lovesouthernsocial.com

Фосфат, який використовується як харчовий консервант, викликає надлишок фосфору в крові, що може викликати ряд ускладнень.

Зображення: Сергей Орловський на Unsplash

Фосфор (P) є елементом мінерального походження і є одним з найбільш дисперсних у природі. Він широко поширений у харчових продуктах тваринного чи рослинного походження (але в більшій кількості міститься в продуктах тваринного походження). Цей елемент життєво важливий для росту і здоров’я людини, але в харчовій промисловості його використовують як харчову добавку. Фосфати - це органічні сполуки з формулою PO43-, які містять фосфор і кисень у своєму складі. Вони використовуються як консерванти, оскільки вони захищають їжу від окислення, втрати води та допомагають зберегти стабільність.

Фосфат також має коагулюючу та желатинізуючу дію на білки та диспергуючу та емульгуючу дію на жири. Він також є підкислюючим агентом, серед інших функцій. Хоча фосфор є поживною речовиною, яка бере участь як у структурі, так і в різних біохімічних і фізіологічних функціях клітин, його надходження у вигляді фосфату може бути шкідливим для здоров’я.

• Що таке свіжі, оброблені та ультраоброблені продукти

Фосфор присутній в кістках, зубах, складі генетичного коду (ДНК і РНК) і входить до складу клітинних стінок. Щоб він міг виконувати свою функцію в організмі, він повинен бути в балансі з кальцієм (вітамін D є одним з основних регуляторів цього балансу).

Якщо в організмі надлишок фосфору (гіперфосфатемія), відбудеться порушення регуляції всмоктування кальцію, що призведе до збільшення пористості кісток, крім того, це є одним із факторів, що підвищують кров’яний тиск, серед іншого здоров’я. проблеми. Нестача фосфору є причиною переломів, атрофії м’язів, анемії та інших.

Фосфати в їжі

Харчова промисловість використовує фосфат як харчову добавку для збільшення терміну зберігання та покращення зовнішнього вигляду та текстури харчових продуктів, особливо харчових продуктів ультраобробки. Під час виробництва в’ялених м’ясних продуктів фосфати (PO43-) і поліфосфати (які також містять фосфор) допомагають підтримувати стабільність цих продуктів, запобігаючи їх втраті води та занадто швидкому псування.

Існує кілька типів фосфатів, доступних для використання в харчових продуктах, але найбільш використовуються для переробки м’яса триполіфосфат натрію і гексаметафосфат натрію (вони домінують близько 90% ринку) – ще один фосфат, який використовується в м’ясних продуктах, — це кислий пірофосфат натрію. Однак для всіх них існує максимальне обмеження: згідно з бразильським законодавством лише 0,5% від загального продукту може містити фосфат. Основними продуктами, багатими на фосфат або фосфатні добавки, є оброблене м’ясо, безалкогольні напої, печиво та тістечка, але ці інгредієнти можна знайти в багатьох інших продуктах.

Подряпини

Оскільки фосфор є життєво важливою поживною речовиною для функціонування біологічних систем, фосфат, що міститься в їжі, метаболізується організмом здорових людей без серйозних проблем. Таким чином, вважається, що фосфатні харчові добавки також не становлять небезпеки для здоров’я цих людей. Однак нове дослідження вказує на підвищення рівня фосфору в крові здорових людей, які харчуються обробленими продуктами, які містять фосфат як добавку, і це може призвести до виникнення захворювань (див. відео).

Люди, які мають захворювання нирок, повинні бути вкрай обережними з рівнем фосфору в раціоні, оскільки через порушення роботи органу може порушитися виведення елемента з сечею, що призведе до дисбалансу організму та розвитку низка проблем зі здоров'ям. Оскільки фосфор присутній у всіх харчових продуктах, а не тільки в оброблених, медичний контроль для контролю рівня фосфору в крові є важливим.

Інші проблеми і як боротися

Інша проблема, яка часто обговорюється, пов’язана з фосфором (на додаток до впливу на здоров’я), — це вплив, який додавання фосфатів та інших елементів, утворених фосфором, має на динаміку фосфору в навколишньому середовищі. Збільшення темпів розвідки джерел фосфору для використання в промислових продуктах (продукти харчування, добрива, засоби для чищення та ін.), крім погіршення ситуації з евтрофікацією води, призвело до дискусій про дефіцит поживних речовин.

Необхідно максимально уникати вживання продуктів, що піддаються ультраобробці, не тільки через штучну присутність фосфатів, але й через низку інших добавок, які можуть спричинити проблеми зі здоров’ям. Щоб підтримувати здорове життя, важливо дотримуватися таких позицій, як збалансоване та різноманітне харчування в природі або мінімально оброблені, які забезпечують поглинання необхідних поживних речовин для функціонування організму, на додаток до меншого впливу на навколишнє середовище.