lovesouthernsocial.com

Знати види і необхідний догляд за обробною дошкою

Відредагований і змінений розмір зображення Денніса Кляйна доступний на Unsplash

Обробна дошка або м’ясна дошка, як її в народі називають (незважаючи на те, що вона служить для розділення багатьох інших продуктів), є незамінним предметом на будь-якій кухні. Але в найпоширеніших моделях, виготовлених з дерева або пластику (зазвичай поліетилену), є потенційні небезпеки, які криються (хто знав?) у тріщинах, що відкриваються на поверхнях внаслідок послідовного використання дошки.

• Знати види пластмас

У Бразилії Національне агентство з нагляду за здоров’ям (Anvisa) заборонило комерційним установам використовувати дерев’яне обладнання (дошку, рубку та дерев’яні ложки) на тій підставі, що вони будуть більш схильні до розмноження різних типів бактерій. Ці бактерії будуть накопичуватися в пазах деревини під час різання, навіть після миття дошки, і під час нового використання можуть інфікувати інші харчові продукти.

Однак цей захід є спірним. Це тому, що матеріал-замінник деревини, який є пластиком, також має недоліки, які призводять до забруднення. Послідовне використання поліпропіленової плити також викликає тріщини, в яких накопичуються мікроорганізми. Дослідження, проведене в ресторанах вищого навчального закладу в Сан-Карлос-СП у 2010 році, показало, що переважна більшість проаналізованих дощок (всі пластикові) мали незадовільні результати гігієни. Автори рекомендували, крім чищення, періодичну заміну плати.

Великою проблемою є використання тієї ж обробної дошки для нарізання м’яса та овочів, які будуть їсти сирими. Дізнайтеся більше про цю тему у статті «Що потрібно знати про перехресне забруднення».

Опитування, опубліковане в Британський журнал харчування, у 2007 р. порівняв продуктивність трьох видів обробної дошки (двох дерев’яних і однієї пластикової) за стійкістю до мікроорганізмів. Загалом, дерев’яна дошка мала такий же результат, як і пластикова.

що брати до уваги

Однією з моделей, яка не має борозенок, схильних до накопичення бактерій, є склопанель. Однак загартоване скло не підлягає переробці. Будь-яке пошкодження плати зробить матеріал непотрібним, і його неможливо буде відновити.

Відредагований і змінений розмір зображення Келлі Сіккема доступний на Unsplash

Пластик, окрім можливого забруднення бактеріями, матиме проблеми, пов’язані з типом самого матеріалу. Під час використання маленькі шматочки пластику, які також називають мікропластиком, відриваються від поверхні дошки і забруднюють їжу, що розрізається. Твердий пластик може містити бісфенол та інші стійкі органічні забруднювачі (СОЗ), потенційні причини здоров’я, гормональні та репродуктивні проблеми, ожиріння і навіть рак.

• Зрозумійте екологічний вплив пластикових відходів на харчовий ланцюг
• Мікропластик міститься в солі, їжі, повітрі та воді

Відредагований і змінений розмір зображення Келлі Сіккема доступний на Unsplash

У аспекті після споживання, деревина мала б перевагу, оскільки вона біологічно розкладається. Однак є підстановка, яка є соляною пластиною. Соляна пластина, яку можна використовувати як гриль, так і обробну дошку, є елегантною альтернативою з найменшим ризиком перехресного забруднення. Це пояснюється тим, що більшість мікроорганізмів, як правило, гинуть у солі, і, крім того, їх дуже легко продезінфікувати, використовуючи лише воду. Єдиний запобіжний захід, який слід вжити, — уникати додавання солі до продуктів, які були нарізані ними, оскільки сам контакт із соляною дошкою вже солить їх. Тому, якщо ви не хочете, щоб у вашій їжі була сіль, ви не можете її використовувати. Але ви можете замінити використання соляної пластини з бамбуковою дошкою. Або просто використовуйте тип кам’яної дошки.

Кам’яні плити, такі як гранітні плити та мильний камінь, в основному використовуються як решітка, але ви також можете сміливо використовувати їх як обробну дошку. В ідеалі використовуйте один для овочів, а інший для нарізання сирого м’яса, щоб уникнути перехресного забруднення.

Незалежно від вибору дошки, її необхідно правильно продезінфікувати, щоб усунути проблеми. Нижче ми надаємо стійкий рецепт того, як очистити обробну дошку, щоб усунути мікроорганізми, щоб вона була менш шкідливою для навколишнього середовища. Якщо ви використовуєте сольову дошку, ви можете просто використовувати овочеву губку і воду, щоб продезінфікувати її.

• Овочева люфа: як її вживати і багато її переваг

Дезінфікуючий тонік

Змішайте ¼ склянки 3% перекису водню з ¼ склянки білого оцту. Якщо хочете, додайте чотири краплі ефірної олії орегано і чотири краплі екстракту грейпфрута (відомого тут як грейпфрут), які можна знайти на натуральних ринках. Столову ложку соди насипте на поверхню дошки і за допомогою овочевої губки потріть розчин. Промийте водою і залиште дошку в дуже сухому місці.

Якщо у вас вдома немає цих матеріалів, просто вимийте дошку дуже гарячою водою з милом, добре протріть і переконайтеся, що вона повністю висохла після процедури.

І щоб закінчити...

Настійно рекомендований захід, незалежно від типу дошки, який ви виберете, — не змішувати їжу під час приготування їжі. Розрізання сирого м’яса, а потім нарізання овочів на одній обробній дошці може викликати проблеми. Сире м’ясо може легко забруднити інші види їжі. Ідеальний варіант — мати м’ясну дошку, а ще одну — для овочів.