Чи краще топлене масло, ніж звичайне масло?
Вершкове масло топлене масло це зазвичай розглядається як здорова альтернатива. Зрозуміти
THE топлене масло є мінімально обробленим продуктом харчування, що походить з Індії. Але з поширенням східної культури на Заході вона стала відома в Бразилії, переважно серед практиків аюрведа і йога. Вершкове масло топлене масло його часто розглядають як здорову альтернативу іншим формам жиру, таким як звичайне масло та маргарин; і його можна знайти в оригінальному (з коров’ячого молока) і рослинному (зроблено з пальмової олії) варіантах. Але є й ті, хто сумнівається в його перевагах. Зрозуміти:
- Що таке свіжі, оброблені та ультраоброблені продукти
- Що таке аюрведа?
- Дихання пранаями: техніка йоги може бути дуже корисною
топлене масло тваринного походження
Від санскриту गोघृत (ir-ghṛta), оригінальне топлене масло отримують шляхом нагрівання коров’ячого молока. Цей процес відокремлює найбільш жирну частину молока, яка є основою топленого масла.
Калорії та поживні речовини
Для порівняння перевірте калорійність і харчову цінність столової ложки (14 грам) топлене масло і звичайне вершкове масло:
| топлене масло | Вершкове масло | |
|---|---|---|
| калорій | 112 | 100 |
| Жир | 13 грам | 11 грам |
| Насичених жирів | 8 грам | 7 грам |
| мононенасичені жири | 4 грами | 3 грами |
| поліненасичені жири | 0,5 грам | 0,5 грам |
| Вітамін А | 12% денної вартості (DV) | 11% від DV |
| Вітамін Е | 2% від DV | 2% від DV |
| Вітамін К | 1% від DV | 1% від DV |
Як звичайне масло, так і топлене масло багаті насиченими жирними кислотами, які витримують високі температури без пошкодження. О топлене масло він також виробляє менше акриламіду, токсичної сполуки, яка утворюється при нагріванні рослинних олій, таких як соєва олія. Дізнайтеся більше на цю тему у статті: «Акриламід: речовина, що міститься в смаженій їжі, може бути канцерогенною».
О топлене масло містить вищу концентрацію жиру, ніж вершкове масло, і трохи більше масляної кислоти та інших насичених жирів з коротким ланцюгом. Згідно з дослідженнями, ці жири можуть зменшити запалення і зміцнити здоров’я кишечника.
- Навіщо використовувати кокосове масло для смаження?
Згідно з дослідженням, масло гхі також містить лінолеву кислоту, поліненасичені жири, які можуть допомогти збільшити втрату жиру. Загалом, відмінності між двома видами масла майже не мають значення. За винятком того, що, топлене масло , незважаючи на те, що він виготовлений з коров’ячого молока, він повністю не містить лактози та молочного білка казеїну. Для людей, які мають алергію або чутливість до цих молочних компонентів топлене масло це найкращий вибір.
Ще одне занепокоєння викликає те, що під час виробництва с топлене масло при високій температурі може вироблятися холестерин ЛПНЩ (вважається «поганим» холестерином). А холестерин ЛПНЩ асоціюється з підвищеним ризиком розвитку кількох захворювань, у тому числі серцево-судинних (див. дослідження про це тут). З іншого боку, вершкове масло не містить поганого холестерину (дивіться дослідження про це тут).
- Чи є симптоми зміненого холестерину? Знайте, що це таке і як цьому запобігти
