lovesouthernsocial.com

Арахіс, який є такою смачною закускою, також можна перетворити на рослинне масло

Рослина арахіс (Arachis hypogaea L.), що належать до сім'ї Fabaceae, родом з Південної Америки. Його насіння, яке також носить назву арахісу, дуже відомі, ростуть під поверхнею ґрунту (приблизно на 5 см до 10 см) і багаті на олію та білки, і їх можна вживати в сирому вигляді. . Дегустацію почали цінувати корінні народи, але в даний час вирощування відбувається в різних частинах світу.

• Арахіс: користь і ризик

Рослина невелика, з безглуздими листям і жовтуватими квітками, вважається трав’янистою бобовою. Насіння відкладається в «стручках». Стручок — це капсула або оболонка, яку ми розбиваємо, щоб споживати та використовувати насіння всередині (арахіс). Насіння складається приблизно з 25% білків і 50% ліпідів. Деякі жирні кислоти (олеїнова, лінолева і пальмітинова), метали (цинк, магній і кальцій), вітамін Е і омега-6 присутні в арахісі.

Велике значення в кулінарії має арахіс. Згідно з дослідженнями, його вживають як закуску, він може бути частиною приготування приправ, солодощів, а олію, виготовлену з насіння, можна навіть використовувати як біодизель.

отримання

Арахіс багатий жирними кислотами і ненасиченими жирами (основними компонентами рослинної олії), які можна отримати двома методами: механічним пресуванням і екстракцією розчинником.

За допомогою механічного методу пресування боби подрібнюються і віджимаються холодним віджимом, в результаті чого отримують сиру арахісову олію, яка має коричневий вигляд, а після гарної фільтрації виходить прозора жовтувата рідина.

Використовуючи метод екстракції розчинником, боби занурюють у гексан і підтримують нагрівання (з зворотним холодильником) протягом певного часу, який змінюється залежно від кількості бобів. Після повного кипіння розчин фільтрують і проходить процес дистиляції - кінцевим продуктом буде екстрагована арахісова олія, прозора і жовтувата.

• Рослинні олії: отримання, користь і способи придбання

Додатки та переваги

Арахісова олія має два основних застосування: кулінарну та косметичну.

кухня

Як рослинна олія, арахісова олія може використовуватися в кулінарії як олія для смаження їжі, і вона не надає їжі арахісового смаку або запаху. Його використання показане в основному через те, що він багатий вітаміном Е, омега-6 і жирними кислотами, що сприяє зниженню рівня ЛПНЩ, поганого холестерину. Ці компоненти діють проти шарів жиру, що утворюються у венах і артеріях, знижуючи кров’яний тиск і запобігаючи закупорці.

Арахісова олія має цікаву властивість при нагріванні. Зазвичай рослинні олії починають руйнувати свої поживні речовини, коли вони досягають температури близько 180ºC, однак арахісова олія розкладається лише при 220ºC, зберігаючи більше поживних речовин. Тому його рекомендують як олію для смаження.

косметика

Деякі люди кажуть, що арахісова олія вважається «антивіковою» олією. Насправді, арахісова олія має загоювальну та антиоксидантну дію, що сприяє регенерації та живленню шкіри завдяки наявності вітаміну Е. Арахісову олію рекомендується розвести у воді та нанести на шкіру.

догляд

У багатьох людей на арахіс може бути алергія. Він входить до восьми продуктів, які відповідають за 90% харчових алергій (яловиче молоко, яйця, соя, пшениця, арахіс, горіхи, риба та молюски), і які можуть спричинити анафілактичний шок (який є небезпечним для життя). У Бразилії досі немає епідеміологічних досліджень алергії на арахіс, однак у кількох країнах, наприклад у США, вважається, що кожна 70 дитина має алергію на арахіс.

Через величезну проблему алергії багато шкіл у Сполучених Штатах заборонили вживання арахісу і ввели для своїх учнів режим миття рук. Залежно від ступеня алергії у дитини, деякі можуть навіть не контактувати зі шкірою з арахісовою олією.

Щоб дати вам уявлення, 19-річний американський хлопець, Кемерон Фіцпатрик, помер після того, як з’їв печиво, зроблене з арахісовою олією, у 2013 році. Печиво не пахло чи на смак було схоже на арахіс, а лише присутність нафти в його доході було достатньо, щоб спричинити смерть.

Арахісова олія чудова і має великі переваги, але важливо знати, чи є у людей, які контактують з ним, алергія.

Різні рослинні олії можна знайти за адресою Магазин eCycle!