lovesouthernsocial.com

Грецький йогурт виготовляється шляхом видалення сироватки, рідини, яка може спричинити кілька впливів на навколишнє середовище

Зображення Міріам Зіллес від Pixabay

Джерело вітамінів, кальцію та білків, йогурт є важливою складовою нашого щоденного раціону. Це результат ферментації молока бактеріями, які називаються пробіотиками і відповідають за засвоюваність їжі. Маючи цей крок як спільну точку у виробництві всіх типів і смаків йогуртів, відмінності між грецьким йогуртом і звичайним йогуртом починають проявлятися на наступному етапі виробництва.

Що таке грецький йогурт?

Традиційно грецький йогурт виготовляється шляхом видалення сироватки, рідини, що залишається після згортання молока. Кінцевим результатом цього процесу є більш твердий йогурт з меншою кількістю цукру та вуглеводів і більше білка в порівнянні зі звичайним йогуртом. За словами дієтолога Тетяни Хіруки, грецький йогурт вважається проміжним продуктом між традиційним кисломолочним молоком і незрілими сирами з високим вмістом вологи, наприклад, бурсином, творогом або пті суйссом.

Виготовлення грецького йогурту

Виробництво грецького йогурту залежить від виробника. Його можна виробляти промисловим процесом, який видаляє сироватку, або шляхом додавання молочних білків, вершків або натуральних загущувачів. Ці методи виробництва грецького йогурту відповідають за високоцінну вершковість їжі, яка здатна підкорити навіть найвибагливішого споживача. Але цей вид йогурту, незважаючи на більше білка і кальцію, також містить більше калорій і жирів.

Основний залишок, що утворюється в результаті промислового виробництва, сироватка не має своєї ринкової вартості в Бразилії, і в кінцевому підсумку скидається у водотоки, викликаючи забруднення. Сироватка має високу біохімічну потребу в кисні, тобто для її деградації потрібна велика кількість кисню навколишнього середовища. Таким чином, сироватка з виробництва грецького йогурту знижує рівень кисню у воді, викликаючи загибель рослин і тварин, які залежать від цього елемента, щоб вижити.

Альтернативи для утилізації стоків, що утворюються при виробництві грецького йогурту

Беручи до уваги харчову цінність сироватки, яка утворюється під час виробництва грецького йогурту, а також високу вартість очищення цих стоків, з’явилися інші альтернативи для запобігання впливу на навколишнє середовище, спричиненого неправильним утилізацією рідини у водотоках.

Щоб не скидати отриману сироватку у водотоки, багато виробників повернули сироватку на ферми. Таким чином, він додається в корм тварин і доповнює навантаження білком і енергією, необхідною їм щодня. Крім того, сироватка могла бути використана для виготовлення хліба, солодощів, сиру рікотта, концентрованих соків, а також для екстракції дріжджів.

У Сполучених Штатах велика грецька компанія з виробництва йогуртів передала своїм відходам інший тип призначення. Він відправляє отриману сироватку на станцію очищення стічних вод, яка передає весь отриманий вміст в анаеробний біодигестер. У цьому великому резервуарі, що складається з бактерій, які працюють за відсутності кисню, виробляється газ метан. Цей біогаз буде служити джерелом для виробництва енергії, яку здатний живити, наприклад, сам йогуртовий завод. Це розумний та економічно ефективний спосіб обробки утвореної сироватки.