійний і багатий розчинною клітковиною, що робить його відмінним варіантом заміни кукурудзяного крохмалю як загусника (див. дослідження про нього: 3, 4)
Але гуарова камедь є сильним загусником. Почніть з невеликої кількості - приблизно чверть чайної ложки - і поступово збільшуйте до потрібної консистенції.
7. Ксантанова камедь
Крім гуарової камеді, є ксантанова камедь. Останнє дозволяє крохмалю в продуктах утримувати повітря в пастці, тоді як гуарова камедь утримує великі частинки у суспензії. Як правило, гуарова камедь хороша для приготування холодних страв, таких як начинки, тоді як ксантанова камедь є найкращим вибором для випічки, оскільки вона замінює глютен у борошні та макаронних виробах, але обидва варіанти є веганськими та безглютеновими варіантами.
Ксантанова камедь – це рослинна камедь, отримана шляхом ферментації цукру з бактеріями, які називаються Xanthomonas campestris. При цьому утворюється гель, який потім висушується і розтирається в порошок, який можна використовувати на кухні. Дуже мала кількість ксантанової камеді може згущувати рідину у великих кількостях (див. дослідження про це тут: 5). Рекомендується додавати, використовуючи невелику кількість ксантанової камеді (1/4 чайної ложки) і додавати потроху, інакше рідина може стати занадто густою.
- Ксантанова камедь і гуарова камедь роблять їжу здоровішою
9. Інші техніки згущення
Кілька інших методів також можуть допомогти вам згустити ваші рецепти. До них належать:
- Варити на повільному вогні;
- Використовуйте овочі: пюре з залишків овочів може зробити томатний соус густішим і додати більше поживних речовин;
- Використовуйте кокосове молоко: кокосове молоко відмінно підходить для приготування мокекас, обсмаженого з каррі та інших варіантів, які вимагають смаку та вершковості. Про його користь дізнайтеся зі статті: «Кокосове молоко: застосування та користь».