lovesouthernsocial.com

Крім того, що гранола смачна, вона поєднує в собі переваги різних видів їжі

Гранола виникла в Сполучених Штатах приблизно в 1830 році, коли Вілліан Сильвестр Грем створив борошно грубого помелу. Роками пізніше лікар Джеймс Калеб Джексон розробив поживне меню, щоб покращити споживання поживних речовин пацієнтами, які не вживали певних продуктів - це меню було названо гранула. Пізніше лікар Джон Гарвері Келлог створив свою версію гранул, додавши в суміш овес і кукурудзу, але між Вілліаном і Джоном виникли юридичні наслідки через «плагіат», здійснений останнім. Від цього бою народилася назва, відома донині, гранола. Продукт став популярним лише в 1960-х роках, коли поживні переваги мюслі почали вихвалятися.

Основний склад граноли заснований на суміші злаків (вівес, пшеничні висівки, зародки пшениці, рисові пластівці та кукурудзяні пластівці), цільні зерна (арахіс, насіння льону, кунжут і соєві боби), сухофрукти (виноград і родзинки), горіхи, горіхів і може містити мед або цукор.

Гранола має ряд харчових переваг, таких як велика кількість харчових волокон, енергії, вітамінів і мінералів, білків, вуглеводів і ненасичених жирних кислот.

У Бразилії немає спеціального законодавства, яке визначає склад граноли. Таким чином, виріб може бути виготовлено з різними елементами і в різній кількості. Нижче будуть представлені деякі з основних інгредієнтів, присутніх у мюслі, а також різні переваги для здоров’я.

що таке гранола

Крупи

Овес (394 ккал/100 г)

Білий овес – це злакова культура чудової харчової цінності. Він виділяється серед інших злаків вмістом і якістю білка, а також більшим відсотком ліпідів, які розподіляються по всьому зерну. У ліпідній фракції вівса переважають ненасичені жирні кислоти. Крім того, крупа також є джерелом харчових волокон, які відповідають за сприятливий вплив на здоров’я людини. Овес допомагає регулювати кишковий транзит і кров’яний тиск, знижує рівень загального холестерину і тригліцеридів, запобігаючи серцеві захворювання, тому вважається функціональним продуктом харчування.

Пшеничні висівки та зародки (від 240 до 360 ккал/100 г)

Пшеничні висівки є побічним продуктом переробки пшеничного зерна для споживання людиною, мають низьку енергетичну цінність, але мають високий вміст клітковини, крім того, що є джерелом вітамінів В і вітаміну Е. Пшеничні висівки допомагають уникнути проблем із кишечником такі як дивертикуліт і запор.

• Що таке глютен? Поганий хлопець чи хороший хлопець?

Зародки пшениці — це «найблагородніша» частина зерна пшениці — це зародок рослини; з нього проросте нова рослина. Зародки пшениці є важливим джерелом омега-3 жирних кислот, вітаміну Е, інших вітамінів і мікроелементів; проте він містить мінімальну кількість білка. Зародки пшениці є потужним антиоксидантом, регулюють глікемічний індекс, зміцнюють імунітет, покращують травлення та роботу кишечника.

Рисові пластівці (362 ккал/100 г)

Рисові пластівці – це хрусткий харчовий продукт, виготовлений з рисового борошна на основі процесу екструзії з додаванням інших інгредієнтів або без них. Це джерело вуглеводів і незамінних амінокислот для організму, крім того, що він багатий на вітаміни групи В і джерело кальцію і заліза, але рисові пластівці не багаті клітковиною.

Кукурудзяні пластівці (363 ккал/100 г)

Кукурудзяні пластівці, також відомі як кукурудзяні пластівці, отримують в процесі екструзії з додаванням інших інгредієнтів або без них. Кукурудзяні пластівці є чудовим джерелом енергії, завдяки високому вмісту крохмалю, крім того, містять ліпіди, білки та вітаміни B1, B2 і E, а також мікроелементи, такі як фосфор і калій. Кукурудза допомагає запобігти серцево-судинним захворюванням і захищає зір від сонячних променів, а також запобігає дегенеративним захворюванням і катаракті.

Цільного зерна

Арахіс (544 ккал/100 г)

Арахіс є бобовою культурою, чудовим джерелом поліненасичених жирних кислот (омега-3 і омега-6) і має високу енергетику. З усіх цих причин він допомагає знизити рівень «поганого» холестерину (ЛПНЩ), крім того, що є джерелом білка, вітамінів B і E, мінералів (наприклад, магнію), кальцію, селену та заліза. Арахіс сприяє профілактиці серцево-судинних захворювань, запобігає розвитку атеросклерозу та раку (речовина ситостерин перевірена та схвалена науковою спільнотою Європи та США).

Лляне насіння (495 ккал/100 г)

Насіння льону вважається функціональним продуктом харчування, його насіння має високу енергетику і містить вуглеводи, поліненасичені кислоти, харчові волокна, білки та лігнани (фенольні речовини, фітоестрогени). Лігнани - це речовини, здатні зв'язуватися з рецепторами естрогенів на клітинах, таким чином знижуючи ризик розвитку деяких видів раку. Існує два види льону: золотистий і коричневий; вони практично не відрізняються за складом, а за типом посадки. Бажано вживати золотисте насіння льону, оскільки воно вирощене органічно, без пестицидів.

Кунжут (584 ккал/100 г)

Насіння кунжуту вважається дуже багатим на мінерали, такими як кальцій, фосфор, залізо, калій, магній, натрій, цинк і селен, має в своєму складі масло відмінної якості, білки, лецитин, вітаміни А, Е, В1, B2 . Його вживання допомагає контролювати глікемію та масу тіла, знижує рівень холестерину в сироватці крові та підвищує активність антиоксидантних ферментів в умовах окисного стресу.

Соя (446 ккал/100 г)

Соєві боби дуже багаті рослинними білками, чудовим джерелом комплексу вітамінів В, вітамінів Е і К, містять такі фітохімічні речовини, як каротиноїди, флавоноїди та інші. Він містить фітогормони, які знижують рівень ЛПНЩ, знижуючи ризик серцево-судинних захворювань, а також є джерелом клітковини, кальцію, фосфору та заліза. Його користь для здоров’я, крім зниження рівня ЛПНЩ, регулює рівень глюкози в крові (контроль цукрового діабету), затримує початок остеопорозу і може зменшити симптоми менопаузи.

Цікавість: соя має деякі антихарчові фактори, такі як антитрипсиновий фактор, присутній у природному стані (сирий), який пригнічує всмоктування білків. Термічна обробка підвищує її харчову цінність і інактивує антихарчові фактори.

Сухофрукти

Виноград (299 ккал/100 г)

Ізюм отримують в результаті процесу зневоднення винограду в природі. Він дуже енергійний, багатий вуглеводами і має невелику кількість вітаміну С і вітамінів B-комплексу, а також мінералів, таких як кальцій, залізо, фосфор і калій. Його кора містить ресвератрол, потужний антиоксидант, який є природним антибіотиком, що виробляється як частина захисту рослин. Ізюм ефективний проти хронічного кашлю та дизентерії, дзвону у вухах, безсоння та інших нервових розладів, завдяки своїй заспокійливій силі.

Банан (318 ккал/100 г)

Сушений банан або банан із родзинками має високий вміст цукру. Його можна віднести до продуктів високої харчової цінності. Він легко засвоюється, є джерелом вуглеводів, рослинних білків, клітковини, калію, заліза, магнію, фосфору, хлору, цинку та вітаміну С. Його головна користь для здоров’я – посилення кісткового обміну.

Масляні плоди

Горіхи та горіхи (543 і 620 ккал/100 г)

Масляні фрукти, що містяться в гранолі, багаті ненасиченими жирними кислотами (омега-3 і омега-6), крім того, вони багаті білками, вуглеводами, клітковиною і мінералами, такими як фосфор, залізо, цинк і магній. Вживання олійних плодів асоціюється зі зниженням ризику серцево-судинних захворювань і деяких видів раку, таких як простата, стравохід, шлунок, товста і пряма кишка.

Коричневий цукор (369 ккал/100 г)

Коричневий цукор, на відміну від рафінованого цукру, не пройшов процес рафінації і, отже, має вищу концентрацію поживних речовин, ніж рафінований цукор. Це важливе джерело калію, кальцію, магнію, натрію, заліза, марганцю, цинку, вітамінів А, вітамінів комплексу B, C, D6 та E. Тому коричневий цукор вважається продуктом, багатим на вітаміни та мінерали, будучи часто рекомендується в раціоні людей з анемією.

Мед (309 ккал/100 г)

Склад і властивості меду різняться в основному залежно від квіткового джерела. Мед вважається продуктом харчування з високим енергетичним джерелом, він містить такі мінеральні елементи, як селен, марганець, цинк і хром, клітковину, білки, сліди вітамінів А, В2, С і В6. Мед має протимікробну дію, захищає від шлунково-кишкових захворювань, має антиоксидантні та пребіотичні властивості.

Виробництво граноли

Процес виробництва мюслі включає наступні етапи: вибір сировини, зважування, змішування крупи з цукром (або медом), нагрівання до карамелізації цукру (на цьому етапі крупи розкладають у лотки і пропускають через печі або безперервні сушарки при температурах від 150 ºC - 220 ºC, поки вони не досягнуть коричневого кольору - цукрова карамелізація - і вологість 3%). Потім суміш охолоджують, додають решту інгредієнтів і продукт йде на зважування та пакування.

Як продукт харчування, отриманий із суміші злаків і олійних культур, гранола схильна до розвитку плісняви ​​та дріжджів, а отже, можуть вироблятися мікотоксини, що спричиняє можливе харчове отруєння. Наявність мікроорганізмів у харчових продуктах є важливим фактором для оцінки якості використовуваної сировини, умов обробки, обробки та зберігання продукту. Таким чином, важливо, щоб продукт був підготовлений відповідно до стандартів Належна виробнича практика, і має сертифікат контролю якості від регуляторних установ, таких як Національне агентство з нагляду за здоров’ям (Anvisa).

Вживання мюслі приносить багато користі для здоров’я та забезпечує баланс організму, заважаючи здоров’ю та характеру людини. Незважаючи на велику кількість переваг, гранола протипоказана деяким групам людей, особливо тим, хто має зайву вагу та/або дотримується дієти для схуднення, оскільки це дуже калорійна їжа з високим вмістом вуглеводів і ліпідів. Гранола також не підходить дітям до двох років і людям похилого віку, оскільки вимагає гарного пережовування. Людям з алергією на глютен або діабетикам (у важких випадках цукрового діабету слід уникати вживання продукту) необхідно звернути увагу на етикетку на упаковці та перевірити відсутність компонентів, які можуть викликати побічні реакції.

Щоб насолодитися корисними властивостями мюслі, бажано вживати по дві столові ложки щодня - це для тих, хто не має зайвої ваги і дотримується збалансованого харчування протягом дня. Крім того, споживання води має важливе значення для забезпечення корисної дії харчових волокон.