lovesouthernsocial.com

Желатин-агар-агар є вегетаріанським, природним, а також сприяє роботі кишечника та схудненню

Відредагований та змінений розмір зображення Карлі Гомес доступний на Unsplash

Агар-агар – це вид рослинного желатину, що витягується з різних родів і видів червоних морських водоростей. Агароза є однією з основних речовин, присутніх в агар-агарі, що відповідає за його драглистий вигляд. Перші записи про добування агарози датуються кінцем 1650-х або початком 1660-х рр. Її відкриття приписують японцю Міно Тароземон, який отримав ім'я kanten.

Агар-агар желатин витягують з морських водоростей Gelidum sp. через процес відварювання і широко використовується в японській кухні.

Корисні властивості агар-агару

Агар-агар надає багато переваг для здоров’я. Близько 94% його клітковини розчиняється у воді, і його часте вживання допомагає регулювати роботу кишечника. Висока концентрація розчинної клітковини в поєднанні з низькою кількістю калорій забезпечує ситість, допомагає регулювати роботу кишечника і сприяє втраті ваги.

• Що таке харчові волокна та їх користь?

Крім того, желатин агар-агар не містить барвників, харчових добавок, інгредієнтів тваринного походження і не тестується на тваринах, що робить його варіантом для тих, хто піклується про здоров’я та підтримує веганську філософію життя.

• Штучні барвники як харчові добавки: знати підрозділи, види, які використовуються в Бразилії та їх можливу шкоду
• Десять небезпечних харчових добавок, які вже заборонені за кордоном

Незважаючи на те, що він трохи дорожчий за желатин тваринного походження, желатин з агар-агару має гелеутворюючу здатність в десять разів більшу – і тому його економічна ефективність окупається.

Іншими перевагами желатину агар-агар є те, що він не тане при кімнатній температурі і не змінює смак їжі, будучи справжньою карткою на кухні, як для солоних, так і солодких страв.

Агар продається у вигляді порошку, його не потрібно охолоджувати для застигання, а також не плавиться при кімнатній температурі (як тваринний желатин).

Звичайний желатин виробляють з кип’ятіння кісток, сухожиль, шкіри та останків тварин, які вбивають на бойні. Найпоширенішим є те, що це рештки волів і свиней. Що стосується агару, то його отримують шляхом кип’ятіння морських водоростей, він практично не загрожує зараження бактеріями, що викликають серйозні захворювання.

Зображення: сфотографовано Еріком Муді, Emoody26 має ліцензію CC-BY-3.0

Агар також продається у вигляді прозорих висушених смужок морських водоростей. Крім волокон, агар-агар містить мінеральні солі (P, Fe, K, Cl, I), целюлозу, ангідрогалактозу і невелику кількість білка (незначно).

Використання в мікробіології та біології рослин

Агар-агар також використовується в області мікробіології для розвитку бактеріальних культур. Крім того, агар використовується для сприяння проростанню рослин.

Рецепти з агар-агаром

Желатин

Інгредієнти

• 1 склянка яблучного соку
• 1 чайна ложка порошкоподібного агару

Спосіб приготування

• Помістіть сік і подрібнений агар в каструлю на середній вогонь і доведіть до кипіння;
• Варити 2 хвилини, безперервно помішуючи;
• Зніміть з вогню, дайте постояти 5 хвилин, а потім розлийте у потрібні форми. Будь креативним!
• Поставити в холодильник для застигання.

пудинг з макадамії

Інгредієнти

• Для молока макадамії:
• 1/2 склянки макадамії
• 1 1/2 склянки води
• 1/2 чайної ложки ванільного екстракту
• 1 шматочок сухого фініка без кісточок
• інші:
• 1/4 склянки 100% чистого яблучного соку
• 1 чайна ложка порошкоподібного агару

Спосіб приготування

• Щоб зробити молоко з макадамії:
• Змішайте всі інгредієнти до однорідності, потім протріть їх через сито.
• Щоб приготувати пудинг:
• Помістіть 3/4 склянки молока макадамії, 1/4 склянки яблучного соку і 1 чайну ложку порошкоподібного агару в каструлю на середньому вогні і доведіть до кипіння;
• Варити 2 хвилини, постійно помішуючи;
• Зняти з вогню, дати постояти 5 хвилин, потім розлити в невеликі горщики;
• Поставити в холодильник.