lovesouthernsocial.com

Рецепт займає щонайменше два місяці, але кінцевий результат дуже смачний!

Зображення: Дейв Дагдейл

Усі люблять «зроби сам», навіть більше, коли мова йде про предмет, який часто використовується. Оцет має безліч застосувань вдома, а не тільки на кухні. Однак, якщо ви любитель їжі і хочете зробити свій власний оцет, але не приймаєте нічого меншого, ніж найкращий, цей рецепт для вас. І якщо ви навіть не вмієте смажити яйце, але дбаєте про навколишнє середовище, цей рецепт також для вас, оскільки він прагне повторно використовувати вино та його пляшки, а також перешкоджати споживанню магазинних оцтів - тому що після початку приготування цього оцту ви навряд чи забудете різницю в смаку і повернетеся до старого.

Рецепт дуже простий у приготуванні, а інгредієнти знайти не складно. Єдина проблема – час підготовки. Цей рецепт призначений для пацієнтів, оскільки на його приготування потрібно щонайменше два місяці (або навіть довше, якщо ви вимогливі до свого оцту). Але винагорода за очікування того варта.

Перегляньте наведені нижче інструкції щодо приготування винного оцту та насолоджуйтесь!

Інгредієнти

• 1 скляна ємність (розмір залежить від вас - рекомендується, щоб вона була ємністю 1 літр - але важливо, щоб матеріал був повністю нереакційний, як скло. Метали не добрі, вони реагують);
• 1 тканина, яка закриває великий контейнер для захисту від комах;
• смужки мотузки або гумки;
• 1 пластикова воронка;
• Залишки сухого вина;
• 1 матка оцту (нижче пояснимо, про що йдеться);
• 1 пляшка для вставки остаточного вмісту.

Ви можете купити вино спеціально для виготовлення оцту, але це не обов’язково. Ось тут і приходить стійкість. Відкрита пляшка вина не часто буває закінчена, тому цей рецепт радить використовувати залишки вина. Намагайтеся не вживати солодке вино, оскільки залишковий цукор може внести в суміш забруднювачі.

Інструкції

• Налийте вино в ємність, яка дозволяє дихати оцтом (бажано ширшим ротом). Не наливайте вино до краю ємності, так як суміші для бродіння потрібен кисень – рекомендується, щоб рідина заповнювала половину ємності, більше або менше.
• Додайте оцту матку (матерку), драглисту речовину, що розвивається з оцтових бактерій. Важко знайти матір оцту в магазинах, тому якщо ви не можете знайти її, ви можете зробити це і вдома. Щоб дізнатися рецепт, натисніть тут.
• Все перемішати і накрити ємність тканиною. Закріпіть його гумками або мотузкою і дайте відпочити в кімнаті при кімнатній температурі (25°C) - холодні місця можуть сповільнити реакцію. Приблизно через десять днів після початку процесу ви, ймовірно, побачите початок утворення прогону на поверхні суміші. Це цілком нормально і очікувано. Мати поглинає кисень і перетворює алкоголь на кислоту. Якщо мати турбується і опускається на дно посудини, вона стає малоактивною. Якщо це станеться, почекайте довше, і на поверхні утвориться нова мама.
• Приблизно через два місяці ваш оцет повинен бути готовий. Немає точного часу, щоб дізнатися, хороший оцет чи ні, якщо ви не відкриєте контейнер. Щоб шукати індикатори готовності оцту, покладіть ніздрі на тканину і переконайтеся, що запах схожий на оцет, який ви вже знаєте. Готовий розчин має інтенсивно кислий аромат і нічого солодкого. Якщо він недостатньо кислий для вас, просто дайте бродінню довше. Чим довше ви будете чекати, тим кислішим і міцнішим стане розчин, поки не буде витрачений весь алкоголь.
• Коли оцет буде готовий, перемішайте ємність або посуньте прогони вниз, перш ніж переливати її вміст у нереакційну ємність (наприклад, скляну пляшку). Ви можете відфільтрувати та повторно використовувати прогони, щоб зробити більше оцту, або викинути їх. Не використовуйте алюмінієве ситечко або ситечко, оскільки вони можуть вступити в реакцію з кислотою.
• Оцет готовий до використання! Але якщо ви хочете покращити смак та інтенсивність, є й інші кроки. Якщо він не ферментований протягом тривалого часу, в оцті все ще буде трохи алкоголю. Кип’ятіння розчину вирішить цю проблему і забезпечити стерильність розчину. Кип’ятіння також зменшує об’єм, звільняючи оцет від води і концентруючи його аромат і смак; але процедура кип’ятіння не підвищить кислотність оцту.
• Ваш оцет з часом стане кращим, набувати складності та дозрівання. У міру старіння в пляшці може спостерігатися виділення осаду в ємність, але це нормально. Якщо це заважає, просто відфільтруйте осад перед використанням.

Примітка: за бажанням рецепт також можна приготувати з білим вином.

Щоб дізнатися більше, перегляньте відео Wall Street Journal нижче: