Що таке кленовий сироп і для чого він потрібен?
Кленовий сироп є альтернативою білому цукру та бджолиному меду, який можна використовувати в різних стравах.
Відредагований та змінений розмір зображення Данікою Перкінсон доступний на Unsplash
Кленовий сироп — популярний натуральний підсолоджувач, який вважається більш здоровим і поживним, ніж білий цукор, і веганська альтернатива бджолиному меду. Але чи справді він здоровий? Перевіряти:
- Веганська філософія: знайте та задавайте свої запитання
Що таке кленовий сироп?
Зображення, відредагована та змінена Елішкою Мотисовою, доступна на Unsplash
Кленовий сироп, більш відомий у світі як кленовий сироп , є циркулюючим соком кленових дерев . Незважаючи на те, що назва цього дерева маловідома, лист цього дерева досить відомий, оскільки він присутній на національному прапорі Канади і вважається емблемою країни. Більше 80% виробництва кленового сиропу надходить з провінції Квебек, Канада, і відбувається у два етапи:
- У клені свердлять отвір, щоб його сік потрапляв в ємність;
- Сік кип’ятять до тих пір, поки велика частина води не випарується, утворюючи густий цукристий сироп, який проходить процес фільтрації для видалення домішок.
Кінцевий продукт можна використовувати для підсолоджування різноманітних страв, таких як млинці, торти, напої, пироги та інші солодощі.
Різного ступеня інтенсивності
Кленовий сироп характеризується різним ступенем інтенсивності і його можна визначити за кольором, хоча класифікація може відрізнятися від країни до країни.
У США кленовий сироп класифікується як клас A або B, де сорт B є найтемнішим сиропом, а сорт A, який світліший за B, поділяється на три інші групи: світло-бурштиновий, середній бурштин і темний бурштин.
Більш темний сироп готують із соку, отриманого з більш пізнього врожаю. Цей тип має більш виражений кленовий смак і найчастіше використовується в хлібобулочних виробах, тоді як більш м’який кленовий сироп використовується для супроводу таких продуктів, як млинці.
При покупці кленовий сироп , стежте за етикеткою, щоб переконатися, що це справжній кленовий сироп, оскільки це може бути інший подібний продукт із білим цукром або трансгенним кукурудзяним сиропом. Дізнайтеся більше на цю тему у статтях: «Трансгенна кукурудза: що це таке та які її ризики» та «Кукурудзяний та фруктозний сироп: смачно, але обережно».
Незважаючи на високий вміст цукру, він містить вітаміни, мінерали та низький глікемічний індекс.
Різниця між кленовим сиропом і білим цукром полягає у вмісті вітамінів і мінералів і низькому глікемічному індексі.Приблизно 1/3 склянки (80 мл) кленовий сироп чистий містить:
- Кальцій: 7% від IDR
- Калій: 6% від IDR
- Залізо: 7% IDR
- Цинк: 28% IDR
- Марганець: 165% IDR
Незважаючи на те, що кленовий сироп містить достатню кількість деяких мінералів, особливо марганцю та цинку, він містить багато цукру, і занадто багато цукру може бути шкідливим. Цукор та інші рафіновані продукти є основними причинами деяких із найбільших проблем зі здоров’ям у світі, включаючи ожиріння, діабет 2 типу та хвороби серця (див. дослідження з цього приводу тут: 3, 4, 5).
Близько двох третин (80 мл з 100 мл) кленового сиропу становить сахароза, а решта третина забезпечує 60 грамів цукру.
З іншого боку, незважаючи на високий вміст цукру, глікемічний індекс кленового сиропу становить близько 54, а білого цукру — 65. Це означає, що споживання кленового сиропу підвищує рівень цукру в крові повільніше, ніж звичайний цукор, уповільнюючи відчуття голоду. , будучи більш здоровою альтернативою.
- Чи є цукор новим тютюном?
Він багатий антиоксидантами
На додаток до цих характеристик кленового сиропу, згідно з дослідженням, він містить 24 різних типи антиоксидантів, які є темнішими сортами з найбільшою кількістю антиоксидантів. Ці речовини зменшують окислювальне пошкодження, яке є відповідальним за виникнення таких захворювань, як рак.
- Антиоксиданти: що це таке і в яких продуктах їх знайти
Одне дослідження підрахувало, що заміна дієтичного рафінованого цукру альтернативними підсолоджувачами, такими як кленовий сироп, збільшує загальне споживання антиоксидантів так само, як і вживання однієї порції горіхів.
Активні сполуки в кленовому сиропі допомагають зменшити ріст ракових клітин і можуть уповільнити розщеплення вуглеводів у травному тракті (див. дослідження з цього приводу: 6, 7, 8, 9, 10).
Проблема в тому, що більшість досліджень про кленовий сироп їх спонсорують виробники продукту, що ставить під сумнів достовірність результатів. Тому вживайте кленовий сироп помірно, так само, як і звичайний білий цукор.
Адаптовано з Healthline, ScienceDirect, GlycemicIndex, Wikipedia та NutritionData
