lovesouthernsocial.com

На додаток до переваг маніоки для їжі, її також можна використовувати для створення біологічно розкладної упаковки

Типова бразильська їжа, маніока є важливим компонентом раціону багатьох людей, особливо тих, хто живе в сільській місцевості, крім того, що є частиною фольклору нашої країни. Легенда свідчить, що маніок походить від ранньої смерті Мані, онуки Туксауа (вождя племені), яку поховали в улоговині, де вона жила. Через час на місці, де було поховано тіло, народилася рослина, коли земля відкрилася біля ніг рослини, і індіанці уявили собі білий корінь і назвали його маніяк (будинок Мані); до заводу, назвали вони Maniva. У Бразилії маніока має тісний зв’язок із соціально-економічним формуванням країни, присутня в різні періоди нашої історії – вона вважається «корінною спадщиною», яка присутня на всій території Бразилії.

Типи

Сорти маніоки можна розділити на дві групи. Перший є найпопулярнішим, який має кілька назв: маніока солодка, маніока столова, маніока, маніока і маніока солодка – цей вид маніоки використовується в свіжому вигляді людиною або твариною. Друга група називається гіркою або дикою маніокою (непридатна для вживання в свіжому вигляді), зазвичай використовується в харчовій промисловості для виробництва борошна або крохмалю, наприклад.

Велика різниця між двома групами полягає в концентрації синильної кислоти в корені, тоді як у першій групі концентрація становить менше 100 частин на мільйон (ppm) або 100 мг синильної кислоти на кілограм кореня. Синильна кислота є токсичною сполукою для людини, і вважається, що смертельна доза синильної кислоти коливається від 50 до 60 мг/кг ваги, тому переробка маніоки з другої групи є важливою, щоб уникнути харчових отруєнь. . У 2003 році в місті Лімейра в Сан-Паулу стався випадок отруєння через споживання дикої маніоки, внаслідок чого один пацієнт помер. Діагноз був поставлений після госпіталізації ще двох пацієнтів, які повідомили, що вживали маніоку з гіркуватим смаком.

Продукція та джерело доходу

Основними продуктами маніоки (манси) є мінімально оброблені: тобто маніока, що продається на ярмарку, очищена; або оброблені, такі як попередньо приготовлена ​​заморожена маніока, не враховуючи «чіпси», зроблені з їжею. Продуктами, отриманими з дикої маніоки, є сухе борошно, водне борошно, крохмаль або маніока кисло-солодка - переробка маніоки відбувається на крохмальних заводах, при цьому основним продуктом є крохмаль або крохмаль маніоки, які служать сировиною для паперу, текстилю та харчової промисловості, а також як мастило в нафтовій промисловості. В даний час крохмаль маніоки набуває популярності в пакувальній промисловості як сировина для біологічно розкладної упаковки, що є серйозним прогресом у проблемах твердих відходів, які викидаються в навколишнє середовище.

Вирощування маніоки та її переробка є основним джерелом доходу в кількох бразильських регіонах, а невеликі агробізнеси, які приносять користь маніоку, відіграють основну роль у розвитку країни. За даними Бразильської асоціації економіки, управління та соціології сільських територій (Sober), борошняні, місця, де переробляється маніока, гарантують роботу та дохід для виробників, сімей та інших залучених агентів, переміщуючи економіку в місцевості, де вони розташовані. Ця діяльність, окрім того, що використовується для існування, є перспективним варіантом для агробізнесу, оскільки перероблена маніока може генерувати кілька продуктів з високою доданою вартістю, як для використання людьми, так і для кормів для тварин.

Альтернатива для тих, хто не їсть глютену

Маніока — рослина сімейства Еуфобіяцея, який дає коріння з високим вмістом крохмалю, а також є джерелом клітковини та каротиноїдів. Однією з переваг маніоки є те, що вона є основним замінником їжі для людей з целіакією, оскільки в її складі немає глютену. Однак листя маніоки також можуть відігравати велику роль у харчуванні людини, оскільки є джерелом білка, але їх засвоюваність низька. Проведені дослідження показують, що вміст білка в листі маніоки коливається від 20,77 г до 35,9 г/100 г сухої маси, порівняно з вмістом білка в овочах, таких як капуста (30,84 г/100 г сухої маси). Крім того, що листя маніоки є джерелом білка, також містить значний вміст мінералів, таких як цинк, залізо, марганець і магній, вітамін С і бета-каротин. Проте листя маніоки також мають високий рівень синильної кислоти, що вимагає варіння, мацерації або зневоднення листя перед вживанням.

Широко використовується в бразильській кухні, маніока є основним інгредієнтом тортів, тапіоки, ескондідіньо і може замінити картоплю при приготуванні пасти; у випадку борошна, це основний інгредієнт таких продуктів, як сирний хліб і борошняне печиво. Варіантів скуштувати «королеву Бразилії» багато, змініть свої харчові звички, використовуючи маніоку в щоденних кулінарних приготуваннях, і віддайте перевагу продуктам в природі або мінімально оброблені.