Споживання вина та здоров’я: користь ресвератролу та небезпека сульфітів
Ресвератрол – це фенольна сполука, яка міститься у вині, яка була досліджена на предмет користі для організму.
Вино - це напій, який виробляють в результаті бродіння винограду. Отриманий алкогольний сік дуже багатий кількома хімічними компонентами, корисними для здоров’я.
Вино і здоров'я пов'язані з давніх-давен. Регулярне і помірне вживання червоного вина пов'язане з довголіттям і профілактикою деяких захворювань. Клінічні дослідження показують, що вино може захистити від серцево-судинних захворювань, атеросклерозу, гіпертонії, деяких видів раку, діабету 2 типу, неврологічних розладів і метаболічного синдрому.
Поліфеноли — це молекули, що утворюються в рослинах як захисний механізм і присутні у великих кількостях у винограді. Вони діють, захищаючи рослину в процесі фотосинтезу у відповідь на УФ-випромінювання у випадках стресу та інших зовнішніх агресій з боку навколишнього середовища, таких як напад грибків, радіація, тепло, токсини та патогени.
Основними поліфенолами, що містяться у винограді, є флавоноїди (анцитокіни та флавоноли), фенольні кислоти (отримані з коричної та бензойної кислот) і стильбени (ревератрол), на додаток до різноманітних дубильних речовин.Ресвератрол
Речовиною, що міститься у вині, є ресвератрол, поліфенол, що міститься в більш ніж 70 видах рослин, а також у винограді, особливо в кісточках і шкірці темного винограду. Чим інтенсивніше колір вина, тим більше в ньому поліфенолів. В результаті концентрація ресвератролу вище в червоному вині.
Ресвератрол присутній у природі у двох формах: транс-ресвератрол і цис-ресвератрол, друга є найбільш стійкою формою. Сорт винограду, який використовується у виробництві вина, дуже широкий, тому концентрація ресвератролу в кожному виді вина може сильно коливатися.
Оскільки це захисний механізм, його виробництво стимулюється негараздами, з якими стикається виноградна лоза (відома як лоза). Органічне виробництво, уникаючи органічних пестицидів, стимулює самозахист рослин. Концентрація ресвератролу, як правило, вище у винах з виноградом органічного походження.
Ресвератрол відповідає за більшість відомих переваг вина: антиоксидантну, кардіопротекторну, противірусну та хіміопрофілактичну. Крім того, його властивості також вивчаються на предмет естетичних переваг, таких як затримка старіння шкіри.
З'єднання відоме своїми терапевтичними властивостями. Він продається як добавка в капсулах і споживається в основному людьми, які хочуть знизити рівень холестерину ЛПНЩ, захистити серцево-судинне здоров’я або прагнути до його обіцяного ефекту проти старіння.
Як фенольна сполука, ресвератрол сприяє антиоксидантному потенціалу вина і, отже, може відігравати певну роль у запобіганні серцево-судинних захворювань людини.
Ресвератрол модулює ліпідний метаболізм, пригнічує окислення ліпопротеїнів низької щільності, також відомих як холестерин ЛПНЩ (ЛПНЩ може накопичуватися на стінках кровоносних судин, що призводить до утворення бляшок, які спричиняють закупорку судин), а також агрегацію тромбоцитів. Підвищує міцність колагенових волокон, надаючи захисну дію на стінки судин.
Дані свідчать, що ресвератрол також може бути чудовим союзником у лікуванні цукрового діабету. Дослідження на гризунах, наприклад, показали, що ресвератрол знижує рівень глюкози в крові у тварин з гіперглікемією. Цей ефект, мабуть, виникає переважно внаслідок збільшення внутрішньоклітинного транспорту глюкози. Ресвератрол також може покращувати дію інсуліну, згідно з дослідженнями, проведеними на тваринах з інсулінорезистентністю. Механізм, за допомогою якого ресвератрол покращує дію інсуліну, є складним і включає зниження ожиріння, зміни в експресії генів і зміни активності деяких ферментів.
Ресвератрол є природною сполукою, яка впливає на метаболізм і функцію мітохондрій. Дослідження показують, що ресвератрол викликає метаболічні зміни, які імітують наслідки обмеження калорійності.
У дослідженні, проведеному з гризунами, дослідники прийшли до висновку, що після чотирьох місяців дієти з ресвератролом було показано, що речовина збільшує фізичні навантаження і сприяє збільшенню сили скелетних м’язів, а також покращує серцеві та метаболічні функції.
Згідно з дослідженнями, ресвератрол блокує дію металопротеїназ, колагеназ і еластаз, груп ферментів, які розщеплюють колаген і еластин, компонентів позаклітинного матриксу, які забезпечують еластичність і пружність шкіри. Його місцеве застосування також дозволяє покращити зволоження шкіри та мікроциркуляцію, ефект посилюється при пероральному прийомі фенолу.
Використання вина в косметиці поширене на курортах, а добре відома «винотерапія» або винотерапія включає ванни з зануренням у вино, продукти на основі фенольних сполук і масаж зі свіжим виноградом.
Структура молекулярного ресвератролу подібна до структури синтетичного естрогену, він має схожі фармакологічні властивості з естрадіолом. Також були вивчені нейропротекторні здібності ресвератролу, які запобігають хворобі Альцгеймера та деменції (і зменшують дегенеративну здатність обох захворювань), покращуючи когнітивні функції та зменшуючи церебральний окислювальний стрес.
Ресвератрол тестується на людях для запобігання раку товстої кишки та герпесу в ротовій порожнині. У гризунів він уже вивчений на запальні захворювання, зменшуючи пошкодження після інсультів, інфаркту міокарда, захист і відновлення після травм спинного мозку та захворювань серця, і є одним із хімічних засобів для профілактики раку.
Він був широко досліджений для профілактики раку. Дослідження вказують на його здатність стримувати проліферацію пухлинних клітин шляхом інгібування білка NF Kappa B, який пов’язаний з регуляцією проліферації клітин.
У всякому разі, є багато інших досліджень ресвератролу. Але одне можна сказати напевно: це дуже і дуже корисно для вашого здоров’я! Крім ресвератролу, для здоров’я людини цікаві й інші поліфеноли, такі як дубильні речовини, флавони та фенольні кислоти.
Сульфіти
Однак, незважаючи на численні переваги хімічних компонентів, присутніх у винограді та вині, слід зазначити, що промислові вина містять багато хімічних добавок протягом усього процесу виробництва. Пестициди та хімічні добрива, які використовуються при вирощуванні винограду, залишаються у вині слідами. Крім них, в процесі виноробства додається кілька речовин, які контролюють і маніпулюють кінцевим результатом, який буде представлений у пляшці вина.
Найбільш часто використовуваною речовиною в процесі виробництва вина є, звичайно, діоксид сірки або діоксид сірки. Його обробка у виноробстві дуже давня. Речовина утворює те, що називають сульфітами, і широко додається у вино.
Сульфіти природно утворюються в продуктах харчування та напоях в результаті ферментації, наприклад, у пиві та вині. Крім того, більшість виноробів використовують діоксид сірки (який при контакті з лужними розчинами утворює сульфіти) для збереження вина.
Кількість сульфітів різна. Деякі натуральні винороби не додають сульфіти, а деякі вина продаються з низьким вмістом сульфітів.
Діоксид сірки є найбільш використовуваним енологічним продуктом через його потенційну консервуючу, антиоксидантну, дезінфікуючу та фунгіцидну дію. Сульфіти використовуються в багатьох продуктах і напоях, тому знайте, що вони присутні не тільки у вині!
Сульфіти, як правило, вважаються безпечними, однак частина населення чутлива до них і може розвинутися від легких до важких ускладнень. Чутливість до сульфітів може розвинутися в будь-який момент життя людини, і деякі люди відчувають реакції лише у віці 40-50 років. Прояви чутливості до сульфітів включають дерматологічні, легеневі, шлунково-кишкові та серцево-судинні симптоми. Стероїднозалежні астматики або ті, хто має високий ступінь гіперреактивності дихальних шляхів, мають підвищений ризик реакції на їжу або напої, що містять сульфіти.
Як побічні реакції на ліки зазвичай повідомляють про бронхоспазм, ангіоневротичний набряк, кропив’янку, нудоту, головний біль, почастішання серцевого ритму, дезорієнтацію, нудоту, блювоту, спазми в животі та діарею.
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує 0,7 мг/л на кілограм ваги як максимальне щоденне споживання SO2. Це означає, що 70-кілограмова людина матиме добовий ліміт 49 мг. Споживання половини пляшки вина з вмістом 150 мг/л може забезпечити 56 мг SO2.
Дізнайтеся більше про додавання сульфітів у вино та його вплив на здоров’я.
Вино може бути дуже корисним для здоров’я, якщо його споживати з надійного джерела, бажано органічного та з якомога меншою кількістю хімічних добавок. Пити його потрібно помірно, регулярно і під час їжі. THE Магазин eCycle має у своєму каталозі варіанти органічних етикеток.
