lovesouthernsocial.com

Дізнайтеся про гуарова камедь і ксантанова камедь, які використовуються в харчовій промисловості

Зображення зі зміненим розміром від Дінеша Валке, доступне на Flickr

Гуарова камедь — це назва волокна, отриманого з ендосперму (частини насіння) рослини. Cyamopsis tetragonolobus. Його використовують у їжу, як людей, так і тварин. Він походить з регіонів Індії та Пакистану і протягом століть був відомий своєю регіональною культурою, але почав вироблятися у великих масштабах у 1950-х роках.

Гуарова камедь діє як звичайний загусник, який покращує консистенцію оброблених харчових продуктів, а також може використовуватися в косметиці та ліках. Оскільки вона багата клітковиною, гуарова камедь відганяє голод і допомагає боротися з холестерином, ожирінням і діабетом. Тому він широко використовується у виробництві трясе для схуднення.

Федеральний університет Сеара виявив, що один з компонентів гуарової камеді може зменшити біль і стримувати втрату хрящів у суглобах, а також відновити частину рухів, які були втрачені при артрозі - захворювання, яке діє у літніх людей і знерухомлює. руки, стегна, стопи та коліна. Дослідження, проведені в UFC, також вказують на можливість використання речовини з насіння рослини як анестетика.

На ринку немає ліків, які б блокували прогресування артрозу, але результати експериментів, проведених університетом, свідчать про те, що речовина, вилучена з гуарової камеді, може використовуватися як у вигляді гелю, так і як розчин для цієї мети. Тому він буде застосовуватися для захисту від руйнування хряща, який вистилає кістки.

Гуарова камедь X ксантанова камедь

Крім гуарової камеді, існує ще ксантанова камедь. Останнє дозволяє харчовим крохмалам утримувати повітря в пастці, тоді як гуарова камедь утримує великі частинки у суспензії. Як правило, гуарова камедь хороша для приготування холодних страв, таких як начинки, тоді як ксантанова камедь є найкращим вибором для випічки, оскільки вона замінює глютен у борошні та макаронних виробах, але обидва варіанти є веганськими та безглютеновими варіантами.

• Веганська філософія: знайте та задавайте свої запитання
• Що таке глютен? Поганий хлопець чи хороший хлопець?
• Целіакія: симптоми, що це таке, діагностика та лікування

їжа

Якщо ви хочете харчуватися здоровіше, гуарова камедь – це добре. У хлібобулочних або молочних продуктах, таких як сири, йогурти та муси, бажано, щоб їжа не втрачала воду, яка залишила б їжу без текстури, тверду та суху. Коли їжа заморожується, вода в ній перетворюється на кристали льоду, і при розморожуванні сироватка легко втрачається, і, як наслідок, погіршується якість текстури.

Гуарова камедь також широко використовується в пудингах і морозиві, оскільки запобігає утворенню кристалів льоду і розділенню інгредієнтів. Оскільки в ньому багато клітковини, при надмірному вживанні він може мати послаблюючу дію на людей з більш слабкою травною системою. Причому при додаванні в запечені вироби краще змішувати з рідкими інгредієнтами, на відміну від ксантанової камеді, яка краще працює в суміші з сухими.

Наприклад, додавання ксантанової камеді до морозива також запобігає утворенню кристалів льоду, роблячи крем більш гладким і не потребуючи крему в рецепті. Але ксантанова камедь найкраще використовувати в сухих продуктах, таких як хліб і макарони. Хоча ця камедь містить жир, це полісахарид, отриманий шляхом ферментації злаків, що робить ксантан ідеальним вибором для людей з непереносимістю або алергією на глютен або пшеницю.

Доходи

Для приготування холодних страв з гуаровою камедею потрібно одна-дві чайні ложки на кожен літр рідини. Для гарячих страв, таких як соуси, вам потрібно до трьох чайних ложок на кожен літр. Для рідин з високим вмістом кислотності, наприклад, лимонного соку, краще додавати більшу кількість жуйки для компенсації.

У випадку ксантанової камеді кількість, яку потрібно використовувати, відрізняється для кожної їжі. Для тістечок потрібно ¼ чайної ложки на кожні 125 г борошна; печиво не потребує гумки; для швидких хлібців використовуйте від ¼ до ½ чайної ложки на 125 г борошна; а в хлібобулочних виробах 1-2 чайні ложки на 125 г борошна.

Обидва види камеді культивуються в Південній Азії, де є регіони з посушливим і напівпосушливим кліматом. Основними імпортерами є такі країни, як Бразилія, США, Португалія та Чилі.