lovesouthernsocial.com

Цукор демерари містить більше поживних речовин, ніж білий цукор, але його слід споживати помірно

Відредагований і змінений розмір зображення Джоном Каттингом доступний на Unsplash

Цукор Демерара - це вид цукру з великими гранулами, що виробляється з цукрової тростини. Він родом із Гайани, країни на півночі Південної Америки, яка до того, як стала незалежною, була утворена трьома голландськими колоніями (Ессекібо, Демерара та Бербіс). Незважаючи на те, що він успадкував назву, більшість цукру демерара походить з Маврикію в Африці. Широко використовується для складання рецептів та прикраси солодощів. І його вживання вважається більш здоровим, ніж білий цукор. Але чи справді це здоровіше? Перевіряти:

• Кленовий сироп, знаменитий кленовий сироп

Чи він корисніший за білий цукор?

Деякі прихильники цукру демерара стверджують, що він набагато корисніший за білий цукор. Насправді головна відмінність між ними полягає в тому, що тип демерара зазнає меншої обробки.

• Що таке свіжі, оброблені та ультраоброблені продукти

У процесі виробництва цукру демерара сік цукрової тростини витягується шляхом тиску на цукрову тростину. Потім бульйон варять, поки він не загусне і не утвориться сироп. Вода, що міститься в сиропі, випаровується, і речовина твердне, утворюючи цукор демерара (див. дослідження про це тут: 1). Цей процес дозволяє цукру демерари зберігати вітаміни та мінерали. Під час обробки білого цукру він позбавлений поживних речовин (див. дослідження про це тут: 2).

Хоча цукор демерара піддається меншій обробці, ніж білий цукор, він все ще вважається доданим цукром (доданий цукор — це весь цукор, який додається в процесі виготовлення продукту, а не знаходиться в ньому природним чином). А надлишок доданого цукру асоціюється з підвищеним ризиком ожиріння, серцево-судинних захворювань та діабету типу 2. Тому важливо споживати цукор демерара лише зрідка і в невеликих кількостях (див. дослідження з цього приводу: 3).

Вітаміни та мінерали

Цукор демерара містить деякі вітаміни та мінерали, такі як кальцій, залізо, магній і вітаміни B3, B5 і B6 (див. дослідження про нього: 4). Загалом, чим темніший колір цукрової демерари, тим більша кількість цих поживних речовин (див. дослідження про це тут: 5).

Однак одне дослідження показало, що темно-коричневі цукру, такі як демерара, є поганим джерелом вітамінів. І не варто їсти більше доданого цукру, щоб збільшити споживання поживних речовин; оскільки, як уже згадувалося, надлишок доданого цукру може бути шкідливим.

Використовуйте з помірністю

Як і у випадку з білим цукром, цукор демерара в основному складається з сахарози (союз глюкози та фруктози), що може мати шкідливий вплив на здоров’я, асоціюється з підвищеним ризиком діабету 2 типу.

Білий цукор і демерара за калорійністю однакові. Кожна чайна ложка (4 грами) будь-якого цукру містить 15 калорій (дивіться дослідження про це тут: 8, 9).

Крім того, будь-який доданий цукор посилює солодкий смак їжі, посилюючи тягу до їжі, що може призвести до розвитку хронічних захворювань.

Таким чином, хоча цукор лише трохи корисніший за білий цукор, оскільки він зберігає більше поживних речовин під час переробки, його слід споживати в помірних кількостях так само, як і білий цукор.