Кленовий сироп, знаменитий кленовий сироп
Кленовий сироп багатий на вітаміни, мінерали та антиоксиданти, але містить багато цукру.
Відредагований та змінений розмір зображення Соні Ленгфорд доступний на Unsplash
Кленовий сироп, більш відомий у всьому світі як кленовий сироп, є популярним природним підсолоджувачем, який вважається більш здоровим і поживним, ніж білий цукор, і веганська альтернатива бджолиному меду. Але чи справді він здоровий? Перевіряти:
- Веганська філософія: знайте та задавайте свої запитання
що таке кленовий сироп
О кленовий сироп це циркулюючий сік кленових дерев. Більше 80% виробництва надходить з провінції Квебек, Канада, розділяючись на два етапи:
- У клені свердлиться отвір, щоб його сік виливався в ємність;
- Сік кип’ятять до тих пір, поки велика частина води не випарується, залишаючи густий цукровий сироп, який потім фільтрують для видалення домішок.
різних ступенів
Існують різні сорти кленового сиропу, що характеризуються кольором, хоча класифікація може відрізнятися в різних країнах.
У США кленовий сироп класифікується як сорт А або В, де сорт А поділяється на три групи - світло-бурштиновий, середньо-бурштиновий і темно-бурштиновий, а сорт В є найтемнішим сиропом.
Більш темний сироп готують із соку, отриманого з більш пізнього врожаю. Цей вид має більш виражений кленовий смак і найчастіше використовується в печені, в той час як кленовий сироп м’якше використовується для супроводу таких продуктів, як млинці.
При покупці кленовий сироп , стежте за етикеткою, щоб переконатися, що це справжній кленовий сироп, оскільки це може бути ще один подібний продукт із білим цукром або кукурудзяним сиропом.
- Кукурудзяний і фруктозний сироп: смачно, але обережно
Незважаючи на високий вміст цукру, він містить вітаміни і мінерали.
Різниця між кленовим сиропом і білим цукром полягає у вмісті вітамінів і мінералів.
Приблизно 1/3 склянки (80 мл) кленовий сироп чистий містить:
- Кальцій: 7% від IDR
- Калій: 6% від IDR
- Залізо: 7% IDR
- Цинк: 28% IDR
- Марганець: 165% IDR
хоча кленовий сироп забезпечують достатню кількість деяких мінералів, особливо марганцю та цинку, у ньому багато цукру, а занадто багато цукру може бути шкідливим. Цукор та інші рафіновані продукти є основними причинами деяких із найбільших проблем зі здоров’ям у світі, включаючи ожиріння, діабет 2 типу та хвороби серця (див. дослідження з цього приводу тут: 3, 4, 5).
Близько двох третин (80 мл із 100 мл) кленового сиропу становить сахароза, а інша третина забезпечує 60 грамів цукру.
Глікемічний індекс кленового сиропу становить близько 54, а білого цукру — 65. Це означає, що споживання кленового сиропу підвищує рівень цукру в крові повільніше, ніж звичайний цукор, і є більш здоровим.
Він багатий антиоксидантами
На додаток до цих характеристик кленового сиропу, згідно з дослідженням, він містить 24 різних типи антиоксидантів, які є темнішими типами з найбільшою кількістю антиоксидантів. Ці речовини зменшують окислювальне пошкодження, яке є відповідальним за виникнення таких захворювань, як рак.
Одне дослідження підрахувало, що заміна рафінованого цукру в раціоні альтернативними підсолоджувачами, такими як кленовий сироп , збільшує загальне споживання антиоксидантів так само, як і споживання однієї порції горіхів.
Активні сполуки кленовий сироп вони допомагають зменшити ріст ракових клітин і можуть уповільнити розщеплення вуглеводів у травному тракті (див. дослідження з цього приводу: 6, 7, 8, 9, 10).
Проблема в тому, що більшість досліджень про кленовий сироп їх спонсорують виробники продукту, що ставить під сумнів достовірність результатів. Тож споживайте кленовий сироп в міру, наче звичайний білий цукор.
