lovesouthernsocial.com

SCOBY – це культура бактерій і дріжджів, яка дає початок пробіотичного напою під назвою комбуча

Відредагований і змінений розмір зображення Тім-Олівер Метц доступний на Unsplash

Що таке SCOBY?

Термін SCOBY означає «симбіотична культура бактерій і дріжджів». Це інгредієнт, який використовується для ферментації та виробництва комбучі. У цьому процесі вуглеводи, такі як цукор або крохмаль, під дією корисних мікроорганізмів перетворюються на спирт або кислоту (див. дослідження про це тут: 1).

Зовнішній вигляд СКОБІ може відрізнятися, але зазвичай він щільний, круглий, гумовий і непрозорий, з легким запахом, схожим на оцет. Якщо SCOBY має запах сиру, це може свідчити про те, що він розкладається і його потрібно викинути.

Як це працює

Комбуча виробляється шляхом ферментації SCOBY, що харчується підсолодженим чорним або зеленим чаєм. Бактерії та дріжджі СКОБІ розщеплюють цукри в чаї і перетворюють їх на спирт, вуглекислий газ і кислоти (3).

Через один-чотири тижні в результаті виходить газований, кислий, пряний і солодкий напій. Його специфічні смаки залежать від часу бродіння, використовуваного чаю та додавання інших інгредієнтів, таких як фрукти, соки або трави.

Ферментація також підвищує концентрацію пробіотиків – мікроорганізмів, які корисні для здоров’я кишечника.

Дослідження пов’язують споживання пробіотиків зі зниженням рівня холестерину, підвищенням імунітету та втратою ваги (4, 5, 6).

Якщо ви зацікавлені у виготовленні власного чайного гриба, придбання SCOBY — це перший крок.

Шукайте органічний SCOBY, щоб зменшити ризик впливу пестицидів і забезпечити якість продукції (7). Ви також можете позичити SCOBY у друга, у якого ви займаєтеся фермою, або приєднатися до онлайн-спільноти, щоб знайти вільне місце у SCOBY.

Оскільки SCOBY продовжує зростати з кожною партією комбучі, її можна розділити та поділитися, просто відрізавши шматочок дюйма зверху.

Хоча ризик забруднення низький, якщо з ним поводитися належним чином, негайно утилізуйте свій SCOBY, якщо ви помітили цвіль, неприємний запах або будь-які ознаки псування.

Як зробити

Ви також можете виростити власного SCOBY:

1. Ви можете зробити це, використовуючи сиру, неароматизовану комбучу і одну чашку (250 мл) зеленого або чорного чаю, підсолодженого однією-двома столовими ложками (14-28 грам) цукру.
2. Змішайте комбучу і холодний чай у глечику і добре накрийте кавовим фільтром або рушником.
3. Поставте банку в тепле місце - приблизно від 20 до 30 °C - і дайте їй бродити до 30 днів. Коли SCOBY починає формуватися, він поступово стає густішим і менш прозорим.
4. Коли SCOBY досягне товщини приблизно 2-3 см, ви можете використовувати його для приготування нової партії комбучі, використовуючи зелений або чорний чай і цукор.