Навіщо використовувати кокосове масло для смаження?
Дослідження прийшли до висновку, що кокосова олія найкраще підходить для смаження, оскільки вона стабільна і не вступає в реакцію з киснем при нагріванні.
Смаження не є найздоровішим методом приготування їжі, особливо в промислових масштабах. Але час від часу смажити їжу вдома не повинно бути шкідливим. Багато в чому це залежить від типу використовуваного масла. Тому важливо знати, яке масло краще для смаження. Деякі дослідження показують, що кокосова олія найкраще підходить для смаження. Зрозуміти:
Як працює смаження?
Смаження передбачає занурення їжі в гарячу олію при ідеальній температурі приблизно 176-190 ° C. Коли їжа занурена в олію при такій температурі, її поверхня готується майже миттєво і утворює своєрідне «ущільнення», яке запобігає проникненню олії. .
При цьому волога всередині їжі перетворюється на пару, готуючи їжу зсередини. Пара також запобігає потраплянню масла в їжу.
Якщо температура занадто низька, масло проникне всередину, залишаючи їжу жирною. Якщо температура занадто висока, це може висушити їжу та окислити масло.
Важлива стабільність кулінарної олії
Деякі масла витримують набагато вищі температури, ніж інші. Ідеальними є ті, що мають високу температуру задимлення, стабільні та не вступають у реакцію з киснем при нагріванні.
Чим більш насичені жири в олії, тим вони стабільніші при нагріванні. З цієї причини для смаження найкраще підходить більш насичене та мононенасичене масло.
Але ви повинні уникати смаження на олії, яка містить велику кількість поліненасичених жирів. Цей тип жиру складається з двох (або більше) подвійних зв’язків у своїй хімічній структурі. Ці подвійні зв’язки мають тенденцію вступати в реакцію з киснем і утворювати шкідливі сполуки під впливом високих температур.
Для смаження найкраще підходить кокосова олія
Для смаження найкраще використовувати кокосове масло. Дослідження показали, що навіть після восьми годин безперервного смаження при 180 °C його якість не погіршується. Більше 90% жирних кислот в кокосовій олії насичені, що робить його дуже термостійким.
Насичені жири раніше вважалися шкідливими, але дослідження показують, що вони є абсолютно нешкідливим джерелом енергії для людини (див. дослідження тут: 1, 2).
Крім того, кокосова олія має численні переваги для здоров’я. Наприклад, він може допомогти знищити шкідливі бактерії та віруси, і навіть може допомогти вам позбутися жиру на животі (див. дослідження з цього приводу: 3, 4).
Майте на увазі, що деякі сорти можуть залишати присмак або запах кокоса. Отже, якщо ви не хочете мати смак кокоса, краще придбати кокосове масло без смаку (ця інформація вказана на етикетці упаковки).
У позиції Абрана також зазначено, що:
Бразильська асоціація нутрології (Abran) рекомендує не призначати кокосове масло для профілактики або лікування захворювань.- Якщо кокосове масло порівняти з рослинним маслом, менш багатим насиченими жирними кислотами, воно підвищує загальний холестерин.
- Дослідження, які прийшли до висновку, що кокосова олія має антибактеріальну, протигрибкову, противірусну та імуномодулюючу дію, є переважно експериментальними, зокрема в пробірці, без жодних клінічних досліджень, які б демонстрували ці ефекти.
- На сьогоднішній день немає клінічних доказів того, що кокосова олія може захистити або полегшити нейродегенеративні захворювання, такі як хвороба Альцгеймера.
- Дуже невелика кількість досліджень із суперечливими результатами повідомила про вплив кокосової олії на масу тіла людини.
