lovesouthernsocial.com

Трансжири збільшують ризик серцевого нападу та діабету і присутні в багатьох продуктах харчування

Трансжири, поширені в наших стравах, технічно відомі як промислово вироблені трансжирні кислоти. Широко застосовуваний у промисловості транс-жир утворюється в результаті паралельної реакції на процес гідрогенізації рідких рослинних олій. Тобто через процес утворення гідрогенізованого жиру відбуваються й інші реакції, які утворюють так звані транс-ізомери, які в народі називають транс-жирами.

У молоці та м’ясі можна знайти трансжири, але в невеликих кількостях. Трансжири в оброблених продуктах можна знайти в маргаринах, печиві, тортах, морозиві, шоколаді дієта, чіпси коржі, фаршировані крекери, смажені страви, готові соуси до салатів, листкове тісто, майонез, попкорн для мікрохвильової печі, консервовані супи, овочеві креми та хліб.

Корисність трансжирів для промисловості пояснюється смаком і збереженням їжі. Продукти з високим вмістом транс-жирів можуть проводити більше часу на полицях супермаркетів, не псуючи і не втрачаючи якості. Крім того, оскільки він дешевший за масло і сало, транс-жир широко використовується в кондитерських виробах.

Які наслідки споживання трансжирів?

Споживання транс-жирів спричиняє серйозні проблеми зі здоров’ям та впливає на якість життя людей. Це пояснюється тим, що його вживання всередину може призвести, серед інших ускладнень, до серцевого нападу, який є причиною 27% смертей у Бразилії, за даними Міністерства охорони здоров’я.

Іншою шкодою є підвищення рівня «поганого» холестерину, відомого як ЛПНЩ, і зниження «хорошого» холестерину, ЛПВЩ. Як наслідок, ймовірність закупорки вен, враховуючи згущення крові, викликане підвищенням ЛПНЩ і зниженням ЛПВЩ, дуже висока, що може призвести до інфаркту або інсульту.

Знаючи про ці наслідки, уряди всього світу почали об’єднувати зусилля, щоб заборонити або регулювати споживання транс-жирів. З 2004 року Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) помістила у своїй «Глобальній стратегії здорового харчування, фізичної активності та здоров’я» рекомендацію «спробувати виключити трансжирні кислоти» зі щоденного раціону.

У таких країнах, як Данія, Швейцарія, Канада та США, діють закони, що регулюють використання цього типу жиру в їжі. Зовсім недавно США класифікували транс-жири як «небезпечні» для виробництва харчових продуктів. У Бразилії в 2010 році було створено регулювання реклами цих видів їжі, на додаток до обов'язку містити описові етикетки про кількість наявних транс-жирів.

Однак прогалини в рекомендаціях Національного агентства з нагляду за здоров’ям (ANVISA) змушують багато компаній використовувати маневри в описах етикеток. Згідно з дослідженням, проведеним у Федеральному університеті Санта-Катарини (UFSC), 72,4% опитаних продуктів використовували альтернативні назви для назви трансжирів, наприклад, «рослинний жир» або «маргарин».

Слідуючи світовій тенденції до зниження споживання гідрогенізованих жирів, мереж фастфуд також вишикувалися. Великі компанії, такі як McDonald's і Burger King, заборонили виробництво гідрогенізованих олій, багатих трансжирами.

Інша проблема пов’язана з надмірним споживанням омега-6 через вживання оброблених продуктів. Трансжирні кислоти містять велику кількість омега-6. Проблема полягає в дисбалансі між споживанням омега-3 і омега-6, обидва вважаються жирними кислотами. Однак надлишок омега-6 конкурує з перевагами, які може принести вживання омега-3, а саме: запобігання проліферації ракових клітин, зменшення запальних процесів, мінімізація розвитку серцево-судинних захворювань і поліпшення функції нейронів. Таким чином, коли ми споживаємо промислові продукти в надлишку, ми змінюємо всі ці корисні процеси, згадані вище, перетворюючи їх на шкоду нашому організму.

Як уникнути?

Завжди є з чого вибрати хороші страви. Перш ніж купувати їжу, перевірте інформацію про поживність у таблиці на етикетці:

ANVISA визначає, що максимальна концентрація транс-жирів на порцію в їжі становить 0,2 г. Тому, якщо ви бачите в таблиці продукт з вмістом більше 0,2 г, не купуйте його. Є продукти, які не містять трансжирів. Щоб дізнатися, перевірте, чи є Сума на порцію вказує: 0 г трансжирів.

Чи містить їжа трансжири, це можна перевірити, додавши до списку інгредієнтів «гідрогенізований жир».

Ми вибираємо основні продукти, які ви повинні вживати в помірних кількостях і, якщо можливо, уникайте їх, оскільки вони, як правило, містять транс-жири:

Солоне та солодке печиво

Печиво, таке як борошно з маніоки, містить багато транс-жирів. Ви завжди повинні звертати увагу на описові етикетки і намагатися не їсти, якщо є транс-жири.

заморожені закуски

Щоб продовжити час на ринку, використовуються транс-жири. Завжди потрібно звертати увагу на етикетку, оскільки вже є заморожені продукти, в яких для консервації не використовується жир.

маргарин

Чим твердіше, тим більше в маргарині транс-жирів. Це тому, що для того, щоб вони залишалися такими, використовуються гідрогенізовані олії, багаті транс-жирами.

Торти та цукерки

Багато пекарень зловживають гідрогенізованими маслами у виробництві тортів і солодощів, оскільки їх вартість дешевше, ніж такі альтернативи, як сало або вершкове масло. Для них немає обов’язку описувати калорії, тобто кількість транс-жирів для споживання невідома, бажано уникати їх.