lovesouthernsocial.com

М’ясо, вирощене в лабораторії, дозволяє уникнути забою тварин і зменшує викиди парникових газів

Зображення: Всесвітній економічний форум, Перший культивований невипечений гамбургер, CC BY 3.0

Штучне м’ясо, або лабораторне м’ясо, – новинка, яка все ближче виходить на ринки. Культивовані білки в пробірці є в центрі уваги кількох компаній і пройшли довгий шлях відтоді, як голландський дослідник Марк Пост представив перший у світі гамбургер зі штучного м’яса в 2013 році. Експеримент профінансував Сергій Брін, співзасновник Google, був результатом 5-річних досліджень і виник у результаті відтворення стовбурових клітин великої рогатої худоби, культивованих і згодованих поживними речовинами в лабораторії.

Професор фізіології Маастрихтського університету в Нідерландах Пост розробив техніку культивування стовбурових клітин, знайдених у коров'ячих нервах і шкірі, видалених невеликими безболісними проколами у тварин, щоб перетворити їх на жирову і м'язову тканину. Вилучені клітини поміщають у культуру, багату поживними речовинами та хімічними елементами, і розмножуються, спочатку утворюючи невеликі смужки м’язів. Потім смужки з’єднуються, фарбуються і змішуються з жиром, утворюючи шматок штучного м’яса. Загалом процес займає близько 21 дня.

Зрозумійте краще, як виготовляють штучне м’ясо (відео англійською, але з автоматичними субтитрами португальською).

Перший тест Поста показав дуже сухе м’ясо, оскільки воно не містило жиру. Поступово дослідник удосконалював своє виробництво, як для того, щоб покращити смак і зовнішній вигляд штучного м’яса, так і знизити його ціну. У 2013 році гамбургер Post коштував 325 000 доларів, а зараз оцінюється в 11 доларів. У 2015 році голландці об’єдналися з Пітером Верстрате, щоб заснувати М'ясо Маас, компанія, яка працює над тим, щоб вивести на ринок штучне м’ясо за ціною, схожою на ціну звичайного яловичого фаршу, що є спільною метою всіх її конкурентів.

Виробництво штучного м’яса може стати стійким способом прогодувати зростаюче населення світу. У цьому процесі використовується дуже мало тварин і дозволить різко скоротити викиди парникових газів від худоби, а також запобігти зловживання тваринами та їх забій. Споживання води, необхідної для виробництва, також значно нижче, ніж у тваринництві. Крім того, лабораторне м’ясо для його створення не потребує гормонів, що дозволило б уникнути забруднення та проблем зі здоров’ям, а мета вчених – максимально усунути необхідність використання елементів тваринного походження у виробництві штучного м’яса.

Пост переміг у основних конкурентів, таких як Мемфіс м'ясо, зі штаб-квартирою в Сан-Франциско, США. За підтримки таких імен, як Білл Гейтс, засновник Microsoft, Річард Бренсон, з групи незаймана, і з Cargill, гігант у галузі сільського господарства та харчування, американська компанія вже встигла змоделювати яловичину, свинину, курку та качку. Вони навіть використовували тканини плода, взяті з крові ненароджених бичків, щоб почати процес вирощування штучного м’яса, але тепер вони стверджують, що більше не використовують рідину. У філії також є ще чотири стартапи американці: Хемптон-Крік, Beyound Meat, Clara Foods і Суперм'ясо.

Хоча для виробництва штучного м’яса тварин не вбивають, вегетаріанці стверджують, що для виробництва їжі все ще потрібні тваринні ресурси. З іншого боку, шанувальники м’яса дивляться на продукт з певним побоюванням, особливо через можливі відмінності смаку та текстури між штучним і справжнім м’ясом.

Дослідження, проведене дослідниками Метті Вілксом і Клайвом Філліпсом із Школи психології Університету Квінсленда в лютому 2017 року, розглядало думку американців щодо вирощеної яловичини. в пробірці . 673 людини відповіли на онлайн-анкету, в якій їм дали інформацію про штучне м’ясо та запитали про їхні враження від нього. 65% респондентів заявили, що готові спробувати новинку, але лише третина вважала, що можна використовувати її регулярно або замінити традиційне м’ясо.

Найбільша проблема для виробників полягає в тому, щоб узгодити ціни на штучне м’ясо з цінами м’ясопереробної промисловості, оскільки екологічні переваги та екологічні переваги багато. Якщо штучне м’ясо вдається бути доступним, то це чистий вихід для їжі майбутнього.