Аквафаба: користь, рецепти і як це зробити
Аквафаба почала привертати увагу в 2014 році, коли французький шеф-кухар виявив, що її можна використовувати в різноманітних рецептах.
Відредагований та змінений розмір зображення Mangostaniko є відкритим і доступним на Wimedia Commons
Аквафаба — це термін, що відноситься до слів «вода» і «фаба» (від бобів). Він виготовляється з води, що готується бобових, таких як квасоля, нут і сочевиця, і дуже відомий у веганській кухні і використовується як замінник яєць при приготуванні «білих» в снігу.
- Борошно з нуту: користь і як його приготувати
Ці бобові багаті крохмалем - формою накопичення енергії, яка міститься в рослинах, що складається з двох полісахаридів, які називаються амілозою та амілопектином. Коли овочі готуються, крохмаль поглинає воду, набухає і в кінцевому підсумку руйнується, через що амілоза і амілопектин разом з деякими білками і цукрами проникають у воду. В результаті утворюється в’язка рідина, відома як аквафаба.
Аквафаба почала привертати увагу в 2014 році, коли французький шеф-кухар виявив, що її можна використовувати в рецептах як відмінну заміну яєчних білків і як піноутворювач.
Відредагований та змінений розмір зображення Мангостаніко є суспільним надбанням і доступне на Wikimedia Commons
поживні властивості
Оскільки аквафаба є відносно новою тенденцією, відомостей про її харчовий склад мало. За даними aquafaba.com, столова ложка (15 мл) містить від трьох до п’яти калорій, при цьому менше 1% надходить з білка. Він може містити сліди певних мінералів, таких як кальцій і залізо, але недостатньо, щоб вважатися хорошим джерелом.
Незважаючи на те, що достовірної інформації про харчування аквафаби немає, більше інформації про її переваги для здоров’я можуть бути доступні в майбутньому, оскільки вона стане більш популярною.
Важливо, що хоча аквафаба є відмінним замінником яєць для тих, у кого є харчові обмеження та харчова алергія, вона не є хорошим джерелом поживних речовин і не може конкурувати з поживним вмістом яєць або молочних продуктів. Аналіз показує, що аквафаба має надзвичайно низький вміст калорій, білків, вуглеводів і жирів, а також мало або зовсім не містить вітамінів або мінералів.
Як використовувати аквафабу
замінити яйце
Надання переваги їжі рослинного походження, крім більш стійкого ставлення, у багатьох випадках дозволяє уникнути страждань тварин. У цьому контексті аквафаба є чудовим замінником яєць.
Хоча він найчастіше використовується як замінник яєчного білка, його також можна використовувати для заміни цілих яєць і жовтків, забезпечуючи той самий результат, що й яйця в запечених, тортах та інших рецептах. Брауні.
Його можна використовувати для приготування майонезу, коктейлів, безе та інших смачних, веганських та гіпоалергенних десертів, таких як зефір, мус і макарони.
Три столові ложки (45 мл) аквафаби замінюють одне ціле яйце, а дві столові ложки (30 мл) замінюють один яєчний білок.
замінити молоко
Вегани, люди з непереносимістю лактози або ті, хто хоче уникнути більшого впливу пестицидів (молоко та неорганічні похідні тваринного походження мають більше біоакумулюваних пестицидів, ніж неорганічні овочі) можуть використовувати аквафабу замість молока або масла в багатьох рецептах, не впливаючи на текстуру або смак їжі.
Щоб зробити масло, наприклад, змішайте аквафабу з яблучним оцтом, кокосовою олією, оливковою олією і сіллю.- 12 переваг яблучного оцту та як його використовувати
- Кокосова олія: користь, для чого вона потрібна і як її використовувати
- Переваги різних видів оливкової олії
При збиванні аквафаба перетворюється на а Шантільї використовується деякими бариста для додавання фірмової піни капучино і латте.
Це чудово для людей з ФКУ
Низький вміст білка в Aquafaba є відмінним вибором для людей з фенілкетонурією, широко відомою як ФКУ. ФКУ – це спадкове захворювання, яке призводить до дуже високого рівня амінокислоти фенілаланіну в крові. Це захворювання викликано генетичною мутацією в гені, що відповідає за вироблення ферменту, необхідного для розщеплення фенілаланіну.
Якщо рівень цієї амінокислоти в крові стає занадто високим, це може призвести до пошкодження мозку і серйозних розумових порушень. Амінокислоти є будівельними блоками білка, а багаті білком продукти, такі як яйця та м’ясо, багаті фенілаланіну.
Пацієнти, які страждають на ФКУ, повинні дотримуватися дієти з дуже низьким вмістом білка, щоб уникати продуктів, багатих на фенілаланін. Ця дієта може бути надзвичайно обмеженою, і знайти замінники з низьким вмістом білка є проблемою.
Аквафаба може бути відмінним вибором для людей з ФКУ, оскільки її можна використовувати як замінник яєць з низьким вмістом білка.
Як зробити і використовувати аквафабу
З консервованого нуту легше отримати аквафабу. Однак корисніше вживати воду з нуту, який ви приготували самостійно. Таким чином, на додаток до уникнення ймовірних консервантів і надлишку натрію в консервах, ви, можливо, зменшите вплив бісфенолу, шкідливої речовини, що міститься в консервах.
Щоб скористатися першим способом, просто злийте воду з банки нуту через ситечко, залишивши рідину. Потім ви можете використовувати цю рідину в різноманітних солодких і солоних рецептах, включаючи:
- Безе: збити аквафабу з цукром і ваніллю, щоб сформувати безе без яєць. Ви можете використовувати це для начинки пирогів або приготування печива;
- Як замінник яєць: використовуйте його як замінник яєць у таких рецептах, як кекси та тістечка;
- Інгредієнт пасти: замінити яйця на аквафабу, збиту в рецептах піци та хліба;
- Веганський майонез: змішайте аквафабу з яблучним оцтом, сіллю, лимонним соком, порошкоподібною гірчицею та оливковою олією, щоб зробити веганський майонез без молочних продуктів;
- Веганське масло: змішайте аквафабу з кокосовою олією, оливковою олією, яблучним оцтом і сіллю, щоб створити масло без молочних продуктів;
- Макарони: замініть яєчні білки збитою аквафабою, щоб приготувати кокосові макарони без яєць.
Оскільки аквафаба є недавнім відкриттям, нові способи використання цього цікавого інгредієнта відкриваються щодня, ви можете почати тестувати його самостійно. Але не забувайте зберігати його так само, як і сирі яєчні білки, залишаючи в холодильнику максимум на два-три дні.
Адаптація з Джилліан Кубали
