lovesouthernsocial.com

Білки необхідні для функціонування організму. Зрозуміти:

Відредагований і змінений розмір зображення, виконаний Кієном Куонг Буї, доступний на Unsplash

Білки – це амінокислоти, які з’єднуються, утворюючи довгі ланцюги. Є 20 амінокислот, які допомагають утворювати тисячі різних білків в організмі, і вони виконують дев'ять основних функцій в організмі:

• Що таке амінокислоти і для чого вони потрібні

1. Зростання та підтримання

Організму потрібні білки для росту і підтримки тканин. Однак вони перебувають у постійному стані обороту. За звичайних обставин організм розщеплює ту саму кількість білка, яка використовується для побудови та відновлення тканин. В інших випадках він розщеплює більше білка, ніж може створити, тим самим збільшуючи попит. Зазвичай це відбувається в періоди хвороби, під час вагітності та під час годування груддю, відновлення після травми або операції, похилого віку та під час занять спортом (див. дослідження з цього приводу: 1, 2, 3, 4, 5, 6).

2. Біохімічні реакції

Ферменти — це білки, які допомагають тисячам біохімічних реакцій, що відбуваються всередині і зовні клітин (див. дослідження про це тут: 7). Структура ферментів дозволяє їм поєднуватися з іншими молекулами всередині клітини, які називаються субстратами, які каталізують необхідні реакції для метаболізму (див. дослідження про це тут: 8).

Ферменти також можуть функціонувати поза клітиною, наприклад травні ферменти лактаза і сахараза, які допомагають перетравлювати цукор. Деякі ферменти вимагають інших молекул, наприклад, вітамінів або мінералів, щоб відбулася реакція.

Функції, які залежать від ферментів, включають:

• Травлення
• Виробництво енергії
• Згортання крові
• М'язове скорочення

Відсутність або неадекватна функція цих ферментів може викликати захворювання (див. дослідження про це тут: 10)

3. Виступати в ролі посланця

Деякі білки є гормонами, які є хімічними посередниками, які допомагають клітинам, тканинам і органам спілкуватися. Вони виробляються і секретуються ендокринними тканинами або залозами, а потім транспортуються кров’ю до цільових тканин або органів, де вони зв’язуються з рецепторами інших білків на поверхні клітини.

Гормони можна згрупувати в три основні категорії (дивіться дослідження про це тут: 11):

• Білки та пептиди: складаються з ланцюгів амінокислот, які варіюються від кількох до кількох сотень;
• Стероїди: виробляються з жирного холестерину. Статеві гормони, тестостерон і естроген, засновані на стероїдах;
• Аміни: виробляються з окремих амінокислот триптофану або тирозину, які допомагають виробляти гормони, пов'язані зі сном і метаболізмом.

• До чого може призвести недосипання?
• Метаболізм: що це таке і які фактори впливають на нього

Білки та поліпептиди складають більшість гормонів вашого організму. Деякі приклади включають:

• Інсулін: сигналізує про поглинання глюкози або цукру в клітині;
• Глюкагон: сигналізує про розпад глюкози, що зберігається в печінці;
• hGH (гормон росту людини): стимулює ріст різних тканин, включаючи кістки;
• АДГ (антидіуретичний гормон): сигналізує ниркам про реабсорбцію води;
• АКТГ (адренокортикотропний гормон): стимулює вивільнення кортизолу, ключового фактора метаболізму.

4. Надайте структуру

Деякі білки є волокнистими і забезпечують жорсткість клітин і тканин. Ці білки включають кератин, колаген і еластин, які допомагають формувати сполучну структуру певних структур в організмі (див. дослідження з цього приводу: 13). Кератин - це структурний білок, який міститься в шкірі, волоссі та нігтях.

• Колаген: зрозуміти, для чого він потрібен, користь і чи шкода
• Найкращі продукти для збільшення виробництва колагену

Колаген є найбільш поширеним білком в організмі, який надає структуру кісткам, сухожиллям, зв’язкам і шкірі (див. дослідження про це тут: 14).

Еластин у кілька сотень разів гнучкіший за колаген. Його висока еластичність дозволяє багатьом тканинам у вашому тілі повернутися до початкової форми після розтягування або скорочення, наприклад, матці, легеням та артеріям (див. дослідження про це: 15).

5. Підтримуйте належний рН

Білки відіграють життєво важливу роль у регулюванні концентрації кислот і лугів у крові та інших рідинах організму (див. дослідження з цього приводу: 16, 17).

Баланс між кислотами та лугами вимірюють за допомогою шкали pH. Він коливається від 0 до 14, причому 0 є найбільш кислим, 7 - нейтральним, а 14 - найбільш лужним.

Приклади значення pH звичайних речовин включають (див. дослідження з цього приводу: 18):

• pH 2: шлункова кислота
• pH 4: томатний сік
• pH 5: чорна кава
• pH 7,4: кров людини
• pH 10: магнезійне молоко
• pH 12: мильна вода

• Дізнайтеся, як зробити саморобний рН-метр

Різноманітні буферні системи дозволяють рідинам організму підтримувати нормальні діапазони pH. Необхідний постійний рН, оскільки навіть незначні зміни можуть бути шкідливими або потенційно смертельними (див. дослідження про це тут: 19, 20).

Одним із способів регулювання рН в організмі є дія білків. Одним із прикладів є гемоглобін, білок, який утворює еритроцити.

Гемоглобін зв’язує невелику кількість кислоти, допомагаючи підтримувати нормальне значення pH крові. Інші буферні системи організму включають фосфат і бікарбонат (див. дослідження з цього приводу тут: 16).

6. Збалансуйте рідини

Білки регулюють процеси в організмі, щоб підтримувати баланс рідин в організмі. Альбумін і глобулін – це білки, присутні в крові, які допомагають підтримувати баланс рідини, залучаючи та утримуючи воду (див. дослідження про це тут: 21, 22).

Якщо ви не отримуєте достатньо білка, рівень альбуміну та глобуліну знижується. В результаті ці білки більше не можуть утримувати кров у кровоносних судинах, і рідина виштовхується в проміжки між клітинами.

Оскільки рідина продовжує накопичуватися в проміжках між клітинами, виникає набряк або набряк, особливо в області шлунка (див. дослідження про це тут: 23). Це форма важкого білкового недоїдання, що називається квашіоркор, яка розвивається, коли людина споживає достатньо калорій, але не споживає достатньо білка (див. дослідження з цього приводу: 24). Квашіоркор рідко зустрічається в розвинених країнах і частіше зустрічається в бідних районах.

7. Зміцнюйте імунітет

Білки допомагають утворювати імуноглобуліни або антитіла для боротьби з інфекцією (див. дослідження з цього приводу: 25, 26). Антитіла – це білки в крові, які допомагають захистити організм від шкідливих загарбників, таких як бактерії та віруси.

Коли ці загарбники проникають в клітини, організм виробляє антитіла, які позначають їх для елімінації (див. дослідження про це тут: 27). Без цих антитіл бактерії та віруси могли б вільно розмножуватися та обтяжувати організм хворобою, яку вони викликають.

Після вироблення антитіл проти певних бактерій або вірусів клітини ніколи не забувають, як їх виробляти. Це дозволяє антитілам швидко реагувати наступного разу, коли специфічний для хвороби агент вторгається в організм (див. дослідження з цього приводу тут: 28). В результаті організм формує імунітет проти хвороб, яким він піддавався (див. дослідження про це тут: 29).

8. Транспортувати та зберігати поживні речовини

Транспортні білки розносять речовини по всьому кровотоку - в клітини, зовні або всередині них.

Речовини, що транспортуються цими білками, включають такі поживні речовини, як вітаміни або мінерали, цукор, холестерин і кисень (див. дослідження про це тут: 30, 31, 32).

Гемоглобін, наприклад, є білком, який транспортує кисень від легенів до тканин організму. Транспортери глюкози (GLUT) переміщують глюкозу в клітини, тоді як ліпопротеїни транспортують холестерин та інші жири в крові.

Білкові транспортери є специфічними, тобто вони зв’язуються лише з певними речовинами. Іншими словами, білковий транспортер, який переміщує глюкозу, не переміщує холестерин (див. дослідження з цього приводу тут: 33, 34).

Білки також мають функції зберігання. Феритин є запасним білком, який зберігає залізо (див. дослідження про це тут: 35). Іншим запасним білком є ​​казеїн, який є основним білком в молоці, який допомагає вашій дитині розвиватися.

9. Забезпечити енергією

Білки можуть давати енергію. Вони містять чотири калорії на грам, таку ж кількість енергії, що й вуглеводи. Жири забезпечують більше енергії, з дев’ятьма калоріями на грам.

• Калорії: чи мають вони значення?

Проте останнє, що організм хоче використовувати для отримання енергії, — це білок, оскільки ця цінна поживна речовина широко використовується в організмі.

Вуглеводи і жири набагато краще підходять для забезпечення енергією, оскільки організм зберігає запаси для використання в якості палива. Крім того, вони метаболізуються ефективніше в порівнянні з білком (див. дослідження про це тут: 36)

Насправді білок забезпечує дуже мало потреби в енергії за нормальних умов. Однак у стані голодування (від 18 до 48 годин без їжі) організм руйнує м’язи, щоб амінокислоти могли забезпечити енергію (див. дослідження з цього приводу тут: 37, 38).

Організм також використовує амінокислоти з м’язів, якщо запас вуглеводів низький. Це може статися після інтенсивних фізичних навантажень або якщо ви взагалі не споживаєте достатньо калорій (див. дослідження з цього приводу: 39). Щоб дізнатися про продукти з високим вмістом білка, подивіться статтю: «Десять продуктів, багатих білком».