lovesouthernsocial.com

Мікрозелень містить більше білка, вітамінів і мінералів, ніж непророщене насіння

Відредагований і змінений розмір зображення Deviyahya доступний на Unsplash

Пророщувати мікрозелень це практика, яка може бути дуже корисною для здоров’я. При пророщуванні насіння і зерна збільшують кількість білка, вітамінів і мінералів; крім того, зменшує кількість антинутрієнтів і покращує їх засвоюваність. Перевіряти:

Як це працює

культивувати мікрозелень , загалом, спочатку потрібно замочити насіння до 24 годин. Після цього кроку необхідно злити всю воду з соусу і скропити його свіжою водою на кілька днів.

• Насіння соняшнику має дивовижні переваги

Зернові та бобові, такі як соняшник, гречка, квасоля, нут і сочевиця, можна готувати та додавати в страви або перетирати та додавати в борошно, яке використовується для різних цілей, наприклад, для випічки. Процес пророщування підвищує концентрацію різних поживних речовин і зменшує кількість антинутрієнтів.

• Квасоля: користь, протипоказання і як це робити
• Науково доведена користь нуту
• Сочевиця: користь і як це зробити
• Гречка: що це таке і властивості

Збільшує кількість поживних речовин і засвоюваність зерна

Цільнозернові та бобові багаті клітковиною, вітамінами B-комплексу та важливими мінералами, включаючи залізо, цинк і магній (див. дослідження з цього приводу: 1, 2). Вони також містять велику кількість білка, який є важливим для росту, розвитку, імунної функції та загального здоров’я (див. дослідження про це тут: 3).

Але згідно з дослідженням, опублікованим платформою PubMed, пророщування може додатково збільшити кількість амінокислот (білків) і біодоступність вітамінів і мінералів. Інше дослідження показало, що в порівнянні з непророслими насінням квасолі, паростки вігни мають у 4-38 разів більше вітаміну С, на 9-12% більше білка і на 20% більшу засвоюваність.

Інше дослідження показало, що пророщування насіння гречки значно підвищило рівень антиоксидантів, білків, флавоноїдів та поживних речовин; і зменшує антинутрієнти.

• Десять продуктів з високим вмістом білка
• Ваш мозок любить магній, але чи знаєте ви це?
• Що таке амінокислоти і для чого вони потрібні

Також пророщувати мікрозелень може зменшити кількість глютену в зернах, що може полегшити їх перетравлення, особливо для людей, чутливих до глютену, згідно з дослідженням.

• Що таке глютен? Поганий хлопець чи хороший хлопець?

Зменшує кількість антинутрієнтів

Фітинова кислота, лектини та інгібітори протеази є сполуками, що містяться в зернових і бобових, які знижують здатність поглинати поживні речовини, і тому їх називають «антинутрієнтами» (див. дослідження з цього приводу: 4). Пророщувати мікрозелень ці зерна, з іншого боку, можуть зменшити вміст антинутрієнта фітинової кислоти до 81% (див. дослідження про 4, 5).

Інше дослідження показало, що вони проростають мікрозелень він знизив рівень лектину на 85%, а інгібіторів протеази - на 76%. Цей процес може збільшити поглинання важливих білків і мінералів, таких як залізо, цинк, кальцій, магній і марганець (див. дослідження про це тут: 5).

• Що таке продукти, багаті залізом?

Підвищує ситість і допомагає схуднути

Якщо у вас зайва вага, почати вирощувати паростки вдома для власного споживання може стати способом надолужити своє здоров’я. ти мікрозелень вони багаті клітковиною, яка підвищує ситість і допомагає схуднути (див. дослідження про це тут: 6).

• Їжа, багата клітковиною, бореться з діабетом і високим рівнем холестерину
• Що таке харчові волокна та їх користь?

Вони також містять велику кількість білка, який знижує апетит і споживання калорій (див. дослідження про це тут: 7). Крім того, дослідження, проведене за участю 1475 людей, показало, що ті, хто регулярно вживав боби, мали меншу масу тіла та окружність талії, ніж ті, хто не мав цієї звички. Споживачі бобів мали на 23% нижчий ризик збільшення розміру талії та на 22% нижчий ризик ожиріння.

• Якби люди в США міняли м'ясо на боби, викиди б різко скоротилися, говорить дослідження

Покращує рівень цукру в крові

Волокна, присутні в мікрозелень вони також допомагають контролювати рівень цукру в крові, сповільнюючи всмоктування глюкози в кров, що запобігає стрибкам і падінням рівня цукру в крові (див. дослідження з цього приводу: 8).

Згідно з дослідженням 11 людей, споживання пророщеного рису протягом шести тижнів значно знижувало рівень цукру в крові порівняно з білим рисом. Інші дослідження також виявили зв’язок між споживанням пророщених бобових і цільного зерна та кращим контролем цукру в крові.

Добре вирощувати мікрозелень

ти мікрозелень їх можна готувати і використовувати в супах, рагу, соусах і різотто. У сирому вигляді вони ідеально поєднуються з салатами та закусками. Домашнє вирощування мікрозелень це також спосіб забезпечити завжди під рукою органічну їжу, заощадити поїздки на ринок і уникнути одноразової упаковки.

Історія мікрозелені

У 90-х роках шеф-кухар Чарлі Троттер шукав рослини, які могли б принести щось нове за смаком та естетикою своїм клієнтам. У своїй подорожі він зустрів фермера на ім’я Лі Джонс, який вирощував овочі незвичайним способом – ще до того, як вони досягли кінцевої точки зростання, він їх збирав. Саме тоді Троттер знайшов інновацію, яку він шукав, і з часом новинка поширилася так, що мікрозелень поширені у відомих каліфорнійських ресторанах і користуються всесвітнім успіхом.

Але які вони взагалі?

один мікрозелений це не що інше, як їстівний овочевий паросток - це може бути овоч, ароматична трава, овоч тощо. Його назва «мікро» пояснюється його розміром, який коливається від 5 до 10 сантиметрів (від листка до кореня). ти мікрозелень вони дивують на смак і використовуються в естетичному плані, щоб заінтригувати клієнтів, не кажучи вже про те, що вони корисні для вашого здоров’я.

Маленькі овочі не варто порівнювати з паростками, адже це перший етап життя рослини – паростки не потрібно пророщувати в землі, їм потрібно багато вологи і мало світла. вже мікрозелень вважаються другою стадією розвитку рослини і потребують ґрунту або безґрунтового субстрату, крім наявності сонячного світла для розвитку. По відношенню до паростків його зростання трохи більший - він йде до сім'ядолей (розглядаються як зародкові листки, оскільки вони присутні в насінні до проростання).

Переваги

О Журнал сільського господарства та харчової хімії опублікували дослідження, в якому порівнювали рівень поживних речовин маленьких овочів у порівнянні з такими ж дорослими овочами. Дослідники с Коледж сільського господарства та природних ресурсів Мерілендського університету (AGNR) і з Міністерство сільського господарства США (USDA) виявлено вітаміни С, Е, К, каротиноїди бета-каротин і лютеїн у 25 мікрозелень з коріандру, селери, червонокачанної капусти, базиліка і руколи.

Висновок полягає в тому, що маленькі овочі мають у 4-40 разів більше поживних речовин, ніж ті самі овочі на останній стадії. Цей результат настільки дивує, що опитування аналізували кілька разів. Дослідник Цинь Ван, доцент і доктор філософії Університет Меріленду вКоледж Парк сказав в інтерв’ю з WebMD Health News що мікрозелень їх збирають відразу після подвійництва, тому що всі поживні речовини, необхідні їм для вирощування, є там, і якщо їх зібрати в потрібний час, то буде висока концентрація поживних речовин, що сприяє смаку та текстурі».

Крім усіх уже представлених позитивних характеристик, ще однією великою перевагою є можливість творити та вирощувати мікрозелень у вашому домі, навіть якщо ви живете в квартирі. Таким чином, ви не витрачаєте гроші та уникаєте споживання овочів із пестицидами.

---