lovesouthernsocial.com

Відкрийте для себе шість способів замінити цукор і позбутися штучних підсолоджувачів

Відредагований та змінений розмір зображення Олександра Мілса доступне на Unsplash Відкрийте для себе шість варіантів заміни цукру та позбутися штучних підсолоджувачів раз і назавжди. Зрозуміти:

Цукор і штучні підсолоджувачі

Термін цукор є загальною назвою для різних типів вуглеводів, таких як глюкоза, фруктоза, мальтоза, лактоза та сахароза. Існують також підсолоджувачі або підсолоджувачі, які являють собою речовини, відмінні від цукру, які використовуються для надання солодкого смаку харчовим продуктам, тобто вони використовуються для повної або часткової заміни сахарози, яка є найпоширенішим видом цукру, що видобувається з буряка та цукрової тростини. цукор.

ризики для здоров'я

Ми знаємо, що існує багато проблем, пов’язаних із надмірним споживанням цукру, таких як збільшення ваги, ожиріння і, як наслідок, ризик розвитку цукрового діабету (докладніше про цю тему дізнайтеся у статті: «Цукор: новітній лиходій здоров’я»). Деякі опитування також вказують на негативні наслідки споживання підсолоджувачів для здоров’я, наприклад, зниження споживання вітамінів і мінералів через збільшення споживання підсолоджувачів або продуктів, які містять підсолоджувачі, наприклад дієтичні газовані напої. Підсолоджувач містить в якості активного інгредієнта підсолоджувачі, які можуть бути штучними або натуральними. Сумніви щодо впливу на здоров’я пов’язані із вживанням підсолоджувачів, які містять штучні підсолоджувачі, такі як аспартам, який при метаболізуванні утворює продукти, які можуть зашкодити здоров’ю. Тому натуральні підсолоджувачі призначаються як більш здорові альтернативи.

Чим замінити цукор

Як було зазначено раніше, існують інші типи підсолоджувачів, які можуть замінити цукор і містять натуральні підсолоджувачі, такі як ксиліт і стевія або стевія.

1. Стевія проти цукрового діабету

Відредагований і змінений розмір зображення з 13082 доступне на Pixabay

Підсолоджувач стевію витягують з листя рослини. ребаудіанська стевія (Берт.) Бертоні, спочатку знайдений від Парани до Парагваю, є єдиним серед 200 видів Стевія в якому екстракт використовується як підсолоджувач, незважаючи на його злегка гіркуватий смак. Використання рослини та підсолоджувальних кристалів стевії сягає багатьох століть, їх використовували кілька корінних народів Південної Америки для підсолоджування таких продуктів, як чай. Цей екстракт, який набуває властивостей білого порошку і не має калорій, згідно з дослідженням, використовується харчовою промисловістю в напоях, консервах, печиві та жувальній гумці, як у Бразилії, так і в Японії.

Згідно з опитуванням, проведеним Національним інститутом метрології, якості та технологій (Inmetro), стевія має здатність підсолоджувати в 300 разів більше, ніж звичайний цукор, при цьому 16 мг натурального підсолоджувача еквівалентно столовій ложці цукру. Максимально допустима добова норма споживання стевії становить 5,5 мг/кг маси тіла.

Згідно з дослідженнями властивостей стевії при лікуванні цукрового діабету, замінник цукру зміг стимулювати вироблення інсуліну в проведених тестах, що виявилося ефективним у лікуванні.

Ще одним позитивним аспектом стевії, яка замінює цукор, є її здатність діяти як антиоксидант, борючись з вільними радикалами, які можуть знищити здорові клітини. Стевію також можна використовувати для лікування генетичного захворювання, яке називається фенілкетонурією, яке скорочує тривалість життя носія, а також викликає інші серйозні проблеми.

• Антиоксиданти: що це таке і в яких продуктах їх знайти
• Що таке вільні радикали?

Однак його використання має бути поміркованим. Аналіз показує, що стевія не несе небезпеки при використанні в якості підсолоджувача, але використання рослини пов’язане з низькою фертильністю у щурів, пошкодженням ДНК клітин мозку у щурів, а також алергічними реакціями та нудотою. Також не рекомендується вживати траву вагітним жінкам.

Також деякі компанії кажуть, що в основі продукту – натуральні підсолоджувачі стевіозиди, коли кількість речовини мінімальна і насправді вони містять багато штучних хімічних підсолоджувачів. З цієї причини виробник Stevia Brasil і Золоте харчування були оштрафовані Департаментом захисту прав споживачів (DPDC) у 2012 році.

2. Ксиліт запобігає карієсу, остеопорозу та іншим захворюванням

Ксиліт – спирт, який отримують з глюкози і фруктози. Він має властивість обмежувати розмноження бактерій, які викликають карієс. Ксилітовий спирт також ефективний у боротьбі з бактеріями, що викликають синусит та вушні інфекції.

Оскільки ксиліт не залежить від інсуліну, який метаболізується організмом, його можуть використовувати люди з цукровим діабетом I або типу II. Для людей, які перебувають у післяопераційному або посттравматичному стані, ксиліт допомагає в ефективному метаболізмі глюкози в організмі, оскільки забезпечує обмежене підвищення рівня інсуліну та глюкози в крові у цих людей.

Ще одна перевага, яку забезпечує використання ксиліту, полягає в боротьбі та лікуванні остеопорозу, він здатний стимулювати всмоктування кальцію в кишечнику, дозволяючи йому переходити з крові в кістки. Дізнайтеся більше про цей варіант заміни цукру в питанні: «Що таке ксиліт? Це погано?».

3. Агава, природний антиоксидант

Родина рослин наз Agave sp. він має кілька видів, здатних виробляти так званий агавовий мед або сироп агави. Рослини агави є рідними для Мексики та деяких місць у Сполучених Штатах, наприклад, Флорида. Види агави століттями використовувалися корінними народами цих регіонів як їжа та для приготування напоїв. вид текілан агави забезпечує сік для виробництва текіли, і є дослідження, які підтверджують можливість використання цієї речовини для виробництва етанолу.

Відредагований та змінений розмір зображення Lawra V доступне на Pixabay

Для заміни цукру можна використовувати мед з агави. Цей продукт, згідно з дослідженням, витягується з агави через кілька років розвитку і до періоду цвітіння. Підсолоджений сік зберігається в центрі рослини, а потім екстрагується і фільтрується. У Мексиці мед або сироп агави називають агуаміель. Мед з агави є природним антиоксидантом, пробіотиком, тобто він стимулює ріст корисних для людини бактерій і має низький глікемічний індекс (від 20 до 30), але його не можна вживати діабетикам, оскільки він містить від 50% до 90% фруктози. в його складі. Існують дослідження, які вказують на внесок фруктози в збільшення ваги, оскільки вона співпрацює зі збільшенням жиру в організмі і знижує рівень вироблення інсуліну.

У столовій ложці соку агави 16 калорій, стільки ж калорій міститься в ложці звичайного цукру (сахарози), але сік на 70% солодший за цукор. Тому нам потрібно менше соку. Важливо, щоб агаву використовували з обережністю, головним чином через ефект збільшення ваги та через велику кількість фруктози в ній.

4. Кокосовий цукор

Кокосовий цукор широко використовується в Індонезії і відомий як ніра. У кухні Worldna цей інгредієнт використовується в напоях, закусках і соусах, таких як типовий соєвий соус. Сировиною для виробництва кокосового цукру є сік квіток кокосової пальми. Цей сік витягують з основи квітів, які ще не проросли. У основі робиться невеликий надріз, а потім сік можна витягти, одержуючи літри, залежно від кількості води, яку отримав кокос.

За своїми властивостями кокосовий цукор має багато сахарози і невелику кількість глюкози і фруктози, він може замінити звичайний цукор в кількох рецептах, він також містить вітаміни С і В, цинк, залізо, калій і магній. Він не дуже рекомендований людям з цукровим діабетом, незважаючи на низький глікемічний індекс (від 35 до 54). Важливо завжди проконсультуватися з лікарем, щоб дізнатися, чи можна включити цей продукт у свій раціон.

Оскільки сахароза міститься у великих кількостях в кокосовому цукрі, для діабетиків важливо, щоб загальна кількість сахарози не перевищувала 10% загальної калорійності їхнього раціону за день, а також Бразильське товариство діабету рекомендує вживати сахарозу. замінити іншими вуглеводами в плані харчування. Щоб дізнатися більше про кокосовий цукор, перегляньте статтю «Кокосовий цукор: хороші хлопці чи більше того ж?».

5. Кокосове борошно

Кокосове борошно отримують як побічний продукт кокосового молока. Дослідження показують, що продукти, приготовані з кокосового борошна, мають низький глікемічний індекс і що чим більше кокосового борошна додається в їжу, тим нижчий глікемічний індекс. Таким чином, кокосове борошно, яке має глікемічний індекс 35, допомагає в профілактиці та боротьбі з діабетом, крім того, що є альтернативою продуктам з високим глікемічним індексом, таким як макарони та хліб. На додаток до цих переваг, кокосове борошно не містить глютену, містить багато клітковини та білків, що робить її одним із найкращих способів замінити цукор.

6. Кленовий сироп

Відредагований та змінений розмір зображення Соні Ленгфорд доступний на Unsplash

Кленовий сироп — це натуральний підсолоджувач, який замінює білий цукор та бджолиний мед і може використовуватися в різних стравах. Найвідоміший у світі як кленовий сироп, є циркулюючим соком кленових дерев. Незважаючи на те, що назва цього дерева маловідома, лист цього дерева досить відомий, оскільки він присутній на національному прапорі Канади і вважається емблемою країни. Більше 80% виробництва кленового сиропу надходить з провінції Квебек, Канада.

Незважаючи на високий вміст цукру, він містить вітаміни, мінерали та низький глікемічний індекс. Дізнайтеся більше про цей натуральний підсолоджувач у статті: «Що таке кленовий сироп і для чого він потрібен?».