lovesouthernsocial.com

М’ясо джекфрута користується успіхом у вегетаріанському та веганському гастрономічному циклі

«Джекфрут «Carnitas» у ресторані Pure Luck Restau» (CC BY 2.0) від TheDeliciousLife

М’ясо джекфрута – хіт. Крім того, що приємний смак, якщо він добре приправлений, він також заповнює прогалину для тих, хто не їсть м’яса – як серед труднощів, з якими стикаються ті, хто хоче стати вегетаріанцем або веганом (з членами сім’ї, які уявляють передчасну анемію, або ви бачите перекус батончики без варіантів) — це заміна м’яса в більш насичених рецептах, таких як коксинья або тріска.

Креативне рішення — замість м’яса використовувати варений і подрібнений зелений джекфрут. Плоди, бажано на цій стадії безпосередньо перед дозріванням, чудово підходять для приготування солоних страв.

Оскільки він дуже нейтральний і майже не має смаку, він добре сприймає будь-які додані спеції. Його текстура стає схожою на курячу, але, очевидно, ні на смак, що зробило його популярним серед вегетаріанців - ви навіть можете знайти джекфрут коксинью. Крім того, це чудовий варіант для таких рецептів, як божевільне м’ясо, начинка для пирогів, тістечка, пироги, кекси та все, що забажає фантазія. Фрукти дозволяють вегетаріанцям вивчити новий вимір знайомих страв.

Джекфрут (Artocarpus integrifolia L), легко зустрічається в Бразилії, піддається певним упередженням через його сильний аромат і характерну в'язкість. Однак дослідники з Університету Бангалору визначили рослину як альтернативу для споживання людиною під загрозою зміни клімату.

Плід має неймовірну поживну цінність і має багато переваг для здоров’я. Поширений у тропічних регіонах, джекфрут є найбільшим з усіх культурних фруктів і належить до сімейства Moraceae, те саме, що інжир і ожина. Джекфрут дає до 100 плодів на рік, від трьох до неймовірних 37 кілограмів! Джекфрут — це фрукт, дуже багатий клітковиною, кальцієм, калієм, залізом, вітаміном А, вітаміном С, фосфором, магнієм, вуглеводами і вітамінами комплексу В, особливо вітамінами В2 (рибофлавін) і В5 (ніацин).

Подивіться, як приготувати м’ясо джекфрута:

Інгредієнти та матеріали

• 1 зелений валет твердого сорту;
• 1 скороварка;
• Вода;
• олія.

Процедура

Щоб приготувати рецепт цього «м’яса», необхідно вибрати ще не дозрілий джекфрут твердого сорту, очистити його щіткою і нарізати великими шматками, а потім віднести в скороварку. Через свої природні великі розміри один плід, як правило, дає багато, і ви можете заморозити це м’ясо в окремих упаковках для подальшого використання. Дрібні джекфрути легше нарізати і є хорошим варіантом для тих, хто буде готувати за кілька. Використовуйте міцний гострий ніж (див. простий спосіб заточування).

Плід трохи «липкий», тому перед проведенням процесу змастіть ніж і дошку, які будуть використовуватися олією або оливковою олією. Одягніть рукавички або поліетиленові пакети, щоб обробляти джекфрут, або також змастіть руки жиром. Він прилипає до всього, що до нього торкається, тому надіньте фартух. При контакті з водою речовина стає ще більш адгезивним.

Наріжте фрукти великими шматочками разом з шкіркою, помістіть їх у скороварку і наполовину залийте водою. Якщо джекфрут залишився, виконайте процес кілька разів, але ніколи не перевантажуйте каструлю. Дайте фруктам варитися в середньому 40 хвилин. Коли будете готові, злийте воду і дайте їй охолонути, видаліть м’якуш і шкірку, які є найтвердішими частинами, а також насіння (насіння їстівні, їх можна варити, смажити, смажити, а також з них можна приготувати борошно ). Після цього подрібніть фрукти і використовуйте м’ясо джекфрута у своїх рецептах за своїм бажанням.

Пам’ятайте, що, незважаючи на неймовірну насиченість, джекфрут не має таких поживних речовин, як м’ясо. Завдяки своїй текстурі він є замінником у рецептах. Тим, хто хоче дотримуватися вегетаріанської дієти, слід звернутися за допомогою до дієтолога і перевірити потребу в добавках вітаміну В12.

Подивіться відео, яке навчає, як виконувати вищезазначений процес, а також пропонує смачний веганський браун: