lovesouthernsocial.com

Куркума також називається куркума — рослина, родом з Індії та Південно-Східної Азії. Його переваги варіюються від приготування їжі до здоров’я порожнини рота

Куркума, також відома як куркума, куркума або куркума, - це трав'яниста рослина, що походить з Індії та Південно-Східної Азії, з науковою назвою довга куркума. Її красиві білі квіти схожі на квітки бромелії, але найбільш часто використовуваною частиною є її бульбовий корінь, з якого витягують куркуму, яка використовується як пряність. Серед переваг куркуми є її травна дія, властивість пригнічувати гази в кишечнику, протизапальну та загоювальну дію, серед інших.

Купуючи куркуму як приправу, будьте обережні, щоб не переплутати шафран зі справжнім шафраном, оскільки в Бразилії відома спеція, яка витягується з рильця квіток рослини з науковою назвою. Крокус посівний, що походить із Середземноморського регіону. Куркума коштує набагато дорожче куркуми, оскільки для отримання кілограма сушеного шафрану потрібно 150 000 квіток, а рильця з цих квіток потрібно витягувати вручну.

Санкаршансен, Квітка куркуми Махараштра Індія, CC0 1.0

Куркума, яку в Бразилії іноді називають просто шафраном, належить до того ж сімейства, що і імбир (Zingiberaceae), а його смак і колір іноді асоціюються зі справжнім шафраном, звідси й назва шафран. Частина, яка використовується як спеція, - це корінь куркуми, який очищають, сушать і подрібнюють. Крім поширеної в індійській та азіатській кухні, куркума також широко використовується в нетрадиційній медицині. В Азії овоч поєднує в собі косметичні рецепти, такі як маски для обличчя та мазі для жирної шкіри.

Куркума також використовується як природний барвник для фарбування тканин. В Індії його часто використовували для фарбування шат буддійських ченців у жовтий колір.

Куркума в кулінарії

Зображення: FOODISM360 на Unsplash

Корінь куркуми є високоенергетичним продуктом харчування. Овоч ароматний і має пряний смак, як і його двоюрідний брат імбир. На півдні Індії куркуму вживають в сирому вигляді. Завдяки наявності пігменту куркуміну при розрізанні коренеплід виявляє поверхню насиченого оранжевого кольору. З цієї причини він широко використовується як натуральний харчовий барвник у молочних продуктах, напоях, гірчиці та макаронах тощо. Хоча приправу широко використовують для фарбування страв, не варто забувати, що вона має гіркий і пряний смак. О каррі, дуже популярна приправа в Індії, Таїланді та інших азіатських країнах, являє собою суміш спецій, в рецепті якої використовується куркума – саме куркума надає жовтий колір порошку. каррі.

Листя овочів ароматні і можуть використовуватися в кулінарії. Їх можна використовувати для ароматизації рецептів, їх запах схожий на запах зеленого манго - вони також служать обгорткою для таких страв, як запечена риба та рисові кульки. індійська страва Патолі або Кадабу, який подають на урочистості, використовує довге листя куркуми для упаковки свого роду солодкої рисової кашки, наповненої кокосом, приправленою кардамоном.

Куркума і шафран одне і те ж?

Ні, це дуже різні рослини. Відкрийте для себе справжній шафран:

Зображення Йохана Пуйзаїса від Pixabay

Як ми вже говорили, потрібно знати: куркума і шафран – це не одне і те ж. Багато плутають куркуму з шафраном, який є рідкісною спецією, яка видобувається з маточок квітів. Крокус посівний. Справжній шафран, як його називають у Бразилії, є незамінним продуктом паелья Іспанська і також надає продуктам сильний колір, але він набагато дорожчий, його називають червоним золотом. За смаком і запахом куркума сильно відрізняється від справжнього шафрану, тому заміна одного на інший спричиняє помітні зміни в рецепті.

медичне використання

Користь куркуми стосується не тільки приготування їжі. Корінь широко використовується в нетрадиційній медицині. Основними компонентами, що відповідають за лікувальне застосування рослини, є куркумін та його похідні. Куркумін є жовто-помаранчевим пігментом, присутнім в куркумі, і його біологічно активні дії були ретельно вивчені. Застосування куркуми в медицині дуже поширене в медицині. аюрведичний (типова лікарська система Стародавньої Індії).

В аюрведі куркумін використовується як протиалергічний, травний, інгібітор газів у кишечнику, протизапальний, загоює, антиоксидант, а також при лікуванні респіраторних патологій. Деякі препарати, які зараз використовуються, походять з аюрведичної медицини. Куркумін використовувався для лікування раку, артриту, діабету, хвороби Крона, серцево-судинних захворювань, остеопорозу, хвороби Альцгеймера, псоріазу та інших.

Також є дослідження, які ще недостатньо обґрунтовані, що демонструють потенціал куркуми для здоров’я порожнини рота. Завдяки своїм протизапальним властивостям, він допомагає зняти зубний біль і набряк, допомагає лікувати гінгівіт і бореться з бактеріями, що викликають наліт і карієс. Щоб дізнатися більше, перегляньте статтю: "Куркума в здоров'ї порожнини рота? Суперечки альтернативної медицини та рецептів натуральної зубної пасти".

Кілька досліджень повідомляють про позитивні результати щодо протизапальної та антибактеріальної дії куркуми. Дослідження виявляють позитивні ефекти у різних формах застосування, таких як екстракти, розчини та пероральне та внутрішньочеревне введення. Під час досліджень куркумін пригнічував широкий спектр мікроорганізмів в пробірці, крім того, що є протипаразитарним, спазмолітичним і стимулюючим діяльність ферментів, що відповідають за травлення. Є й переживання в природних умовах які демонструють потенційну протизапальну та протипаразитарну дію куркуміну. Згідно з іншими дослідженнями, куркумін також сприяє детоксикації печінки.

Куркумін цитується в науковій літературі як протизапальний засіб для мозку; тому пацієнти з хворобою Альцгеймера, розсіяним склерозом і деменцією, спричиненими ВІЛ, можуть отримати користь від його споживання. Він відновлює стовбурові клітини мозку. Крім того, є кілька повідомлень про куркумін як противірусний засіб, який діє як інгібітор реплікації білка інтегрази ВІЛ-1.

Інші дослідження також показують, що куркумін стимулює жовчний міхур виробляти жовч, може допомогти запобігти атеросклерозу (наростання бляшок, які можуть блокувати артерії і призвести до серцевого нападу або інсульту), а також допомогти в лікуванні увеїту (запалення серця). райдужної оболонки ока). .

Серед його потенціалу, дослідженого науковими дослідженнями, виділяється його використання для профілактики раку та під час його лікування. Згідно з дослідженнями, він має дію на пригнічення мутагенезу та канцерогенезу, що додає протизапальну та антиоксидантну активність, а також пригнічує реакцію нейтрофілів та утворення супероксидів у макрофагах. Таким чином, куркума пригнічує появу і прогресування раку. Існують дослідження щодо використання куркуміну в лікуванні меланону, оскільки він стимулює апоптоз, тобто загибель диференційованих клітин. Однак потрібні додаткові дослідження.

Не рекомендується використовувати тільки альтернативні методи лікування раку. Якщо ви вирішите використовувати додаткову терапію разом із лікуванням, проконсультуйтеся зі своїм лікарем.