lovesouthernsocial.com

Листя і насіння коріандру мають відмінний смак, аромат і переваги

Відредагований та змінений розмір зображення Джулса доступне на Flickr

Коріандр — рослина, що відноситься до сімейства Apiaceae, наукова назва Coriandrum sativum. Незважаючи на невизначеність його походження, відомо, що стародавні єгиптяни вже використовували його для бальзамування тіл і як лікарську рослину для поліпшення травлення, заспокоєння і полегшення болю в суглобах.

Вважається, що коріандр виник у басейні Середземного моря, де греки та римляни використовували його в стравах і напоях. Його листя та насіння також використовуються в індійській, арабській та бразильській кухнях. Однак різні частини коріандру мають різні переваги. Перевіряти:

поживні властивості

Варто відзначити, що свіже листя коріандру на 92,2% складається з води. Тим часом насіння коріандру лише на 8,9% складається з води. Це одна з основних причин, чому коріандр має низький рівень мінералів за вагою, оскільки вода не містить мінералів або калорій (див. дослідження з цього приводу: 1, 2, 3).

Насіння сильно відрізняється від листя

Листя і насіння коріандру дуже відрізняються за смаком і ароматом. У той час як листя мають освіжаючий, ароматний, цитрусовий смак, насіння мають смак, що нагадує мускатний горіх. Коріандр вважається спірною рослиною. Багато людей насолоджуються його смаком і ароматом, але інші не витримують. Цікаво, що люди, які вважають коріандр відразливим, як правило, мають генетичну рису, яка змушує їх сприймати спецію як «брудну» або «на смак як мило» (див. дослідження про це тут: 4).

Одне дослідження розглядало частку людей різних етнічних груп, які не люблять коріандр. Результати показали, що 21% жителів Східної Азії, 17% європеоїдних, 14% африканських нащадків, 7% вихідців з Південної Азії, 4% вихідців з Іспанії та 3% учасників з Близького Сходу не любили листя коріандру.

для чого це

Різні властивості листя і насіння коріандру змусили людей використовувати їх по-різному в рецептах. Освіжаючий цитрусовий присмак листя поширений у стравах Південної Америки, Мексики, Південної Азії, Китаю та Тайланду. Ці страви включають:

• Сальса: мексиканська страва
• Гуакамоле: соус на основі авокадо
• Чатні: соус індійського походження
• Хлібний суп Алентежу: португальський хлібний суп

Насіння коріандру, з іншого боку, з більш гострим і пікантним смаком, використовується в таких стравах, як:

• каррі
• рис
• супи та рагу
• мариновані овочі
• Бородинський хліб: російський житній хліб
• Дхана дал: смажене та подрібнене насіння коріандру, популярна індійська закуска

Сухе смаження або нагрівання насіння коріандру може покращити їх смак і аромат. Мелений або порошкоподібний варіант швидко втрачає смак, краще в цей час натерти насіння.

Коріандр для здоров'я

Може зменшити запалення

Листя і насіння коріандру є чудовими джерелами антиоксидантів, сполук, які зменшують запалення, викликане вільними радикалами (див. дослідження про це тут: 5).

Дослідження на тваринах показало, що антиоксиданти в екстракті коріандру допомагають боротися зі старінням шкіри (феномен, який часто прискорюється внаслідок пошкодження вільними радикалами).

Крім того, інше дослідження в пробірці показало, що антиоксиданти в екстракті насіння коріандру зменшують запалення і пригнічують ріст ракових клітин в шлунку, простаті, товстій кишці, грудях і легенях.

Може знизити ризик серцевих захворювань

Хвороби серця є основною причиною смертності у всьому світі. Деякі дослідження в пробірках і на тваринах показали, що листя і насіння коріандру можуть зменшити багато факторів ризику серцевих захворювань (див. дослідження тут: 6, 7).

Інше дослідження в пробірці показало, що екстракт коріандру може зменшити утворення тромбів, що потенційно може знизити ризик серцевих захворювань.

Крім того, дослідження на тваринах показало, що екстракт насіння коріандру значно знижує кров’яний тиск. Крім того, це змусило дослідницьких тварин вивести більше води та солі через сечу, що допомогло знизити кров’яний тиск.

Може знизити рівень цукру в крові

Підвищений рівень цукру в крові є фактором ризику розвитку цукрового діабету 2. Дивно, але насіння і листя коріандру можуть допомогти знизити рівень цукру в крові. Вважається, що це пов’язано з підвищенням рівня активності ферментів, які допомагають видаляти цукор з крові (див. дослідження: 8).

Дослідження на тваринах показало, що ті, хто їв насіння коріандру, мали значно менше цукру в крові.

В іншому дослідженні на тваринах було показано, що листя коріандру майже так само ефективні, як і ліки від діабету, для зниження рівня цукру в крові.

Дослідження в пробірках показали, що антимікробні та антибактеріальні властивості листя і насіння коріандру можуть допомогти боротися з інфекціями. Дослідження в пробірці показало, що сполуки свіжого листя коріандру допомагають боротися з харчовими інфекціями, вбиваючи такі бактерії, як Сальмонела кишкова (16).

Інше дослідження в пробірці показало, що насіння коріандру борються з бактеріями, які зазвичай викликають інфекції сечовивідних шляхів (ІСШ) (17).

Однак наразі немає доказів того, що коріандр або коріандр можуть допомогти боротися з інфекціями у людей, тому необхідні додаткові дослідження на людях.

Як вибрати і зберігати коріандр і насіння коріандру

Купуючи коріандр, найкраще вибирати зелене та ароматне листя. Уникайте купувати жовте або зів’яле листя, оскільки вони не такі смачні. Ідеальний варіант — органічно посадити його вдома. Але коли це неможливо, купуйте цілі насіння замість мелених або подрібнених. Після подрібнення коріандр швидко втрачає смак, тому ви отримаєте найкращі результати, якщо подрібнити його незадовго до використання.

Щоб зберігати кінзу в холодильнику, обріжте нижню частину стебел і помістіть пучок в банку, наповнену водою на кілька дюймів. Обов’язково регулярно міняйте воду і перевіряйте, чи немає жовтих або в’яле листя. Коріандр також можна зневоднювати, щоб зберігатися довше, але це призводить до втрати значної частини свого свіжого цитрусового смаку.