lovesouthernsocial.com

Зрозумійте, як глютен, що міститься в хлібі, макаронах, пиві та інших ласощах, може бути ворогом здоров’я

Зображення Rawpixel у Unsplash

Глютен - це мережа білків, що складається, по суті, з білків гліадину і глютеніну, які при додаванні у воду злипаються, утворюючи таким чином масу. Глютен є в пшениці, житі, вівсі (при забрудненні посівами пшениці), тритикале і солоді; широко зустрічається в макаронах, печиві, коксиньї, пиві, віскі, печиві та інших. Він відповідає за утримання газів бродіння (тому його широко використовують у приготуванні тістечок і хліба, оскільки сприяє їх росту) і сприяє еластичності, пластичності та липкості тіста, забезпечуючи м’якість і гарну текстуру їжі.

У 2008 році глютен здобув славу негідника завдяки публікації досліджень, які показали потенційні ризики для здоров’я, пов’язані з його вживанням, такі як алергія, дерматит, запор, збільшення ваги, а при надмірному споживанні – ожиріння і згодом розвиток хронічні серцево-судинні захворювання. Іншим захворюванням, викликаним глютеном, є целіакія, яка характеризується сильним запаленням тонкої кишки та атрофією ворсинок її слизової, що порушує всмоктування поживних речовин, вітамінів, мінеральних солей і води, а також викликає діарею та кризи. кишкові кольки. Згідно з дослідженням, проведеним Національною федерацією асоціацій целіакії в Бразилії (FENACELBRA), підраховано, що в країні налічується майже 4 мільйони хворих на целіакію, але більшість з них не підозрюють про це, оскільки симптоми також характерні для інших недуги . Целіакія не виліковна, але її симптоми можна полегшити, уникаючи споживання глютену. У цьому випадку непоганим варіантом є продукти на основі рису, маніоки, кукурудзи та картоплі.

Але крім целіакії існує нецеліакічна чутливість до глютену та непереносимість глютену, які є різними станами. Краще розібратися в цій темі можна в статті: «Целіакія: симптоми, що це таке, діагностика та лікування».

Полеміка

Безсумнівно, що глютен шкідливий для людей з целіакією. Однак є ті, хто стверджує, що, оскільки це білок, який не засвоюється організмом, глютен шкідливий для всіх.

У той час як деякі експерти в галузі охорони здоров’я кажуть, що безглютенова дієта – це мода, інші категорично проти споживання глютену. За словами лікаря Джуліано Піментеля, наприклад, жодна людина не може перетравлювати глютен.

Дослідження, опубліковане платформою PubMed показали, що глютен може викликати несприятливі ефекти у людей, які до нього не чутливі, викликаючи біль, набряк, непостійність стільця та втому.

Два інших дослідження дійшли висновку, що глютен може викликати запалення в кишечнику здорових людей.

Чотири дослідження дійшли висновку, що глютен може негативно впливати на кишковий бар’єр, дозволяючи небажаним речовинам «виходити» через кровотік (див. дослідження тут: 6, 7, 8, 9).

Три інші дослідження дійшли висновку, що докази того, що більшість людей негативно реагують на глютен, очевидні (див. дослідження тут: 10, 11, 12).

Законодавство

Відповідно до Закону № 8.543 від 23 грудня 1992 р. на етикетках харчових продуктів обов’язково повідомляти про наявність глютену. У 2003 році інший закон визначив, що будь-який харчовий продукт повинен мати на упаковці вказівку «містить глютен» або «не містить глютену». Однак у багатьох галузях промисловості немає належної технології для проведення тестів на харчових продуктах, щоб визначити наявність або відсутність цієї білкової мережі. Крім того, вказівка ​​на те, чи містить він глютен, з’являється в прихованих місцях на деяких упаковках харчових продуктів і, як правило, дрібним шрифтом, що ускладнює життя споживачів целіакії.

Список продуктів без глютену

• Фрукти;
• Овочі;
• Зелень;
• Рисове борошно;
• Рисові вершки;
• Кукурудзяний крохмаль (популярний кукурудзяний крохмаль);
• Солодкий порошок;
• Кисла посипка;
• тапіока;
• борошно з маніоки;
• Крохмаль картопляний;
• маніокальний;
• Картопля;
• хлопець;
• Бобові;
• рисовий;
• сіль;
• Масла;
• Какао;
• Сочевиця;

Цей список містить продукти, які, природно, не повинні містити глютену, однак оброблені харчові продукти, такі як маніокальне борошно, можуть бути забруднені залишками пшеничного борошна, що містить глютен (або інше джерело глютену), при обробці в забруднених машинах, тому завжди перевіряйте упаковку чи не містить глютену. Зазвичай овес містить клейковину через забруднення на посадках, але є овес із сертифікацією без глютену.

Якщо ви прагнете уникати глютену, то в ідеалі ви повинні уникати оброблених харчових продуктів загалом і надавати перевагу продуктам. в природі.

Для тих, хто хоче глибше заглибитися в тему целіакії, ознайомтеся з відео, створеним Hospital das Clínicas de Porto Alegre, в якому медичні працівники детально розповідають, про що йдеться.