Сирі чи варені? Як краще вживати овочі?
Дослідження показують, який спосіб приготування їжі зберігає антиоксиданти
Дилема, як краще вживати овочі (сирі чи варені?) не нова. Давно проводилися дослідження наслідків різних способів приготування різних продуктів, щоб побачити, що отримується, а що втрачається.
Дієтолог Флавія Вічентіні заявила в інтерв’ю порталу Minha Vida, що вона вважає, що приготування їжі спричиняє велику втрату поживних речовин. «При варінні у воді овочі втрачають 35% вуглеводів, вітамінів і мінералів, які переносяться в рідке середовище», – говорить він.
Тому здається очевидним, що найкраще споживати зелень такою, якою вона з’явилася, чи не так? Не зовсім.
У нещодавньому дослідженні, фінансованому Фондом підтримки досліджень штату Сан-Паулу (Fapesp), проведеному Федеральним університетом Сан-Паулу (Unifesp), були проведені різні тести, щоб зрозуміти ефективність методів приготування різних овочів.
Висновок на даний момент полягає в тому, що приготування багато в чому залежить від їжі, яка буде споживана, оскільки «не існує правила, яке стосується всіх», – каже професор і координатор дослідження Верідіана Віра де Россо.
Россо робить акцент на різних композиціях кожного овоча. Тип приготування (або навіть перевага вживання в сирому вигляді) залежить від кількох факторів, згаданих ним: розчинність, кількість волокон, вода, текстура, типи присутніх молекул тощо.
Як проходили тести?
Дослідження проводилося шляхом аналізу того, що сталося з антиоксидантними речовинами, присутніми в капусті та червоній капусті, коли вони були піддані трьом основним формам приготування, які використовуються в Бразилії: тушкованому, шляхом занурення у воду та на пару.
Майстер дійшов висновку, що, незважаючи на всі способи, які виявилися ефективними, найбільший потенціал у збереженні антиоксидантів показав приготування на пару.
Незважаючи на втрату деяких поживних речовин, вживання овочів залишається хорошим варіантом для дієт. Незалежно від того, варені чи сирі, важливо завжди намагатися включати їх у свою їжу будь-яким способом, який ви вважаєте найбільш смачним.
