lovesouthernsocial.com

Незважаючи на користь, алергія і зберігання можуть бути небезпечними. Перевіряти!

Зображення відредаговано та змінено Владиславом Ніконовим, доступне на Unsplash

південноамериканського походження, арахіс (Arachis hypogaeai L.) — рослина, насіння якої, багате олією та білками, утворюється під поверхнею ґрунту. Археологічні знахідки понад 3700 років підтверджують використання арахісу в раціоні доколумбових народів. Це одна з найпоживніших продуктів харчування людини і, в той же час, легко засвоюваних властивостей, які сприяли харчуванню доісторичного людства.

В даний час існує кілька продуктів, виготовлених з арахісу, в тому числі: арахіс в шкаралупі зі шкіркою та очищений, сирий або смажений арахіс, арахісове борошно, арахісова олія, арахісове масло, пачока, нуга, мелений арахіс в батончиках і в шоколаді, солоний зі шкіркою або очищені, солодкі або солоні в капсулах (японського типу), солодкі вершки та інші.

Користь арахісу

Арахіс є функціональним продуктом харчування, але його потрібно споживати в достатній кількості. Ця олійна культура містить властивості, які запобігають серцево-судинним захворюванням, запобігають розвитку раку та зменшують наявні пухлини. Як функціональна їжа, вона допомагає контролювати рівень холестерину та тригліцеридів. Крім того, він допомагає збалансувати обмін речовин.

Зерна арахісу мають високу енергетичну цінність (596 кал/100 г насіння), високий вміст ліпідів і білка, а також є джерелом мінералів, таких як кальцій, калій, магній, фосфор та інших. Арахісова олія має високу засвоюваність (98%), високий вміст вітаміну Е, а також значну кількість вітамінів В1 і В2. Багатий склад жирних кислот робить цю олійну культуру одним з найважливіших джерел рослинної олії. У борошні вдвічі більше незамінних амінокислот у раціоні людини, особливо аргініну, який надзвичайно важливий у харчуванні немовлят. Він багатий на вітаміни комплексу В. Крім вітаміну Е, арахіс містить ресвератрол, ту саму речовину, яка міститься в червоному вині, яка захищає серцево-судинну систему.

Ризики та контроль якості

Незважаючи на велику кількість харчових переваг, деякі люди можуть відчувати алергію під час споживання арахісу. Алергія викликається алергенними білками, які стійкі до ферментативного травлення і мають високий ступінь приєднання до захисних клітин організму, що запускає алергічний процес. Реакції, викликані арахісом, включають: асфіксію, кропив’янку, ангіодермію, риніт, екзему, виразки у роті, нудоту, свербіж, діарею, церебральний колапс, серцевий напад і навіть смерть.

Як і соєві боби, сирі насіння арахісу також мають протипоживні фактори; такі фактори впливають на обмінні процеси організму людини, наприклад, зниження засвоюваності білка арахісу, впливають на поживну цінність насіння. Однак традиційна обробка та варіння арахісу зменшує кількість антинутрієнтів.

Контроль якості по всьому ланцюжку виробництва арахісу надзвичайно важливий, оскільки вони сприйнятливі до розмноження грибів і, як наслідок, до забруднення афлатоксинами, коли вони знаходяться в ідеальних умовах температури та вологості. Основні наслідки афлатоксину для здоров’я людини: гепатит типу В, серйозні ураження нервової системи та первинний рак печінки. У Бразилії Міністерство охорони здоров'я, сільського господарства та постачання має закони, які встановлюють максимальні межі вмісту афлатоксину в продуктах харчування та стандарти ідентичності та якості харчових продуктів, зокрема: Постанова № 34 від 19 січня 1977 р. Національної комісії норм та стандарти харчових продуктів – CNNPA, Міністерства охорони здоров’я, Постанова № 451 від 19 вересня 1997 року Секретаріату з нагляду за здоров’ям Міністерства охорони здоров’я та Постанова № 12 від липня 1978 року Комісії Міністерства охорони здоров’я Національні харчові норми та стандарти.

Арахіс є важливою їжею, яка приносить багато переваг для здоров’я людини, але він повинен бути частиною збалансованої та збалансованої дієти, щоб забезпечити вищезгадані переваги. Крім того, дуже важливо, щоб споживач був обізнаний про якість товару, який він придбає, перевіряючи наявність у підприємства сертифікатів перевіряючих органів. Більш безпечна ідея — виростити власний арахіс, переконавшись, що його їдять, поки він ще свіжий.