Яке масло для смаження найкраще?
Ідеальними є ті, що мають високу температуру задимлення, стабільні і не вступають в реакцію з киснем при нагріванні
Відредагований та змінений розмір зображення Едгаром Кастрежоном доступний на Unsplash
Смаження не є найздоровішим методом приготування їжі, особливо в промислових масштабах. Але час від часу смажити їжу вдома не повинно бути шкідливим. Багато в чому це залежить від типу використовуваного масла. Тому важливо знати, яке масло краще для смаження.
Як працює смаження?
Смаження передбачає занурення їжі в гарячу олію при ідеальній температурі приблизно 176-190 ° C. Коли їжа занурена в олію при такій температурі, її поверхня готується майже миттєво і утворює своєрідне «ущільнення», яке запобігає проникненню олії. .
При цьому волога всередині їжі перетворюється на пару, готуючи їжу зсередини. Пара також запобігає потраплянню масла в їжу.
Якщо температура занадто низька, масло проникне всередину, залишаючи їжу жирною. Якщо температура занадто висока, це може висушити їжу та окислити масло.
Важлива стабільність кулінарної олії
Деякі масла витримують набагато вищі температури, ніж інші. Ідеальними є ті, що мають високу температуру задимлення, стабільні та не вступають у реакцію з киснем при нагріванні.
Чим більш насичені жири в олії, тим вони стабільніші при нагріванні. З цієї причини для смаження найкраще підходить більш насичене та мононенасичене масло.
Але ви повинні уникати смаження на олії, яка містить велику кількість поліненасичених жирів. Цей тип жиру складається з двох (або більше) подвійних зв’язків у своїй хімічній структурі. Ці подвійні зв’язки мають тенденцію вступати в реакцію з киснем і утворювати шкідливі сполуки під впливом високих температур.
Найкраще масло для смаження – кокосове
Кокосова олія - найкраща олія для смаження. Дослідження показали, що навіть після восьми годин безперервного смаження при 180 °C його якість не погіршується.
Більше 90% жирних кислот в кокосовій олії насичені, що робить його дуже термостійким.
Насичені жири раніше вважалися шкідливими, але дослідження показують, що вони є абсолютно нешкідливим джерелом енергії для людини (див. дослідження тут: 1, 2).
Крім того, кокосова олія має численні переваги для здоров’я. Наприклад, він може допомогти знищити шкідливі бактерії та віруси, і навіть може допомогти вам позбутися жиру на животі (див. дослідження з цього приводу: 3, 4).
Майте на увазі, що деякі сорти можуть залишати присмак або запах кокоса. Отже, якщо ви не хочете мати смак кокоса, краще придбати кокосове масло без смаку (ця інформація вказана на етикетці упаковки).
