lovesouthernsocial.com

Використання тієї ж обробної дошки та ножа для різання сирого м’яса та овочів може призвести до перехресного зараження.

Відредагований та змінений розмір зображення Changyoung Koh доступне на Unsplash

Перехресне зараження – це перенесення бактерій або інших мікроорганізмів з однієї речовини в іншу. Щороку приблизно 600 мільйонів людей у ​​всьому світі страждають від хвороб харчового походження. Хоча існує багато причин, важливою і запобігтим є перехресне зараження. Інші типи перехресного забруднення включають перенесення харчових алергенів (наприклад, глютену), хімічних речовин або токсинів (див. дослідження з цього приводу: 1, 2)

• Обезогенні речовини: хімічні речовини, які товстіють
• ПАУ: що таке поліциклічні ароматичні вуглеводні
• Знати види бісфенолу та їх ризики

Багато людей припускають, що захворювання харчового походження в першу чергу викликаються вживанням їжі в ресторанах, але існує багато способів перехресного зараження, зокрема (див. дослідження з цього приводу: 3, 4, 5 тут):

• Виробництво первинної їжі - з рослин і тварин на фермах;
• Під час збирання або забою;
• Вторинне харчове виробництво - включаючи переробку та виробництво харчових продуктів;
• Перевезення продуктів харчування;
• зберігання продуктів харчування;
• Розповсюдження продуктів харчування – продуктові магазини, фермерські ринки тощо;
• Приготування та обслуговування їжі - вдома, в ресторанах та інших службах харчування.

Оскільки існує багато точок, де може статися перехресне зараження, важливо дізнатися про різні типи та як цього уникнути.

• Зрозумійте екологічний вплив пластикових відходів на харчовий ланцюг
• Мікропластик міститься в солі, їжі, повітрі та воді

Види перехресного забруднення

Існує три основних типи перехресного зараження: від їжі до їжі, обладнання до їжі та людей до їжі.

від їжі до їжі

Додавання зараженої їжі до незабрудненої їжі призводить до перехресного забруднення. Це дозволяє шкідливим бактеріям поширюватися на незараженій їжі (див. дослідження про це тут: 6).

Сирі, недостатньо оброблені або погано вимиті продукти можуть містити велику кількість бактерій, таких як сальмонела, Clostridium perfringens, Campylobacter, Золотистий стафілокок, кишкова паличка і Listeria monocytogenes - всі вони, потрапляючи всередину, можуть завдати шкоди здоров'ю (див. дослідження про це тут: 6).

Продукти, що представляють найбільший ризик бактеріального забруднення, включають овочі, паростки квасолі, залишки рису, непастеризоване молоко, сир, м’ясо, яйця, птицю та сирі морепродукти (див. дослідження: 7).

Додавання немитого, забрудненого салату до свіжого салату може забруднити інші інгредієнти. Так сталося зі спалахом E. Coli у 2006 році, що вплинуло на 71 клієнта Taco Bell (див. дослідження про це тут: 8).

Крім того, залишки їжі, які довго зберігалися в холодильнику, можуть призвести до розмноження бактерій. Тому з’їжте залишки протягом трьох-чотирьох днів і готуйте їх при належній температурі. Якщо ви плануєте змішувати залишки їжі з іншими продуктами, нову їжу не слід знову зберігати як залишки.

Від обладнання до їжі

Перехресне зараження харчового обладнання є одним з найпоширеніших видів забруднення, хоча і нерозпізнаного. Бактерії можуть тривалий час виживати на таких поверхнях, як стільниці, ножі, посуд, обробні дошки, контейнери для зберігання та обладнання для виробництва харчових продуктів (див. дослідження про це тут: 6)

Якщо обладнання не вимито належним чином або несвідомо забруднене бактеріями, воно може перенести велику кількість шкідливих бактерій у їжу. Це може статися в будь-який момент під час обробки - як вдома, так і на фабриках і в ресторанах (див. дослідження про це тут: 6). Інцидент у 2008 році в канадській компанії з виробництва нарізного м’яса призвів до смерті 22 клієнтів від заражених лістерією м’ясорубок (див. дослідження тут: 9).

У домашніх умовах використання однієї дошки та ножа для нарізки м’яса та сирих овочів може бути шкідливим, якщо овочі їсти сирими (див. дослідження про це тут: 10).

Одне дослідження показало, що старші учасники рідше використовували мило та воду для очищення своїх дощок після роботи з сирим м’ясом, тоді як молодші учасники не знали про ризики перехресного забруднення (див. дослідження тут: 10).

Невідповідні методи консервування харчових продуктів можуть призвести до перехресного зараження. У 2015 році картопля, використана в салаті, захворіла на ботулізм 22 учасників вечірки через неправильні методи консервування (див. дослідження про це тут: 11).

Від людей до їжі

Люди можуть легко переносити бактерії зі свого тіла або одягу в їжу під час багатьох етапів приготування (див. дослідження: 12). Людина може кашляти руками або торкатися сирої птиці і продовжувати готувати їжу, не миючи руки в середині процесу приготування (див. дослідження з цього приводу: 12).

У дослідженні 190 дорослих лише 58% учасників повідомили, що миють руки перед приготуванням або приготуванням їжі, тоді як лише 48% сказали, що мили руки після чхання або кашлю (див. дослідження про це: 13).

Інші поширені приклади включають використання мобільного телефону з бактеріями під час приготування їжі або витирання рук брудним фартухом або рушником. Ці дії можуть забруднити ваші руки та поширити бактерії на продукти харчування чи обладнання (див. дослідження про це тут: 12, 14, 15).

Хоча це викликає занепокоєння, мета-аналіз 2015 року показав, що навчання безпечності харчових продуктів вдома та на роботі може значно знизити ризик перехресного зараження та небезпечних прийомів їжі (див. дослідження: 16).

На сьогоднішній день найефективніший спосіб зменшити ризик перехресного зараження – це правильно мити руки з милом і водою протягом принаймні 20 секунд (див. дослідження з цього приводу тут: 12, 17).

Побічні ефекти

Побічні ефекти перехресного зараження можуть бути від легких до важких. Легкі побічні ефекти включають біль у шлунку, втрату апетиту, головний біль, нудоту та діарею. Як правило, вони з’являються протягом 24 годин після вживання зараженої їжі, хоча можуть з’являтися через кілька тижнів після контакту, що ускладнює визначення конкретної причини (див. дослідження про це тут: 18).

У випадках блювоти або діареї важливо правильно зволожувати воду (див. дослідження про це тут: 18). Серйозні побічні ефекти включають діарею протягом більше трьох днів, криваві випорожнення, лихоманку, зневоднення, органну недостатність і навіть смерть (див. дослідження про це тут: 18).

Негайно зверніться за медичною допомогою, якщо побічні ефекти посилюються або тривають довше, ніж день-два, а також якщо ви входите в групу ризику.

Хто в групі ризику?

Кожен ризикує захворіти від перехресного зараження (див. дослідження про це тут: 19).

Однак деякі групи піддаються набагато більшому ризику, зокрема:

• вагітна жінка
• Діти до 5 років
• Дорослі віком від 65 років
• Люди з ослабленою імунною системою - наприклад, люди з ВІЛ/СНІДом, неконтрольованим діабетом або раком

Враховуючи, що ці групи становлять велику частину населення, дуже важливо практикувати безпечне поводження з їжею вдома або на роботі в закладі харчування (див. дослідження з цього приводу: 19).

Як уникнути перехресного зараження

Існує багато способів уникнути перехресного зараження.

Купівля та зберігання продуктів харчування

• Уникайте купувати продукти, які наближаються до терміну придатності, якщо ви не плануєте з’їсти їх відразу;
• Зберігайте сире м’ясо в закритій скляній тарі всередині холодильника, щоб запобігти потраплянню рідини в інші продукти;
• Використовуйте окремі продуктові пакети для сирого м’яса та яєць;
• Використовуйте залишки охолоджених продуктів протягом двох-трьох днів і готуйте їх при відповідній температурі.

приготування їжі

• Мийте руки з милом протягом принаймні 20 секунд після дотику до сирого м’яса, погладжування тварин, відвідування туалету, кашлю чи чхання або використання телефону;
• Мийте посуд, стільниці, обробні дошки та інші поверхні теплою водою з милом, особливо при роботі з сирим м’ясом;
• Використовуйте окремі обробні дошки для м’яса та овочів;
• Використовуйте чисті губки та ганчірки;
• Готуйте їжу до належної температури за допомогою харчового термометра.

Нарешті, будьте в курсі ресторанів, які ви часто відвідуєте, відвідавши веб-сайт Ради з контролю за продуктами харчування та хворобами вашої країни, наприклад Центри контролю та профілактики захворювань.