Знати, як зберегти
Готувати варення та варення легко, зберігаючи поживні речовини та уникаючи відходів
Зображення Photo Mix від Pixabay
Консерви та джеми – це відмінний спосіб уникнути втрати їжі на кухні. Вони зберігають поживні речовини в свіжих фруктах і овочах і дозволяють їх вживати ще довго після того, як вони були куплені або зібрані. Тут, у Бразилії, ми зазвичай інвестуємо в джеми та варення для швидкого споживання, без герметизації чи герметизації, як-от перець чи овочеві консерви, які потрібно зберігати в холодильнику. Але зробити професійні консерви у вакуумній упаковці простіше, ніж ви думаєте.
Якщо у вас є город і ваша сім’я не може впоратися з усім виробництвом, або навіть якщо ви завжди купуєте більше свіжих продуктів, ніж споживаєте, інвестування в невелике виробництво кустарних консервів може стати рішенням, щоб уникнути відходів. Перший крок – пошук скляних консервних банок. Ідеальними вважаються ті, у яких кришка розділена на дві частини: металевий (або скляний) ущільнювач, оточений гумовим ущільнювачем, і кільце, яке оточує ущільнювач (див. фото нижче).
Ці горщики більш поширені в США або Європі, де існує давня традиція приготування довготривалих консервів і зберігання в шафі або коморі. Через тривалі зими жителям цих країн було важко добути свіжу їжу в цей час, а влітку тут було багато фруктів і овочів. Тому, щоб уникнути марнотратства (і голоду), вони почали робити консерви та компости всіх видів. Технологія полегшила годування людей, які стикаються з суворими зимами, але звичай консервування продовжувався.
Консервування — це ще один спосіб збереження продуктів, а також заморожування, зневоднення або ферментація. Правильне наповнення дозволяє їм зберігатися довше і їх можна зберігати поза холодильником. Маючи відповідні каструлі та дуже велику каструлю, можна робити професійні консерви в домашніх умовах. Цей текст англійською мовою розповідає про основне обладнання та бренди, доступні на американському ринку для приготування домашніх консервів. Деяке обладнання, як-от скляні горщики, легко знайти на бразильських сайтах перепродажу продуктів, інші, наприклад, пінцет, що використовується для вилучення горщиків з горщика, або сам горщик, трохи складніше, але є деякі національні. версії, а також можна імпровізувати.
Ідея проста. Маючи каструлю з відповідною кришкою, яка знімається і має гумовий ущільнювач на краю, можна використовувати гарячу воду для створення вакуумного ущільнення. Гума - це те, що дозволяє герметизувати консервацію всередині банки після процесу наповнення. Деякі продукти, такі як фрукти, огірки та інші продукти з високим вмістом кислоти, можна закрити за допомогою звичайної каструлі або пароварки. Продукти з низькою кислотністю, такі як овочі та м’ясо, потрібно закрити в скороварці для консервування.
У першому випадку, якщо у вас немає для цього професійної каструлі, можна імпровізувати з макаронною каструлею, яка запобіжить прямий контакт каструль з теплом на дні каструлі. Після приготування огірків або лимонних консервів помістіть продукти в скляні банки і закрийте їх двома частинами кришки - зовнішнє кільце буде утримувати внутрішню частину кришки під час процесу герметизації.
Потім помістіть каструлі в каструлю і переконайтеся, що вони занурені в киплячу воду. Важливо, щоб горщик був повністю оточений і покритий водою на 3-5 см. У випадку продуктів, які потрібно обробити в скороварці, ідеально придбати спеціальну плиту для цього використання, яка виробляється і продається в Бразилії кількома брендами, незважаючи на те, що вона дорога. Процедура в основному та ж, але вона займає трохи більше часу. Незалежно від використовуваного методу час занурення буде відрізнятися залежно від характеру їжі та розміру горщика.
Використовуйте кулінарні щипці, щоб видалити консерви з води – і будьте дуже обережні, щоб не обпектися. Будьте обережні, не ставте гарячу каструлю на холодну поверхню, наприклад, на кухонну раковину, оскільки вона може лопнути. Використовуйте термостійку підставку. Після охолодження консерви можна зберігати в будь-якому місці, не в холодильнику.
Це спосіб зробити професійне консервування в домашніх умовах. Пара створює ущільнення, завдяки якому ваші консерви зберігаються довше. Але для приготування консервів не обов’язково мати все це обладнання! Простий факт приготування їжі для консервації вже гарантує, що після її упаковки вона витримає в холодильнику близько трьох-шести місяців, як у випадку з консервами з перцю та огірка. Інгредієнти, які використовуються в цих рецептах, такі як оцет, цукор, чорний перець та інші спеції, допомагають зберегти їжу. Крім того, поміщаючи консерви в стерилізовані банки та закриваючи їх, поки рецепт ще гарячий, створюється невеликий вакуум, який допомагає зберігати.
Подивіться відео про деякі рецепти домашнього консервування, яке можна упаковувати у вакуум або зберігати в холодильнику для швидкого споживання, як це більш поширено в Бразилії.
